豆(dou)湯(tang)面源于瀘州古敘山區(qu),是(shi)人(ren)民日常生活中的美(mei)食,其價廉物美(mei),選料嚴格。
并且形成了“制豆、制湯、制面、制臊、定味”的(de)完(wan)整工(gong)序(xu)。
瀘(lu)州(zhou)(zhou)敘永豆湯(tang)面的特點以咸鮮清(qing)香、湯(tang)香乳白,豆型飽滿、豆質細膩而(er)著(zhu)稱(cheng)。在瀘(lu)州(zhou)(zhou)已經(jing)形成(cheng)一(yi)個(ge)產業。
材料:水性(xing)堿面(mian)條、大白豌豆、前夾豬肉、豌豆尖或菜心、豬化油、醬(jiang)油、味精(jing)、胡椒粉、辣椒面(mian)、香蔥(cong)粒、姜汁、大骨湯、鹽、小蘇打。
豆臊的做法
1、大(da)白豌豆,淘洗(xi)干凈后,加入食用(yong)堿(jian)、用(yong)溫水完全(quan)淹(yan)沒浸泡5小(xiao)時。
2、撈(lao)出洗凈(jing),倒入冷(leng)水鍋(guo)內用微火燉3小時(shi)。
3、豌豆不(bu)脫殼、豆心細膩(ni),顆(ke)粒(li)如珠制成豆湯臊(sao)備用(yong)。
肉臊的做法
1、選用新(xin)鮮半肥瘦豬肉,煮至成7成熟起(qi)鍋晾冷,改刀成小(xiao)丁(ding)。
2、鍋中(zhong)放油,將肉(rou)粒炒香。
3、加(jia)醬油、甜(tian)面醬,繼續炒香至棕(zong)色。
4、加入鮮湯調(diao)好(hao)味(wei)燒沸后盛入容器中(zhong)保溫待用。
底湯的做法
1、豬棒子骨洗凈(jing),砸破用(yong)清水漂去部分(fen)血液。
2、入(ru)冷水鍋中燒(shao)沸后打(da)去浮沫(mo)。
3、放入大蔥(cong)結,拍破老姜,碎胡(hu)椒粒。
4、中火將湯(tang)熬(ao)至成微白色,去大蔥(cong)結、大骨及其渣質后,留湯(tang)保(bao)溫待用(yong)。
瀘州敘永豆湯面的做法
1、碗中放(fang)入豬化油(you)、醬油(you),鹽,味精(jing),姜汁(zhi),胡椒粉、蔥花。
2、淋入煮好(hao)的(de)骨(gu)頭湯。
3、鍋內加水燒開后(hou),放入面條煮熟(shu)煮透。
4、放(fang)入豌(wan)豆尖,斷(duan)生連同面條一起撈入碗內。
5、舀一勺肉臊,再澆上豆湯臊即成。