滎經撻撻面簡介

滎(ying)經撻撻面(mian)由傳統手工(gong)寬面(mian)演變而成，做(zuo)面(mian)時(shi)，將面(mian)條壓扁，雙(shuang)手邊拉邊撻，面(mian)條粗細、厚薄均勻。

有(you)三鮮、雜醬、牛肉(rou)、排骨、海味、大肉(rou)等(deng)多種口味。

口(kou)感(gan)筋道爽滑，味道巴適，自成風情。

滎經撻(ta)撻(ta)面制(zhi)作技藝于2016年列入(ru)雅(ya)安市(shi)非物質文化遺產(chan)名錄。

滎經撻撻面的做法

材料：牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、滎(ying)經炭(tan)炕(kang)山筍(sun)、青杠(gang)菌、酸菜、酸豇(jiang)豆、鹽(yan)、味精(jing)、醬油、醋、辣椒、蔥(cong)、香菜等。

做法：

1、新鮮精(jing)面粉加入雞蛋、鹽和礦(kuang)泉水，經過調和，反復揉搓，形(xing)成面團。

2、面團(tuan)在手中搓成長度一致(zhi)，粗細均勻的面棍，刷(shua)上(shang)一層油。

3、揉、搓、捏(nie)、拉一氣(qi)呵成，一木(mu)質粗面園軸用力一搟，壓成片。

4、厚(hou)薄適當，撒(sa)些許面(mian)粉，準(zhun)備撻面(mian)。

5、撻(ta)面用力要均勻，一上一下，發出(chu)撻(ta)撻(ta)撻(ta)的(de)聲音。

6、煮面(mian)的(de)同時，在(zai)碗中盛入熬制十幾(ji)小時而(er)成的(de)高湯。

7、待面熟后盛入(ru)碗中(zhong)加入(ru)紹子。