滎經撻撻面簡介

滎經撻撻面(mian)(mian)(mian)由傳統手(shou)工寬面(mian)(mian)(mian)演變(bian)而成，做面(mian)(mian)(mian)時，將面(mian)(mian)(mian)條壓(ya)扁，雙手(shou)邊拉(la)邊撻，面(mian)(mian)(mian)條粗(cu)細、厚薄均(jun)勻。

有三鮮、雜醬(jiang)、牛肉(rou)(rou)、排骨、海(hai)味、大肉(rou)(rou)等(deng)多(duo)種口(kou)味。

口感(gan)筋(jin)道爽滑，味道巴(ba)適(shi)，自(zi)成風情。

滎(ying)經(jing)撻撻面制作技藝于2016年列入雅安市非物質(zhi)文化遺產(chan)名錄。

滎經撻撻面的做法

材料：牛肉、豬肉、滎(ying)經炭炕山筍、青杠菌、酸菜、酸豇豆、鹽、味(wei)精(jing)、醬油、醋、辣(la)椒、蔥、香(xiang)菜等。

做法：

1、新(xin)鮮(xian)精(jing)面粉加入雞蛋、鹽(yan)和礦(kuang)泉(quan)水，經過調和，反復揉搓，形成面團。

2、面團在(zai)手中搓(cuo)成(cheng)長度(du)一致，粗細(xi)均勻的面棍，刷上(shang)一層(ceng)油。

3、揉、搓(cuo)、捏、拉一氣呵成，一木質粗面園軸用力(li)一搟，壓成片。

4、厚薄適當，撒些許面粉，準備(bei)撻面。

5、撻面用力要均(jun)勻，一(yi)上一(yi)下，發出撻撻撻的聲音。

6、煮面的同時，在碗中盛入熬(ao)制十幾小時而(er)成的高(gao)湯。

7、待(dai)面(mian)熟后盛入(ru)碗中加入(ru)紹子。