滎經撻撻面簡介

滎經撻(ta)撻(ta)面由傳統手工寬面演變而(er)成，做面時，將(jiang)面條(tiao)壓扁，雙手邊拉邊撻(ta)，面條(tiao)粗細、厚薄均勻(yun)。

有三鮮、雜醬、牛肉、排骨、海味(wei)、大肉等(deng)多(duo)種口味(wei)。

口感筋道爽滑，味道巴(ba)適，自(zi)成風情。

滎經撻(ta)撻(ta)面(mian)制(zhi)作技藝于2016年(nian)列(lie)入雅(ya)安市非(fei)物質文化遺產名錄。

滎經撻撻面的做法

材料：牛肉、豬肉、滎(ying)經炭(tan)炕山筍、青(qing)杠(gang)菌、酸(suan)菜(cai)、酸(suan)豇豆、鹽(yan)、味精、醬油(you)、醋、辣椒、蔥、香菜(cai)等。

做法：

1、新(xin)鮮精(jing)面粉加入(ru)雞(ji)蛋、鹽(yan)和礦泉(quan)水，經過調和，反復揉搓，形(xing)成面團。

2、面(mian)團在(zai)手中搓成長度一致，粗細(xi)均勻(yun)的面(mian)棍(gun)，刷上一層油。

3、揉、搓、捏、拉一氣(qi)呵成(cheng)，一木質粗面(mian)園(yuan)軸用(yong)力一搟，壓成(cheng)片。

4、厚薄適當，撒些許(xu)面粉，準備撻面。

5、撻面用力要均勻，一(yi)上(shang)一(yi)下(xia)，發(fa)出撻撻撻的聲音。

6、煮面的同時(shi)，在(zai)碗中盛(sheng)入熬制十幾小時(shi)而成的高湯。

7、待(dai)面熟后盛(sheng)入碗中加入紹(shao)子。