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紋江鱖魚的歷史由來

民間相(xiang)傳，羅江(jiang)(jiang)本無鱖魚(yu)(yu)，李調元(yuan)自江(jiang)(jiang)南友人(ren)處帶(dai)鱖魚(yu)(yu)回羅江(jiang)(jiang)，在自家庭院(yuan)魚(yu)(yu)塘中飼養(yang)。

某日，突發洪(hong)水，漫(man)進(jin)了(le)魚(yu)塘，鱖(gui)魚(yu)隨(sui)洪(hong)水逃逸。

自(zi)此，鱖魚(yu)便在(zai)羅(luo)江縣(xian)境內的(de)紋江繁衍生息至今。此菜(cai)是將鱖魚(yu)與民間泡菜(cai)同烹。

紋(wen)江鱖(gui)(gui)魚(yu)，吃法多樣，清蒸鱖(gui)(gui)魚(yu)、紅(hong)燒(shao)鱖(gui)(gui)魚(yu)、灌湯鱖(gui)(gui)魚(yu)、黃燜鱖(gui)(gui)魚(yu)皆為美味，尤以干燒(shao)小鱖(gui)(gui)魚(yu)（德陽當地(di)人(ren)叫干燒(shao)刺婆魚(yu)）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚、泡青菜(cai)、泡青小米(mi)椒(jiao)、泡辣椒(jiao)、泡姜、大蒜、鮮(xian)青花椒(jiao)、芹菜(cai)節、大蔥顆、花椒(jiao)油、雞精(jing)、味精(jing)、白糖、胡椒(jiao)粉、菜(cai)油、料酒(jiu)、骨頭湯(tang)、濕淀粉、香菜(cai)、豬油等。

做法：

1、鱖魚(yu)宰殺后洗凈，改刀成(cheng)瓦塊片，加料酒、胡椒粉腌制幾(ji)分鐘。

2、泡青菜切(qie)斜(xie)刀片，泡辣椒(jiao)切(qie)節，泡青小(xiao)米(mi)椒(jiao)對(dui)剖開(kai)，均待用。

3、鍋放菜油(you)、豬油(you)燒(shao)熱，下(xia)泡(pao)青(qing)菜片、泡(pao)姜、泡(pao)辣椒節、泡(pao)青(qing)小米椒、大蒜炒香。

4、倒(dao)入骨頭(tou)湯，放(fang)入鮮青(qing)花椒，大火燒(shao)開。

5、下入腌(a)好味的(de)鱖魚片，小(xiao)火燒10分鐘。

6、下(xia)入大蔥(cong)顆、芹菜節，調入味精、雞精和(he)白糖。

7、勾薄芡，淋入花椒油，起(qi)鍋后點綴(zhui)上香菜即成。