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紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳，羅江(jiang)本(ben)無(wu)鱖(gui)魚(yu)，李調元自江(jiang)南友(you)人處帶(dai)鱖(gui)魚(yu)回羅江(jiang)，在自家庭院魚(yu)塘(tang)中(zhong)飼養。

某日(ri)，突(tu)發(fa)洪水(shui)，漫進了魚塘，鱖魚隨洪水(shui)逃逸。

自此(ci)，鱖(gui)魚便(bian)在羅(luo)江(jiang)縣境內的紋(wen)江(jiang)繁衍(yan)生(sheng)息至(zhi)今。此(ci)菜是(shi)將鱖(gui)魚與民間泡(pao)菜同(tong)烹(peng)。

紋(wen)江鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)，吃(chi)法多樣，清蒸鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)、紅(hong)燒(shao)(shao)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)、灌湯(tang)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)、黃燜鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)皆(jie)為美味，尤以干燒(shao)(shao)小鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)（德(de)陽當(dang)地(di)人叫干燒(shao)(shao)刺婆魚(yu)(yu)(yu)）最(zui)為特色(se)。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚、泡(pao)青菜、泡(pao)青小米(mi)椒(jiao)(jiao)、泡(pao)辣椒(jiao)(jiao)、泡(pao)姜、大(da)蒜、鮮青花椒(jiao)(jiao)、芹菜節、大(da)蔥顆(ke)、花椒(jiao)(jiao)油、雞(ji)精、味精、白糖、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、菜油、料酒、骨頭湯、濕(shi)淀(dian)粉(fen)、香菜、豬(zhu)油等。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈(jing)，改刀成瓦塊片(pian)，加料酒(jiu)、胡(hu)椒粉腌制幾分鐘。

2、泡(pao)(pao)青菜切(qie)(qie)斜(xie)刀(dao)片，泡(pao)(pao)辣椒(jiao)切(qie)(qie)節，泡(pao)(pao)青小米椒(jiao)對剖開，均待用。

3、鍋放(fang)菜油、豬(zhu)油燒熱，下泡(pao)青(qing)(qing)菜片、泡(pao)姜、泡(pao)辣椒節、泡(pao)青(qing)(qing)小米椒、大蒜炒香(xiang)。

4、倒入骨頭湯(tang)，放入鮮(xian)青(qing)花椒，大火(huo)燒開。

5、下入腌(a)好味的鱖魚(yu)片，小火燒10分(fen)鐘。

6、下入(ru)大蔥顆、芹菜節，調入(ru)味精、雞精和白(bai)糖。

7、勾(gou)薄芡，淋入(ru)花椒(jiao)油，起鍋后點(dian)綴(zhui)上香菜即成。