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紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳，羅江(jiang)本無鱖(gui)魚(yu)，李調元(yuan)自江(jiang)南(nan)友人處帶(dai)鱖(gui)魚(yu)回羅江(jiang)，在自家庭院魚(yu)塘(tang)中飼養。

某日，突發(fa)洪水(shui)，漫進(jin)了魚(yu)(yu)塘，鱖(gui)魚(yu)(yu)隨洪水(shui)逃逸。

自此，鱖魚便在羅(luo)江縣境(jing)內(nei)的(de)紋江繁(fan)衍生息(xi)至今。此菜是(shi)將鱖魚與民間泡菜同(tong)烹。

紋(wen)江鱖魚(yu)(yu)，吃法(fa)多(duo)樣(yang)，清蒸鱖魚(yu)(yu)、紅燒鱖魚(yu)(yu)、灌湯(tang)鱖魚(yu)(yu)、黃燜鱖魚(yu)(yu)皆為美味，尤以干燒小鱖魚(yu)(yu)（德陽當(dang)地人(ren)叫干燒刺婆(po)魚(yu)(yu)）最(zui)為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚(yu)、泡青(qing)(qing)菜(cai)、泡青(qing)(qing)小米椒、泡辣(la)椒、泡姜(jiang)、大蒜、鮮(xian)青(qing)(qing)花(hua)椒、芹菜(cai)節、大蔥(cong)顆、花(hua)椒油(you)(you)、雞(ji)精、味精、白糖、胡椒粉、菜(cai)油(you)(you)、料酒、骨頭湯、濕淀粉、香菜(cai)、豬油(you)(you)等。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈，改刀成瓦(wa)塊片，加(jia)料酒、胡(hu)椒粉腌制幾分鐘。

2、泡青(qing)菜切(qie)斜刀片，泡辣(la)椒(jiao)切(qie)節，泡青(qing)小米椒(jiao)對剖開，均待用。

3、鍋放菜油、豬油燒熱，下(xia)泡(pao)青菜片、泡(pao)姜、泡(pao)辣(la)椒節、泡(pao)青小(xiao)米椒、大蒜炒香。

4、倒入骨頭(tou)湯，放入鮮青花(hua)椒，大火燒(shao)開(kai)。

5、下入腌好味的鱖魚片(pian)，小火燒10分鐘。

6、下入(ru)大蔥顆、芹菜節，調入(ru)味精(jing)、雞精(jing)和白糖。

7、勾薄芡(qian)，淋入花(hua)椒油，起鍋后點綴上香菜(cai)即成。