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孝泉裹汁牛肉的歷史由來

孝泉自唐代起，便已(yi)有制(zhi)作牛肉食品的習俗與工(gong)藝流傳。

孝泉(quan)“裹汁牛(niu)肉”始(shi)創于民國(guo)10年(nian)，制(zhi)作(zuo)工藝融合(he)了漢回兩族的傳統工藝，具有麻(ma)、辣、香、酥(su)及帶有果味等特點，又(you)名“果汁牛(niu)肉”。

與當地的(de)牛肉(rou)制品相(xiang)比(bi)，風味獨特、口感絕佳，深受(shou)廣大消費(fei)者(zhe)青睞。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料：牛(niu)小排、姜、蔥、秘制牛(niu)肉汁水(shui)、紅花椒(jiao)、二荊條辣椒(jiao)、糖、秘制醬汁等。

做法：

1、挑選(xuan)優質(zhi)去骨肩胛牛小排，剔去筋膜(mo)。

2、加入姜蔥(cong)、鹽、香(xiang)料進行白(bai)鹵。

3、用“武火”沸(fei)煮打其血泡(pao)。

4、用“文火”煮至耙(pa)糯(nuo)，撈起自然冷卻。

5、把(ba)牛肉(rou)改(gai)刀成1.5厘米見方。

6、鍋(guo)至(zhi)旺火，待油溫燒至(zhi)七成，放入牛肉粒炸至(zhi)外酥里嫩。

7、鍋至文火(huo)，倒(dao)入調好牛(niu)肉汁水，文火(huo)慢收(shou)

8、待汁水收干，起鍋(guo)自然冷卻，加入(ru)秘制香料油拌勻即(ji)可。