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孝泉裹汁牛肉的歷史由來

孝泉自唐代起，便已有制作牛肉食(shi)品(pin)的(de)習俗與工藝流傳。

孝(xiao)泉“裹汁(zhi)牛肉”始創于民國10年，制作工(gong)藝融(rong)合了漢回兩族的(de)傳統(tong)工(gong)藝，具有麻、辣、香、酥及(ji)帶有果味等特(te)點(dian)，又名“果汁(zhi)牛肉”。

與當地的牛肉制品相比(bi)，風(feng)味獨特、口感絕佳，深受廣大消費者青睞。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料：牛(niu)小排、姜、蔥、秘制牛(niu)肉汁水、紅花椒(jiao)、二荊條(tiao)辣(la)椒(jiao)、糖、秘制醬(jiang)汁等。

做法：

1、挑選(xuan)優質去骨肩胛牛(niu)小排，剔(ti)去筋膜。

2、加入姜蔥、鹽、香料進行白鹵。

3、用“武火”沸煮打其(qi)血泡。

4、用“文火”煮至耙糯(nuo)，撈起自然冷卻。

5、把牛肉改刀成(cheng)1.5厘米(mi)見方。

6、鍋至(zhi)旺火，待油溫燒(shao)至(zhi)七(qi)成，放入牛肉粒炸至(zhi)外酥里嫩(nen)。

7、鍋至(zhi)文火，倒入調(diao)好(hao)牛肉汁水，文火慢收

8、待汁水收干，起鍋自然冷卻，加入秘制香料油拌勻即可。