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孝泉裹汁牛肉的歷史由來

孝泉自唐代起，便已有制作牛肉(rou)食(shi)品的習俗與工(gong)藝流傳。

孝泉“裹汁(zhi)(zhi)牛肉”始創于民(min)國10年，制作工藝(yi)融合了漢回兩(liang)族的傳統工藝(yi)，具有(you)(you)麻、辣、香、酥(su)及帶(dai)有(you)(you)果味等特點，又名“果汁(zhi)(zhi)牛肉”。

與當地的牛肉制(zhi)品相比，風味獨(du)特、口感絕佳，深(shen)受廣大消費者青睞(lai)。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料：牛小排、姜、蔥、秘(mi)(mi)制(zhi)牛肉汁水、紅花(hua)椒(jiao)、二荊條辣(la)椒(jiao)、糖、秘(mi)(mi)制(zhi)醬汁等(deng)。

做法：

1、挑(tiao)選優質去(qu)骨(gu)肩胛牛小排，剔去(qu)筋膜(mo)。

2、加入姜(jiang)蔥、鹽、香料(liao)進行(xing)白鹵。

3、用“武火”沸煮打(da)其血泡。

4、用“文火”煮至耙糯(nuo)，撈起自然冷卻(que)。

5、把牛(niu)肉改刀成1.5厘米(mi)見方。

6、鍋至(zhi)旺火，待油溫燒至(zhi)七成，放入牛肉粒炸至(zhi)外酥(su)里嫩。

7、鍋至(zhi)文(wen)火，倒入調好牛(niu)肉汁水，文(wen)火慢收

8、待汁水(shui)收干，起鍋自然冷卻，加入秘(mi)制(zhi)香料油拌勻即可。