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雪芽東坡肉的簡介

蘇東坡喜食豬肉(rou)，常說“午餐便一肉(rou)”“食豬肉(rou)，食美而真飽”。

佛(fo)印和尚(shang)住持鎮江金山寺時，毎以燒(shao)豬肉以待(dai)東坡(po)。

一日(ri)，佛印(yin)燒(shao)好的豬(zhu)肉卻被人盜(dao)食了，東坡戲(xi)作小詩曰“遠公沽酒飲陶潛(qian)，佛印(yin)燒(shao)豬(zhu)待子瞻。采得(de)百花成蜜后，不知(zhi)辛苦為誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮三線五花肉、瓦(wa)屋山雪芽(ya)茶老葉(xie)(xie)、瓦(wa)屋山雪芽(ya)茶新葉(xie)(xie)、冰糖、鹽、胡(hu)椒(jiao)(jiao)面、色拉油、山泉水、老生姜、大(da)蔥、八角、廣姜、白(bai)寇(kou)、干辣椒(jiao)(jiao)、干紅花椒(jiao)(jiao)、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)(xie)、茴香(xiang)。

做法：

1、精選三線豬五(wu)花肉(rou)，刮洗干凈后放進鍋中，煮至(zhi)斷生取出。

2、將肉改(gai)制2厘米見(jian)方的塊，備(bei)用。

3、洗鍋燒火(huo)，加色(se)拉(la)油(you)，放入(ru)切好的五花肉(rou)炸至金黃色(se)撈(lao)起。

4、鍋中放(fang)適量色(se)拉(la)油和冰糖，用(yong)小火(huo)炒糖色(se)，加入適量山泉水。

5、放入炸(zha)好的肉塊、雪芽老葉、冰糖、鹽、胡椒面、老生姜等香料。

6、蓋上鍋蓋，文火燜約(yue)2小時，起鍋裝(zhuang)盤。

7、鍋中汁水去(qu)除渣料，自然(ran)收汁濃稠，淋(lin)于肉上，再配(pei)以(yi)雪(xue)芽(ya)新葉(xie)即(ji)成。