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雪芽東坡肉的簡介

蘇東坡(po)喜食豬(zhu)肉，常(chang)說(shuo)“午(wu)餐便(bian)一肉”“食豬(zhu)肉，食美(mei)而(er)真飽”。

佛印和(he)尚住持鎮江金山(shan)寺時，毎以燒豬肉以待東坡。

一(yi)日，佛印燒好(hao)的(de)豬(zhu)肉卻(que)被人盜食了，東坡(po)戲(xi)作小詩曰“遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬(zhu)待子瞻(zhan)。采得百(bai)花成蜜(mi)后，不(bu)知(zhi)辛苦為(wei)誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮(pi)三線五(wu)花肉、瓦屋(wu)山雪芽茶老葉、瓦屋(wu)山雪芽茶新葉、冰糖、鹽、胡椒面、色(se)拉油、山泉水、老生姜、大蔥、八角、廣姜、白(bai)寇(kou)、干辣椒、干紅花椒、桂皮(pi)、香葉、茴(hui)香。

做法：

1、精選三線豬五花肉，刮(gua)洗干凈后放(fang)進鍋中，煮(zhu)至斷生取出。

2、將肉改制(zhi)2厘米見方的(de)塊，備用(yong)。

3、洗(xi)鍋燒(shao)火，加色拉油，放(fang)入切(qie)好(hao)的五花肉炸至(zhi)金黃色撈起(qi)。

4、鍋中放適量色(se)拉(la)油和冰糖(tang)，用小(xiao)火炒糖(tang)色(se)，加入適量山泉水。

5、放入炸(zha)好的(de)肉塊(kuai)、雪芽老葉、冰糖(tang)、鹽、胡椒面、老生姜等香料。

6、蓋上鍋蓋，文火燜約(yue)2小(xiao)時(shi)，起鍋裝(zhuang)盤。

7、鍋中汁水去除(chu)渣料，自然收汁濃稠(chou)，淋(lin)于肉(rou)上，再配以雪芽新葉即成。