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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗(wan)，據(ju)傳，最早本來是宮(gong)廷中(zhong)的御膳，并非民間所(suo)有。

鑲碗的制(zhi)作技術并不復雜，主要(yao)用料(liao)(liao)是雞蛋、淀粉、豆腐(fu)、精豬肉和羹料(liao)(liao)木(mu)耳、黃花等。

蛋清、蛋黃、肉末等(deng)分層搭配(pei)制作，形成上(shang)黃、中白、下肉色(se)，置于大(da)品碗中，整齊切(qie)塊覆蓋在羹料上(shang)，在籠中蒸熟(shu)，放足佐(zuo)料上(shang)席，香(xiang)氣外溢，噴香(xiang)撲鼻。

這種(zhong)菜，酥(su)軟粑和，美味質口，極富(fu)營(ying)養價值，老少(shao)咸宜(yi)，深受喜(xi)愛，故(gu)上(shang)席(xi)即置于正中央，威鎮四方，且形如寶蓋，造型美觀，味美可口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏(zang)香豬(zhu)夾子(zi)肉、豬(zhu)肉皮、雞蛋、芡粉、黃花、木耳、豆腐皮、白菜、熟(shu)(shu)肥腸、熟(shu)(shu)利子(zi)、熱肚片、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉等。

做法：

1、挑選選瘦多肥少的藏香(xiang)豬夾子(zi)肉，洗凈剁細。

2、將豬皮(pi)剮盡油脂后(hou)煮熟，待晾干后(hou)下(xia)熱油炸，炸得金黃起(qi)泡成響皮(pi)。

3、放(fang)入蔥(cong)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、花椒碎(sui)，加川鹽、料酒、水芡(qian)粉(fen)、雞蛋(dan)漿(jiang)，攪拌均勻。

4、入蒸鍋，蒸制(zhi)成型(xing)。

5、雞蛋蛋清、蛋黃分開，分別(bie)盛(sheng)入容器，加川鹽，充分攪(jiao)拌。

6、先后澆入肉糕表(biao)皮(pi)，涂(tu)抹(mo)均勻，上(shang)籠(long)小火蒸熟。

7、出籠(long)晾冷，切長10厘米(mi)，厚(hou)0.5厘米(mi)的糕片。

8、盛入(ru)碗(wan)中(zhong)，依次(ci)蓋響(xiang)皮、墊黃花(hua)、木(mu)耳、白菜(cai)、瘦肉等輔料(liao)入(ru)籠(long)，中(zhong)火蒸制(zhi)。

9、翻扣出籠，灌入鮮湯即(ji)成(cheng)梓潼鑲碗。