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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗(wan)，據傳，最(zui)早本來是(shi)宮廷(ting)中的御(yu)膳，并非民間所有。

鑲碗的制作技(ji)術并不復雜(za)，主要用料是(shi)雞蛋(dan)、淀粉、豆(dou)腐、精豬肉和羹(geng)料木耳、黃花等。

蛋清、蛋黃、肉末等分層搭配制作，形(xing)成上(shang)黃、中(zhong)白、下肉色，置于(yu)大品碗中(zhong)，整齊切塊覆蓋在羹料上(shang)，在籠中(zhong)蒸(zheng)熟，放足佐料上(shang)席(xi)，香氣外溢，噴香撲鼻(bi)。

這種菜(cai)，酥軟粑和(he)，美味質(zhi)口(kou)，極富營養價值(zhi)，老少咸宜，深受喜愛，故上席即(ji)置于正中央，威鎮四方(fang)，且形如寶蓋(gai)，造型(xing)美觀，味美可(ke)口(kou)。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬(zhu)(zhu)夾子肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)皮、雞蛋、芡粉(fen)、黃花、木耳、豆腐皮、白(bai)菜、熟肥腸、熟利子、熱肚片、姜、蔥(cong)、鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)等。

做法：

1、挑選(xuan)選(xuan)瘦多肥少的(de)藏香豬夾子肉(rou)，洗凈剁細(xi)。

2、將豬皮剮盡(jin)油(you)脂后煮熟(shu)，待晾干后下熱(re)油(you)炸，炸得金黃起泡成響皮。

3、放入蔥末、蒜末、花(hua)椒碎，加川鹽、料酒、水芡粉(fen)、雞蛋(dan)漿(jiang)，攪拌均勻(yun)。

4、入(ru)蒸鍋(guo)，蒸制成型。

5、雞蛋蛋清、蛋黃分開，分別盛(sheng)入容器，加川鹽，充(chong)分攪拌。

6、先(xian)后澆入肉糕表皮，涂(tu)抹均勻，上籠小火蒸熟。

7、出籠晾冷，切長10厘米(mi)，厚0.5厘米(mi)的糕(gao)片。

8、盛(sheng)入碗中，依次蓋響皮、墊黃(huang)花、木耳(er)、白菜、瘦肉等輔料入籠，中火蒸制。

9、翻扣(kou)出籠，灌入鮮湯即成梓潼鑲(xiang)碗。