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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母豬(zhu)殼，是一種名貴淡水魚類，生長于(yu)鹽亭毛(mao)公(gong)、兩(liang)河境內梓江石縫(feng)巖龕無污染水中(zhong)。

鹽亭軟燒(shao)藿(huo)香(xiang)鱖(gui)魚(yu)是綿陽地方水產和(he)特色美食的(de)代表，肉(rou)質細嫩豐滿(man)，富含氨基酸，被鹽亭人親(qin)切(qie)的(de)稱為(wei)“母(mu)豬殼”，多以川(chuan)菜烹調技法中的(de)“燒(shao)”為(wei)主，軟燒(shao)藿(huo)香(xiang)鱖(gui)魚(yu)麻辣醇正(zheng)，香(xiang)濃可口，充分體現了川(chuan)菜復合(he)味型的(de)特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽亭母豬殼(ke)、高湯(tang)、洋蔥水、姜(jiang)水、泡(pao)椒(jiao)(jiao)、蔥段、姜(jiang)粒、蒜粒、鮮藿(huo)香、鹽、白(bai)糖、胡椒(jiao)(jiao)粉、豆瓣、菜油。

做法：

1、鱖魚改一字花刀，加入姜、蒜(suan)、料酒、鹽胡椒、鮮藿香、洋蔥，腌(a)制15分鐘。

2、面粉(fen)、鹽、雞(ji)蛋調糊狀，撥入(ru)鮮湯制“面魚”備用。

3、藿香葉切絲(si)，炸制“藿香松”備用。

4、鍋(guo)里加菜籽油(you)、豬油(you)，放姜(jiang)、蒜、洋蔥、藿香(xiang)炒香(xiang)。

5、放干(gan)海椒(jiao)段(duan)，鮮青花(hua)椒(jiao)，青、紅小米辣(la)，泡(pao)(pao)姜，泡(pao)(pao)蒜，泡(pao)(pao)辣(la)椒(jiao)粒煸炒。

6、加醬料，炒至色紅亮油。

7、加鮮湯、醪糟、米醋、胡椒(jiao)、料酒、花椒(jiao)油、芝麻油，放腌制好的鱖魚小火慢煨(wei)。

8、輕輕翻動至(zhi)魚收(shou)皮、汁緊，裝盤備(bei)用。

9、另起鍋，倒菜籽油(you)，煸炒五花(hua)粒。

10、加(jia)姜蒜(suan)丁(ding)、春筍丁(ding)，翻(fan)炒(chao)稍(shao)干時(shi)，放豆(dou)瓣醬(jiang)炒(chao)香。

11、下芽(ya)菜，加(jia)少(shao)許水、鹽、胡椒、味(wei)精，蒜薹(tai)粒翻炒均勻(yun)，制成紅臊子。

12、魚(yu)肉上澆紅臊子，撒蔥花(hua)、藿香松、配(pei)面魚(yu)即可食用。