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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母豬(zhu)殼，是一種名貴淡水(shui)魚類(lei)，生長于鹽亭毛公、兩河境內(nei)梓江石縫巖龕(kan)無污染水(shui)中。

鹽(yan)亭軟燒(shao)藿香鱖(gui)魚(yu)是綿陽地方水(shui)產和特(te)色(se)美食的(de)代(dai)表，肉質(zhi)細嫩(nen)豐滿，富含氨基酸，被鹽(yan)亭人親切的(de)稱為(wei)(wei)“母豬殼(ke)”，多以川菜烹(peng)調技法中的(de)“燒(shao)”為(wei)(wei)主，軟燒(shao)藿香鱖(gui)魚(yu)麻辣醇正，香濃可口，充分體(ti)現(xian)了川菜復合味型的(de)特(te)點(dian)。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽(yan)亭母豬殼、高湯、洋蔥水、姜(jiang)水、泡(pao)椒(jiao)、蔥段(duan)、姜(jiang)粒、蒜粒、鮮藿(huo)香、鹽(yan)、白糖、胡椒(jiao)粉、豆瓣(ban)、菜油。

做法：

1、鱖魚改(gai)一字花刀，加入(ru)姜、蒜、料酒、鹽胡椒(jiao)、鮮(xian)藿香、洋蔥，腌制15分(fen)鐘。

2、面粉(fen)、鹽(yan)、雞蛋調(diao)糊(hu)狀，撥入鮮湯制“面魚”備用。

3、藿(huo)香葉(xie)切(qie)絲，炸制“藿(huo)香松”備用(yong)。

4、鍋里加菜籽油、豬油，放(fang)姜、蒜、洋蔥、藿香炒(chao)香。

5、放干海椒段(duan)，鮮青花(hua)椒，青、紅小米辣(la)，泡姜，泡蒜，泡辣(la)椒粒(li)煸炒。

6、加(jia)醬料，炒至色紅亮油。

7、加鮮湯、醪糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油(you)、芝麻(ma)油(you)，放(fang)腌制(zhi)好的鱖魚小火(huo)慢煨。

8、輕(qing)輕(qing)翻(fan)動(dong)至魚(yu)收皮、汁(zhi)緊，裝盤備用。

9、另起鍋，倒(dao)菜籽油(you)，煸炒五花粒。

10、加姜蒜丁、春筍丁，翻炒(chao)稍干時，放豆瓣(ban)醬炒(chao)香。

11、下芽菜，加(jia)少許水、鹽、胡椒、味精，蒜薹粒翻(fan)炒(chao)均勻，制成紅(hong)臊子。

12、魚肉上澆(jiao)紅臊子，撒蔥花、藿香(xiang)松、配面魚即可(ke)食用。