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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽(yan)亭母豬殼(ke)，是一種名貴淡水魚類，生(sheng)長于(yu)鹽亭(ting)毛公、兩河(he)境內梓江石縫巖龕無污染(ran)水中。

鹽(yan)亭軟燒藿(huo)(huo)香鱖魚(yu)(yu)是綿陽地方水產和特色美食的代表，肉質(zhi)細嫩豐滿，富含(han)氨基酸(suan)，被鹽(yan)亭人親切的稱(cheng)為(wei)“母(mu)豬殼”，多以川(chuan)(chuan)菜烹調技法中的“燒”為(wei)主(zhu)，軟燒藿(huo)(huo)香鱖魚(yu)(yu)麻辣醇正，香濃(nong)可口(kou)，充分(fen)體(ti)現了(le)川(chuan)(chuan)菜復合味型的特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽(yan)亭母豬殼、高湯、洋蔥(cong)(cong)水(shui)、姜(jiang)水(shui)、泡椒、蔥(cong)(cong)段、姜(jiang)粒、蒜粒、鮮藿香、鹽(yan)、白糖、胡椒粉(fen)、豆瓣、菜(cai)油。

做法：

1、鱖魚改(gai)一字花刀，加入姜、蒜、料酒(jiu)、鹽胡椒、鮮(xian)藿香(xiang)、洋蔥，腌制15分(fen)鐘。

2、面粉、鹽、雞蛋調糊(hu)狀，撥入鮮湯(tang)制“面魚”備用。

3、藿香葉(xie)切絲，炸制“藿香松”備用。

4、鍋里(li)加菜籽油、豬油，放姜(jiang)、蒜、洋蔥、藿香炒香。

5、放干(gan)海椒(jiao)段，鮮(xian)青花椒(jiao)，青、紅小米辣，泡姜(jiang)，泡蒜，泡辣椒(jiao)粒煸(bian)炒。

6、加醬料，炒至色紅(hong)亮(liang)油。

7、加鮮湯(tang)、醪糟(zao)、米醋、胡(hu)椒(jiao)、料酒、花椒(jiao)油(you)、芝麻油(you)，放腌制好(hao)的(de)鱖(gui)魚(yu)小火慢煨。

8、輕輕翻(fan)動至魚(yu)收皮、汁緊，裝盤備用。

9、另(ling)起(qi)鍋，倒(dao)菜籽油，煸炒五花(hua)粒。

10、加姜蒜丁(ding)、春筍丁(ding)，翻炒稍(shao)干時，放豆瓣醬炒香。

11、下(xia)芽菜(cai)，加少(shao)許(xu)水、鹽、胡椒、味精，蒜(suan)薹粒翻炒均勻，制成紅(hong)臊子。

12、魚肉上澆紅臊子，撒蔥(cong)花、藿香松(song)、配面(mian)魚即(ji)可食(shi)用。