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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的(de)師傅姓(xing)石，清朝末(mo)年是清宮御(yu)膳房的(de)大師傅，專為慈禧(xi)太后做燒雞。

一年，石師(shi)傅(fu)到車站的廊坊村，寄住在當時不到二(er)十歲的王樹(shu)林家。師(shi)傅(fu)很喜愛聰明伶俐的王樹(shu)林，為了燒雞的手藝不至于失(shi)傳，石師(shi)傅(fu)選(xuan)中了這個(ge)徒(tu)弟。

王樹林(lin)深(shen)得(de)師傅真傳(chuan)、做的燒(shao)雞肉質鮮嫩(nen)、芳香四溢、剛(gang)出鍋的燒(shao)雞用力已抖就能(neng)脫骨，不(bu)用吆喝便能(neng)短時間內賣個精光。

1986年，劉(liu)鳳民停薪留職(zhi)和(he)舅舅王(wang)(wang)樹林一(yi)起在(zai)三角地(di)東側支起“王(wang)(wang)麻(ma)子燒雞”鐵(tie)皮屋小店(dian)(dian)，店(dian)(dian)面雖小，排隊購(gou)買燒雞的人絡繹(yi)不絕(jue)。1989年，王(wang)(wang)樹林年事已(yi)高，劉(liu)鳳民正式接(jie)管“王(wang)(wang)麻(ma)子”燒雞，主營燒雞兼營各(ge)種熟食。

進入上世紀90年代，北(bei)大街拆遷，王麻(ma)子遷居。前來(lai)尋找老味道的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子”燒雞(ji)制做(zuo)用(yong)料考究(jiu)，從嚴把關，選取(qu)生長2年(nian)左右1.5公斤的雞(ji)。

退(tui)凈了毛(mao)的雞，用(yong)清水反復洗(xi)凈，整形，放(fang)入大(da)鍋中，配以(yi)大(da)料、丁香(xiang)(xiang)、肉扣、茴(hui)香(xiang)(xiang)、山艾(ai)、桂皮(pi)等(deng)13種香(xiang)(xiang)料，微火煮制3、4個小時。這時，香(xiang)(xiang)味(wei)四溢，出(chu)鍋后再用(yong)糖熏好。

熏好的雞外色(se)(se)澤色(se)(se)澤誘人、味(wei)道(dao)鮮美，肥而不膩，瘦而不柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)(shao)雞中含有(you)蛋白質(zhi)、不飽和脂肪酸、膽固醇等(deng)營(ying)養物(wu)質(zhi)，以及維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2等(deng)多種(zhong)維(wei)生素(su)(su)，還含有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)成(cheng)分。因此，適量(liang)吃燒(shao)(shao)雞，具有(you)補充(chong)營(ying)養物(wu)質(zhi)的功效。

2、燒雞(ji)中含有大量(liang)的蛋(dan)白(bai)質及(ji)脂(zhi)肪，這些成分可被人體分解及(ji)代謝，轉化為(wei)(wei)能(neng)量(liang)。因此，適量(liang)吃燒雞(ji)具有提(ti)供能(neng)量(liang)的功效，可為(wei)(wei)人體新陳代謝及(ji)日常活動提(ti)供能(neng)量(liang)。

需(xu)要注意，燒雞含有豐(feng)富營養成分，但是(shi)屬(shu)于(yu)油膩和熱性食(shi)物，容易誘發疾病，敏感人(ren)群需(xu)少食(shi)或不食(shi)。