1、將羊宰殺,用 80~90℃的(de)開水燒燙全(quan)身,趁熱煺凈毛,取出內臟,刮洗干(gan)凈,然后在羊的(de)腹腔內和后腿內側肉厚(hou)的(de)地方(fang)用刀割若干(gan)小口。
2、羊腹內(nei)放入(ru)(ru)蔥段、姜片、花(hua)椒(jiao)、大料、小茴香末,并用精鹽搓(cuo)擦入(ru)(ru)味(wei),羊腿內(nei)側的刀口處(chu),用調料和(he)鹽入(ru)(ru)味(wei)。
3、將(jiang)羊(yang)尾(wei)用(yong)鐵(tie)簽別(bie)入腹內,胸(xiong)部(bu)朝上(shang),四肢用(yong)鐵(tie)鉤掛(gua)住(zhu)皮面,刷上(shang)醬(jiang)油、糖色略(lve)涼,再刷上(shang)香油。
4、將(jiang)全羊(yang)腹朝上掛入提前燒熱(re)的(de)烤爐(lu)內,將(jiang)爐(lu)口(kou)用鐵鍋蓋嚴(yan),并用黃泥封(feng)好,在爐(lu)的(de)下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的(de)羊(yang)油,大約3~4小(xiao)時,待羊(yang)皮烤至黃紅酥(su)脆,肉(rou)質嫩熟(shu)時取出。
5、食用時先將(jiang)整羊臥放于(yu)特制的木(mu)盤內,羊角系上紅綢布,抬至餐室請賓(bin)客欣賞后,由廚師將(jiang)羊皮(pi)剝下切(qie)成條裝(zhuang)盤,再將(jiang)羊肉割下切(qie)成厚片,羊骨(gu)剁成大塊(kuai)分(fen)別裝(zhuang)盤,配以蔥段(duan)、蒜泥、面醬、荷葉餅,并隨帶蒙古刀(dao)上桌。
1、羊(yang)肉是良好的蛋白質來源,對人體(ti)生長和維護組(zu)織非常(chang)重要(yao)。
2、羊肉(rou)含有豐富的(de)鐵、鋅(xin)和硒(xi)等礦物質,這些元素對于人(ren)體健(jian)康至關重要,可以幫助增(zeng)強免疫力,并促(cu)進紅細胞形(xing)成。
3、羊肉富(fu)含(han)維生素B群(qun),如B12、B6和煙酸等,這些維生素在能(neng)量代謝過程中(zhong)扮(ban)演重(zhong)要角色,有(you)助于(yu)身體維持正常功能(neng)。
4、羊(yang)肉中的脂肪(fang)含(han)量較高,但也(ye)含(han)有健康的不飽和脂肪(fang)酸(suan),如Omega-3和Omega-6等,有利于心(xin)腦(nao)血管健康。