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傣族烤魚的制作方法

包燒魚講香(xiang)。把泥鰍、紅(hong)尾巴魚、蝦和小白魚與(yu)鹽(yan)、蔥、姜、辣(la)椒、野芫荽和鹽(yan)巴果拌攏，如果就近有水蕨菜，也(ye)可(ke)以加進去，用芭蕉葉包起來(lai)，放到火上燒熟(shu)，魚香(xiang)混合著佐料香(xiang)，香(xiang)氣四(si)溢。

竹筒燒魚(yu)講鮮。砍來竹筒，削去篾(mie)青，裝上水(shui)(shui)和油(you)、鹽，靠(kao)在(zai)火(huo)上燒，待水(shui)(shui)開后，把新鮮的禿嘴(zui)魚(yu)放進(jin)去，再抓上一(yi)把酸(suan)藤子或野(ye)(ye)薺(qi)菜，不但湯色漂亮(liang)，竹子和野(ye)(ye)菜的清新，使(shi)魚(yu)的味道更加(jia)鮮美。

魚(yu)“剁(duo)生(sheng)”。可以理解為鮮魚(yu)醬。大(da)魚(yu)要去(qu)皮去(qu)骨(gu)，小魚(yu)要用竹片夾著烘一(yi)(yi)下，剁(duo)細。將小米辣燒熟，剁(duo)細，檳(bin)榔(lang)青燒熟，沖上涼開水，加鹽，再把剁(duo)細的(de)魚(yu)肉和辣椒拌進(jin)去(qu)，魚(yu)“剁(duo)生(sheng)”就做成了(le)。用魚(yu)腥草、刺五加、薄荷、水香(xiang)菜(cai)等野菜(cai)蘸(zhan)魚(yu)“剁(duo)生(sheng)”，別有(you)一(yi)(yi)番風味。

酸魚(yu)和(he)“臭(chou)”魚(yu)。都要有十幾(ji)、二十天的過程。酸魚(yu)在農貿市場有賣，買回來撕(si)碎(sui)，拌上(shang)蒜泥、辣椒面，就(jiu)可以吃了(le)。“臭(chou)”魚(yu)不是常有，全靠(kao)碰運氣，比臭(chou)豆腐(fu)香多(duo)了(le)，還(huan)有一種難忘的鮮味(wei)。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)腦(nao)：烤魚中(zhong)具(ju)有(you)豐(feng)富的卵磷脂，對于健(jian)腦(nao)有(you)益處，適當食用(yong)可以起到補腦(nao)及(ji)增強記憶力(li)的效(xiao)果。

2、補充營養：烤魚含有蛋白質(zhi)、低脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵等元素(su)，還有維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)B、維生(sheng)(sheng)素(su)D，食用后可以充分的補充營養。

3、美容(rong)：烤魚中(zhong)含有(you)豐(feng)富的膠(jiao)原蛋白，能夠減(jian)少(shao)皮膚皺(zhou)紋(wen)，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤魚(yu)的(de)熱(re)(re)量相對(dui)不是太高，100克(ke)烤魚(yu)的(de)熱(re)(re)量大(da)約是150~200大(da)卡之間，由于烤魚(yu)種類不同、食(shi)用量不同，所以具(ju)體(ti)的(de)熱(re)(re)量存在一定(ding)的(de)差(cha)異。