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傣族烤魚的制作方法

包燒魚講香(xiang)(xiang)。把泥鰍、紅尾巴魚、蝦(xia)和(he)小白魚與(yu)鹽、蔥、姜、辣椒、野芫荽(sui)和(he)鹽巴果拌(ban)攏，如果就近有水蕨(jue)菜，也可以(yi)加進(jin)去，用(yong)芭(ba)蕉葉包起(qi)來，放到火上(shang)燒熟，魚香(xiang)(xiang)混合著佐料香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣(qi)四(si)溢(yi)。

竹(zhu)筒(tong)燒(shao)魚(yu)講鮮(xian)。砍來竹(zhu)筒(tong)，削(xue)去篾青，裝上水和油、鹽，靠在(zai)火(huo)上燒(shao)，待水開后，把(ba)新鮮(xian)的(de)禿嘴魚(yu)放進去，再(zai)抓上一把(ba)酸(suan)藤子或(huo)野(ye)薺菜，不(bu)但湯色漂(piao)亮，竹(zhu)子和野(ye)菜的(de)清新，使魚(yu)的(de)味道更加鮮(xian)美(mei)。

魚(yu)(yu)“剁生(sheng)”。可(ke)以(yi)理解為鮮魚(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)要(yao)去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)骨，小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)要(yao)用竹片夾著烘一下，剁細(xi)。將(jiang)小(xiao)(xiao)米辣燒熟，剁細(xi)，檳榔青燒熟，沖(chong)上涼開水，加(jia)鹽，再把(ba)剁細(xi)的魚(yu)(yu)肉和辣椒拌進去(qu)(qu)，魚(yu)(yu)“剁生(sheng)”就做成了。用魚(yu)(yu)腥草、刺五(wu)加(jia)、薄荷(he)、水香菜(cai)等野菜(cai)蘸(zhan)魚(yu)(yu)“剁生(sheng)”，別有(you)一番風味。

酸(suan)魚(yu)和“臭(chou)”魚(yu)。都要有十幾、二十天的過程。酸(suan)魚(yu)在(zai)農貿市(shi)場有賣，買(mai)回來(lai)撕碎，拌上蒜泥、辣(la)椒面，就可(ke)以吃(chi)了(le)。“臭(chou)”魚(yu)不是常有，全靠碰運氣，比臭(chou)豆腐香(xiang)多了(le)，還有一種難忘(wang)的鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健腦：烤魚(yu)中具有豐富的卵磷脂(zhi)，對于健腦有益處，適當食用可(ke)以起到補腦及增強記憶力的效(xiao)果。

2、補充營養：烤(kao)魚含有蛋白質、低脂肪、碳水化合物、鈣(gai)、磷、鐵等元素，還有維生素A、維生素B、維生素D，食用后(hou)可以充分的補充營養。

3、美容：烤魚中含有豐富的膠原蛋白，能(neng)夠減少皮膚皺紋，延(yan)緩衰老。

烤魚的熱量

烤魚的熱(re)量(liang)(liang)相對不(bu)(bu)是太(tai)高，100克烤魚的熱(re)量(liang)(liang)大(da)約是150~200大(da)卡之間，由于烤魚種類不(bu)(bu)同、食用量(liang)(liang)不(bu)(bu)同，所以具體的熱(re)量(liang)(liang)存在一(yi)定的差(cha)異(yi)。