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七彩什錦煲的制作方法

食材：炸腐皮卷、炸魚(yu)腐、魚(yu)青丸、浸(jin)發魷魚(yu)、瘦枚肉片、鴨(ya)珍肝(gan)（或(huo)鵝）、牛肉丸、白(bai)菜膽(dan)、濕料菇、發浮皮件、熟白(bai)果(guo)仁、鮮筍(sun)。

調(diao)味(wei)料：精鹽、味(wei)粉(fen)(fen)、雞精粉(fen)(fen)、豬油、麻油、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、濕(shi)粉(fen)(fen)、紹酒、二湯(tang)、香茜葉。

步驟：

1、將鴨珍肝切井字(zi)深(shen)花(hua)紋(wen)。發土(tu)魷魚(yu)（或鮮魷魚(yu)），斜(xie)切剞刻花(hua)紋(wen)，再斜(xie)切長三角塊(kuai)，分(fen)別將其飛水，漂(piao)冷。料菇切日字(zi)件(jian)，浮皮(pi)切日字(zi)件(jian)，筍切象眼片，飛水漂(piao)冷。瘦(shou)肉(rou)用濕(shi)粉五分(fen)拌勻，略飛水。

2、白菜膽洗凈改好(hao)，放入沸水鍋內(nei)滾(gun)水至八(ba)成熟，撈(lao)起漂冷。

3、取大沙鍋一(yi)個，坐(zuo)氣爐上(shang)火。待熱落(luo)油(you)四錢(qian)，濺(jian)入(ru)紹酒(jiu)，排入(ru)白(bai)(bai)菜墊底(di)，放入(ru)二湯，加(jia)入(ru)腐皮卷、魚(yu)腐、牛肉(rou)(rou)丸、料(liao)菇、浮(fu)皮、鮮筍、燒(shao)沸約(yue)五分鐘。加(jia)入(ru)珍肝、魷魚(yu)、肉(rou)(rou)片、魚(yu)丸、白(bai)(bai)果，調(diao)入(ru)精鹽、味粉(fen)、雞精粉(fen)，待沸后放入(ru)麻油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，淋入(ru)一(yi)錢(qian)油(you)，撒入(ru)香茜葉少許，待大沸原鍋迅速上(shang)席。