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七彩什錦煲的制作方法

食(shi)材：炸(zha)腐皮(pi)卷、炸(zha)魚(yu)腐、魚(yu)青丸、浸發魷魚(yu)、瘦枚肉片、鴨珍肝（或鵝(e)）、牛肉丸、白菜膽(dan)、濕(shi)料菇、發浮皮(pi)件、熟白果仁、鮮筍(sun)。

調(diao)味料：精鹽、味粉(fen)(fen)、雞精粉(fen)(fen)、豬(zhu)油、麻油、胡椒粉(fen)(fen)、濕粉(fen)(fen)、紹酒、二湯、香茜葉(xie)。

步驟：

1、將鴨珍肝切(qie)井字深花(hua)紋。發土(tu)魷魚（或(huo)鮮魷魚），斜切(qie)剞刻(ke)花(hua)紋，再斜切(qie)長(chang)三角塊，分別將其飛水，漂(piao)冷(leng)。料菇(gu)切(qie)日字件，浮皮切(qie)日字件，筍切(qie)象眼片，飛水漂(piao)冷(leng)。瘦(shou)肉用濕(shi)粉(fen)五(wu)分拌勻(yun)，略飛水。

2、白(bai)菜膽洗凈改好，放入(ru)沸水鍋內(nei)滾水至(zhi)八成(cheng)熟，撈(lao)起漂冷。

3、取大沙鍋一(yi)個，坐氣爐(lu)上(shang)火(huo)。待(dai)熱落油(you)四(si)錢，濺入(ru)紹酒，排(pai)入(ru)白(bai)菜墊底，放入(ru)二(er)湯，加入(ru)腐(fu)皮(pi)卷、魚腐(fu)、牛(niu)肉(rou)丸、料菇、浮皮(pi)、鮮筍、燒沸(fei)約(yue)五分(fen)鐘。加入(ru)珍肝、魷魚、肉(rou)片、魚丸、白(bai)果，調入(ru)精鹽、味粉、雞精粉，待(dai)沸(fei)后放入(ru)麻油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉，淋(lin)入(ru)一(yi)錢油(you)，撒(sa)入(ru)香(xiang)茜葉少許，待(dai)大沸(fei)原鍋迅(xun)速上(shang)席。