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七彩什錦煲的制作方法

食(shi)材(cai)：炸腐皮卷、炸魚(yu)(yu)腐、魚(yu)(yu)青(qing)丸、浸發魷魚(yu)(yu)、瘦枚(mei)肉片、鴨珍肝（或鵝）、牛肉丸、白菜膽、濕(shi)料菇(gu)、發浮皮件(jian)、熟白果(guo)仁、鮮筍。

調味(wei)料：精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)粉、雞精(jing)(jing)粉、豬油、麻油、胡椒粉、濕粉、紹酒、二(er)湯、香茜葉(xie)。

步驟：

1、將(jiang)鴨珍(zhen)肝切(qie)(qie)(qie)井字深花紋(wen)。發(fa)土魷(you)魚(yu)（或鮮魷(you)魚(yu)），斜切(qie)(qie)(qie)剞刻花紋(wen)，再斜切(qie)(qie)(qie)長三角塊，分(fen)別將(jiang)其飛水，漂冷。料菇切(qie)(qie)(qie)日(ri)字件(jian)，浮皮(pi)切(qie)(qie)(qie)日(ri)字件(jian)，筍切(qie)(qie)(qie)象眼片，飛水漂冷。瘦肉用濕(shi)粉五(wu)分(fen)拌勻，略(lve)飛水。

2、白菜膽洗凈改好，放入沸(fei)水(shui)鍋內滾水(shui)至八成熟，撈(lao)起漂冷。

3、取大沙鍋(guo)一個(ge)，坐氣(qi)爐(lu)上(shang)火。待(dai)熱落油(you)四錢，濺入(ru)(ru)(ru)(ru)紹酒，排入(ru)(ru)(ru)(ru)白菜墊(dian)底，放入(ru)(ru)(ru)(ru)二湯，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)腐皮(pi)卷(juan)、魚(yu)(yu)腐、牛肉(rou)丸(wan)(wan)、料菇、浮皮(pi)、鮮筍、燒(shao)沸約五分鐘。加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)珍肝、魷魚(yu)(yu)、肉(rou)片、魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)、白果，調(diao)入(ru)(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、味粉(fen)、雞精(jing)粉(fen)，待(dai)沸后放入(ru)(ru)(ru)(ru)麻油(you)、胡椒(jiao)粉(fen)，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)(ru)一錢油(you)，撒入(ru)(ru)(ru)(ru)香茜葉少許(xu)，待(dai)大沸原鍋(guo)迅速上(shang)席(xi)。