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醉蟹簡介

醉(zui)(zui)蟹分為生醉(zui)(zui)和(he)熟(shu)醉(zui)(zui)，生醉(zui)(zui)即選(xuan)用鮮(xian)活、大(da)小均(jun)勻(yun)的螃蟹，簡單處理后(hou)用高度黃(huang)酒去污(wu)和(he)殺菌，然后(hou)放入(ru)醉(zui)(zui)料中(zhong)生腌而(er)成(cheng)。熟(shu)醉(zui)(zui)即選(xuan)用鮮(xian)活、大(da)小均(jun)勻(yun)的螃蟹，經過熟(shu)處理后(hou)加入(ru)醉(zui)(zui)料加工而(er)成(cheng)。

如果是冷(leng)藏，在(zai)未開啟(qi)情(qing)況下可以保(bao)(bao)存(cun)一個月，開啟(qi)后(hou)(hou)只能(neng)保(bao)(bao)存(cun)三五(wu)天。 醉(zui)蟹醉(zui)做好以后(hou)(hou)，應該(gai)裝進干(gan)凈容器,密封后(hou)(hou)冷(leng)凍保(bao)(bao)存(cun)。在(zai)零(ling)下18攝氏度(du)環境中，保(bao)(bao)質期可以達到半年(nian)以上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先(xian)選擇膘肥(fei)、體(ti)健、膏肥(fei)、脂(zhi)滿(man)的大閘蟹(xie)，用竹篾(mie)圈(quan)在水里養十天半個月(yue)時(shi)間，等污(wu)物(wu)全部排盡(jin)后(hou)，在蒲包中干擱(ge)幾天，并逐只刮毛和(he)揩干水氣，隨(sui)后(hou)取蟹(xie)一只掀(xian)開臍蓋(gai)，擠出臍底污(wu)物(wu)，敷上適(shi)量(liang)花椒鹽，合上臍蓋(gai)。

2、掰下蟹爪尖一(yi)(yi)個，從臍(qi)蓋(gai)上部扎進(jin)，以(yi)釘牢臍(qi)蓋(gai)，使之不能張開，如此(ci)一(yi)(yi)一(yi)(yi)做(zuo)完即可裝壇。

3、用兩(liang)根小竹片(pian)十字形(xing)卡在壇內，壓住(zhu)蟹身，再用甜(tian)美可口的糯米(mi)酒或者花雕酒徐徐澆(jiao)入，干渴之極的螃蟹們這時便(bian)爭(zheng)先恐后地(di)飽飲，直至酩酊(ding)大醉，封缸月余，即(ji)成醉料蟹。

4、再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒(jiao)、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，末以(yi)大曲(qu)酒封面，蓋上小盤子(zi)壓緊，壇口(kou)上用牛皮紙或荷(he)葉封蓋并用細繩扎牢，一周(zhou)后(hou)即可開封食(shi)用。

微山湖螃蟹的上市時間

微(wei)山湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)在九月份(fen)到十(shi)月份(fen)是成熟的季(ji)節(jie)，此(ci)時的螃蟹(xie)(xie)肉(rou)質細嫩(nen)、肉(rou)豐味美，因此(ci)微(wei)山湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)上市時間是九月份(fen)到十(shi)月份(fen)。