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醉蟹簡介

醉(zui)蟹分(fen)為(wei)生(sheng)醉(zui)和(he)熟醉(zui)，生(sheng)醉(zui)即選(xuan)(xuan)用鮮活、大小(xiao)均(jun)勻的(de)螃蟹，簡單(dan)處理(li)后用高度黃(huang)酒去污和(he)殺菌，然(ran)后放入醉(zui)料中生(sheng)腌而成(cheng)。熟醉(zui)即選(xuan)(xuan)用鮮活、大小(xiao)均(jun)勻的(de)螃蟹，經過熟處理(li)后加入醉(zui)料加工而成(cheng)。

如果是(shi)冷藏(zang)，在(zai)未(wei)開啟情(qing)況下(xia)可以保(bao)(bao)存一個月，開啟后(hou)(hou)只能(neng)保(bao)(bao)存三五天。 醉(zui)蟹醉(zui)做好以后(hou)(hou)，應該(gai)裝進干(gan)凈容器,密(mi)封后(hou)(hou)冷凍保(bao)(bao)存。在(zai)零下(xia)18攝氏度環(huan)境(jing)中，保(bao)(bao)質(zhi)期可以達到半(ban)年以上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先(xian)選擇膘(biao)肥、體(ti)健、膏肥、脂滿的大(da)閘(zha)蟹，用(yong)竹(zhu)篾(mie)圈在(zai)水里養十天半個月時間，等污物全部排盡后(hou)，在(zai)蒲(pu)包(bao)中干(gan)擱(ge)幾天，并逐只刮毛(mao)和揩干(gan)水氣，隨后(hou)取蟹一只掀開臍蓋(gai)，擠出(chu)臍底污物，敷(fu)上適量花(hua)椒鹽(yan)，合上臍蓋(gai)。

2、掰下蟹爪尖一(yi)個，從臍蓋上(shang)部扎進，以釘牢臍蓋，使之不能張開(kai)，如此一(yi)一(yi)做完即(ji)可裝壇。

3、用(yong)兩根小竹片十字(zi)形卡在(zai)壇內(nei)，壓住蟹身(shen)，再(zai)用(yong)甜美可口(kou)的糯(nuo)米酒(jiu)或者花(hua)雕酒(jiu)徐徐澆(jiao)入，干渴之極的螃蟹們這(zhe)時便爭先恐后(hou)地(di)飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即(ji)成醉料(liao)蟹。

4、再用(yong)(yong)(yong)糯米酒(jiu)、鹽、糖(tang)、姜、蔥、花椒、八角、茴香(xiang)等(deng)多種(zhong)原料制成醉鹵液倒入(ru)，末以(yi)大曲酒(jiu)封(feng)面(mian)，蓋上(shang)小盤子壓緊，壇(tan)口上(shang)用(yong)(yong)(yong)牛皮紙或荷葉封(feng)蓋并用(yong)(yong)(yong)細繩扎牢，一周后即可(ke)開封(feng)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微(wei)山(shan)湖大閘蟹在九月(yue)份到十月(yue)份是成熟(shu)的(de)季節，此(ci)時(shi)的(de)螃蟹肉質細嫩、肉豐味美，因此(ci)微(wei)山(shan)湖大閘蟹上市(shi)時(shi)間是九月(yue)份到十月(yue)份。