芒果视频

醉蟹簡介

醉(zui)蟹(xie)分(fen)為(wei)生(sheng)醉(zui)和熟醉(zui)，生(sheng)醉(zui)即(ji)(ji)選用(yong)(yong)鮮活、大小(xiao)均(jun)勻(yun)的螃蟹(xie)，簡單處(chu)理(li)后(hou)(hou)用(yong)(yong)高度黃(huang)酒去污和殺菌，然后(hou)(hou)放入(ru)醉(zui)料中生(sheng)腌(a)而(er)成(cheng)(cheng)。熟醉(zui)即(ji)(ji)選用(yong)(yong)鮮活、大小(xiao)均(jun)勻(yun)的螃蟹(xie)，經過熟處(chu)理(li)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)醉(zui)料加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)。

如(ru)果是冷藏，在未開(kai)啟情(qing)況下可(ke)以保(bao)存(cun)一個月(yue)，開(kai)啟后(hou)(hou)只能保(bao)存(cun)三(san)五天(tian)。 醉蟹醉做好以后(hou)(hou)，應該裝進干(gan)凈容(rong)器,密封(feng)后(hou)(hou)冷凍保(bao)存(cun)。在零下18攝氏度環境中，保(bao)質期可(ke)以達到半年(nian)以上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首(shou)先(xian)選(xuan)擇(ze)膘肥、體健(jian)、膏(gao)肥、脂滿的(de)大(da)閘蟹(xie)，用竹(zhu)篾圈在(zai)水里養(yang)十天(tian)半個月(yue)時(shi)間，等污(wu)物全部排盡后，在(zai)蒲包中(zhong)干擱幾天(tian)，并逐(zhu)只(zhi)(zhi)刮毛(mao)和揩干水氣，隨(sui)后取蟹(xie)一(yi)只(zhi)(zhi)掀開(kai)臍(qi)蓋(gai)，擠出臍(qi)底污(wu)物，敷上適量花(hua)椒鹽，合上臍(qi)蓋(gai)。

2、掰下蟹爪(zhua)尖一(yi)個，從臍(qi)(qi)蓋上(shang)部扎進(jin)，以釘(ding)牢臍(qi)(qi)蓋，使之(zhi)不能張開(kai)，如此一(yi)一(yi)做完(wan)即(ji)可裝(zhuang)壇。

3、用兩(liang)根小(xiao)竹(zhu)片十字形卡在壇內，壓住蟹身，再用甜美可口的糯(nuo)米(mi)酒(jiu)(jiu)或者花雕(diao)酒(jiu)(jiu)徐徐澆入，干(gan)渴之極(ji)的螃蟹們這時便爭先恐后地(di)飽飲(yin)，直至酩酊大醉，封缸月(yue)余(yu)，即成醉料(liao)蟹。

4、再用(yong)(yong)糯米(mi)酒、鹽、糖、姜、蔥(cong)、花椒、八角(jiao)、茴香等(deng)多種原料制成醉(zui)鹵(lu)液倒入，末以大(da)曲酒封(feng)面(mian)，蓋(gai)上(shang)小盤子(zi)壓緊，壇口上(shang)用(yong)(yong)牛(niu)皮紙或荷葉封(feng)蓋(gai)并用(yong)(yong)細繩扎牢，一周后即(ji)可開封(feng)食用(yong)(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山(shan)湖大閘蟹在九月(yue)(yue)(yue)份(fen)到(dao)十月(yue)(yue)(yue)份(fen)是(shi)成熟的季節，此時(shi)的螃蟹肉質(zhi)細嫩、肉豐(feng)味美，因此微山(shan)湖大閘蟹上市時(shi)間(jian)是(shi)九月(yue)(yue)(yue)份(fen)到(dao)十月(yue)(yue)(yue)份(fen)。