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安山燉魚

#魚肉名菜# 0 0

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客，一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。

詳細介紹 PROFILE +

安山燉魚怎么做

1、選擇新(xin)鮮的魚(yu)(yu)類，最好是鯉魚(yu)(yu)或(huo)鱖魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)體肥壯(zhuang)，肉質鮮嫩。然后，將魚(yu)(yu)在開水(shui)中焯水(shui)，去腥味，同時也(ye)能(neng)使(shi)魚(yu)(yu)肉更(geng)加(jia)緊實(shi)。

2、將煮沸的清湯(tang)中加入香料，如(ru)姜片、蔥段、料酒等，使(shi)魚肉更(geng)加香味濃郁。

3、將焯水后的魚放入清湯中(zhong)，用中(zhong)小(xiao)火(huo)慢慢燉煮，保持(chi)湯汁的清澈和魚肉的鮮嫩。

4、根據個人(ren)口味可以加(jia)入一些(xie)調料，如鹽、味精(jing)等，使魚肉更加(jia)美味可口。

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濟寧十大名菜

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