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安山燉魚

#魚肉名菜# 0 0

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客，一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。

詳細介紹(shao) PROFILE +

安山燉魚怎么做

1、選擇新鮮的(de)魚類，最好是鯉魚或鱖魚，魚體肥壯，肉(rou)質鮮嫩。然(ran)后，將魚在(zai)開水中(zhong)焯(zhuo)水，去腥味(wei)，同(tong)時也能使魚肉(rou)更加緊實。

2、將煮沸的清湯中加(jia)入香(xiang)料，如(ru)姜片、蔥段、料酒等，使魚肉更加(jia)香(xiang)味濃郁。

3、將焯水后(hou)的魚放(fang)入清(qing)湯中(zhong)，用中(zhong)小火慢(man)慢(man)燉煮，保持湯汁(zhi)的清(qing)澈和魚肉的鮮嫩。

4、根(gen)據個人口味(wei)可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)一些調料，如(ru)鹽、味(wei)精等，使魚肉(rou)更加(jia)美味(wei)可(ke)口。

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濟寧十大名菜

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