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安山燉魚

#魚肉名菜# 0 0

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客，一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。

詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

安山燉魚怎么做

1、選擇新(xin)鮮的(de)魚類，最好是鯉魚或鱖魚，魚體肥(fei)壯(zhuang)，肉質鮮嫩。然后，將(jiang)魚在(zai)開水中焯水，去腥味，同時也能(neng)使魚肉更加緊(jin)實。

2、將煮沸(fei)的清湯中加(jia)入香料，如姜片、蔥段(duan)、料酒等，使魚肉更加(jia)香味濃(nong)郁。

3、將焯水后的魚(yu)放入清(qing)湯中(zhong)，用中(zhong)小火慢慢燉煮，保持(chi)湯汁(zhi)的清(qing)澈和(he)魚(yu)肉的鮮嫩(nen)。

4、根(gen)據個人口味可以加入(ru)一(yi)些(xie)調料，如鹽(yan)、味精等，使(shi)魚肉更加美味可口。

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濟寧十大名菜

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