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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)有熱(re)鍋(guo)和涼肉(rou)(rou)兩種吃(chi)法(fa)。熱(re)鍋(guo)是羊(yang)肉(rou)(rou)出鍋(guo)后(hou)，用干荷葉包起，三(san)五分鐘后(hou)取開(kai)，濃濃肉(rou)(rou)香透(tou)著淡淡荷葉香，別有滋(zi)味(wei)。

涼羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作方(fang)法為將(jiang)(jiang)熟(shu)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和煮肉(rou)(rou)(rou)湯分別晾涼，湯中(zhong)含有(you)豐富膠原蛋白，易凝成凍(dong)。涼透后將(jiang)(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)凍(dong)狀湯中(zhong)，隨(sui)吃隨(sui)取。涼羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)口感筋(jin)道，香嫩不膻，凍(dong)湯呈(cheng)褐色，晶瑩剔透，入(ru)口即化。

在(zai)每次煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后(hou)，都要留下部分濃厚肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)，待沉淀(dian)后(hou)撇去浮油，將湯(tang)(tang)存放起(qi)來，下次煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)時將其兌(dui)入(ru)。這(zhe)樣日復(fu)一(yi)日，年復(fu)一(yi)年，鍋鍋相兌(dui)，即成老湯(tang)(tang)。運用勾兌(dui)老湯(tang)(tang)煮(zhu)出(chu)的燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，味道(dao)比新(xin)湯(tang)(tang)煮(zhu)出(chu)的肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)濃厚，回味綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉(rou)屬(shu)溫性食物，適(shi)當吃羊肉(rou)有暖胃和暖身的效果(guo)，富含蛋白質但脂肪含量(liang)低，減肥人群適(shi)宜。

2、羊肉具有補腎(shen)壯陽、養肝明目、補血溫經的作用(yong)，適用(yong)于腎(shen)陽虛(xu)導(dao)致的虛(xu)寒癥狀。

3、羊肉可保(bao)護胃壁，增加(jia)消化酶(mei)的分(fen)泌，幫助消化。中醫認為(wei)，羊肉還有補腎壯陽的作(zuo)用，適(shi)合男士經常食用。

4、羊肉有益血、補(bu)肝、明目的功效(xiao)，可用于產后(hou)貧血、夜盲(mang)等癥。

5、羊(yang)肉具有(you)溫補肝腎(shen)的(de)作用(yong)，可用(yong)于腎(shen)陽(yang)虛所致的(de)腰膝酸軟冷(leng)痛(tong)、陽(yang)痿等癥。

6、羊(yang)肉中鐵(tie)、磷等物質含量較高，適于貧血(xue)者食(shi)用。婦女(nv)、老(lao)人氣血(xue)不足(zu)、身體(ti)瘦弱、病(bing)后體(ti)虛等，可以多吃羊(yang)肉滋養氣血(xue)、補元(yuan)陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發物，不適合(he)高血壓、糖尿病(bing)、肝臟疾(ji)(ji)病(bing)、陰虛(xu)火(huo)旺(wang)等人(ren)群，會誘發或加重疾(ji)(ji)病(bing)。

2、不能和栗子(zi)、食醋、奶酪、螃蟹一起吃。

3、如果(guo)對羊肉(rou)過敏(min)，一般(ban)不建(jian)議吃羊肉(rou)，在吃完羊肉(rou)之后(hou)會引起皮膚(fu)出現瘙癢以及(ji)紅腫(zhong)。

4、羊(yang)肉里(li)面含有大(da)量的脂肪和(he)熱量，在減肥期間吃(chi)羊(yang)肉，可能會(hui)影響到減肥效果。

5、羊肉在攝入之后通常比(bi)較(jiao)不容易(yi)消(xiao)化(hua)，如果(guo)消(xiao)化(hua)功能比(bi)較(jiao)弱，通常不建(jian)議吃羊肉。