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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉有熱鍋和涼肉兩種(zhong)吃法(fa)。熱鍋是(shi)羊肉出鍋后，用干荷葉包起(qi)，三(san)五分(fen)鐘后取開(kai)，濃濃肉香透著淡淡荷葉香，別有滋味。

涼羊(yang)(yang)肉制作方法為(wei)將(jiang)熟羊(yang)(yang)肉和(he)煮肉湯(tang)分別晾涼，湯(tang)中含有豐富膠(jiao)原蛋白，易凝成凍(dong)。涼透后(hou)將(jiang)羊(yang)(yang)肉放(fang)入凍(dong)狀湯(tang)中，隨(sui)吃隨(sui)取。涼羊(yang)(yang)肉口感筋(jin)道(dao)，香嫩不膻(shan)，凍(dong)湯(tang)呈褐色，晶瑩剔透，入口即化(hua)。

在每次(ci)(ci)煮肉(rou)(rou)后，都要留下部分(fen)濃厚(hou)肉(rou)(rou)湯，待沉淀后撇去(qu)浮油，將湯存放起來，下次(ci)(ci)煮肉(rou)(rou)時將其兌入。這樣(yang)日復(fu)一日，年復(fu)一年，鍋(guo)鍋(guo)相兌，即成老(lao)湯。運(yun)用勾(gou)兌老(lao)湯煮出(chu)的(de)燒羊(yang)肉(rou)(rou)，味(wei)道比新(xin)湯煮出(chu)的(de)肉(rou)(rou)香(xiang)濃厚(hou)，回(hui)味(wei)綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊(yang)肉屬溫性(xing)食物，適(shi)(shi)當吃羊(yang)肉有暖(nuan)胃和暖(nuan)身的效果，富含蛋白質(zhi)但脂肪(fang)含量低，減(jian)肥人群適(shi)(shi)宜。

2、羊肉具有補腎壯陽、養肝明目、補血(xue)溫經的(de)作用，適用于腎陽虛導致的(de)虛寒(han)癥狀。

3、羊(yang)肉可保護胃壁(bi)，增加消(xiao)化酶的(de)分泌(mi)，幫助消(xiao)化。中醫認為，羊(yang)肉還有補腎壯陽(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，適(shi)合男士經常食用(yong)。

4、羊(yang)肉有益血、補(bu)肝、明目的功效，可用于產后(hou)貧血、夜(ye)盲(mang)等(deng)癥(zheng)。

5、羊肉具有溫補肝(gan)腎的作用，可用于腎陽(yang)(yang)虛所(suo)致的腰膝酸軟冷痛、陽(yang)(yang)痿等癥。

6、羊肉中(zhong)鐵、磷等(deng)物質含量較高，適(shi)于貧血(xue)者食(shi)用。婦女、老(lao)人氣血(xue)不足、身(shen)體(ti)瘦弱、病后體(ti)虛等(deng)，可以多(duo)吃羊肉滋養(yang)氣血(xue)、補元陽(yang)、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊(yang)肉是發物，不適合高血(xue)壓(ya)、糖尿病(bing)、肝臟疾(ji)病(bing)、陰虛火旺(wang)等人(ren)群，會誘(you)發或(huo)加重疾(ji)病(bing)。

2、不(bu)能和栗子(zi)、食醋、奶(nai)酪、螃蟹一起吃。

3、如(ru)果對羊(yang)肉過(guo)敏，一般不建議吃(chi)羊(yang)肉，在吃(chi)完羊(yang)肉之后會引(yin)起皮膚(fu)出現瘙癢以及紅腫。

4、羊(yang)肉里面(mian)含有(you)大量的脂(zhi)肪和(he)熱(re)量，在減肥期間吃羊(yang)肉，可能會(hui)影響到減肥效果(guo)。

5、羊肉在攝入之后(hou)通(tong)常(chang)比(bi)較不(bu)容(rong)易消化，如果消化功能比(bi)較弱，通(tong)常(chang)不(bu)建(jian)議吃羊肉。