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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火(huo)做菜(cai)，鍋(guo)子都(dou)是(shi)比(bi)較大的，鍋(guo)底沉入灶臺里面很(hen)深，柴火(huo)大部分(fen)情況下都(dou)是(shi)燒的很(hen)旺(wang)的，鍋(guo)子受(shou)(shou)熱的面積非常大，整個鍋(guo)體的溫度都(dou)很(hen)高，炒菜(cai)的時(shi)候，很(hen)容易翻炒，可以大面積的受(shou)(shou)熱。

而燒(shao)氣受(shou)熱(re)面積是比(bi)(bi)較小(xiao)的(de)，主要就是鍋子(zi)的(de)底(di)部，雖然溫度(du)可以輕(qing)易的(de)調高或者降低，熱(re)源也是非常(chang)充足的(de)，甚至(zhi)比(bi)(bi)柴火溫度(du)更高，但是在實際(ji)情況(kuang)中(zhong)，燒(shao)氣的(de)鍋都(dou)是比(bi)(bi)較小(xiao)的(de)，很難進行翻炒，所以食物加(jia)工出來感(gan)覺沒有那種(zhong)香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大蒜、姜(jiang)片、泡椒、泡姜(jiang)、泡酸(suan)菜、大蔥(cong)段、芹(qin)菜、

豆瓣(ban)醬、花(hua)雕酒或(huo)料酒、干辣椒、八角、香葉(xie)、山奈、草果、桂皮 、雞油(you)。

步驟(zou)：1、雞(ji)用(yong)冷水泡(pao)個一小時，將血水泡(pao)出來清洗干凈備用(yong)雞(ji)油切成(cheng)小塊，泡(pao)酸菜切成(cheng)條，泡(pao)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)段，泡(pao)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)片(pian)姜切片(pian)，蒜切成(cheng)大顆備用(yong)，干辣椒(jiao)(jiao)和八角(jiao)，山(shan)奈，桂皮(pi)，香葉(xie)，草果，放一起備用(yong)。

2、鍋內倒(dao)入菜(cai)籽油，燒辣，冒大煙(yan)后關火。

3、稍微冷卻(que)點后，把雞油(you)放下去，炒出雞油(you)。

4、炒(chao)(chao)一會后，打開火，把(ba)雞肉倒下(xia)去，翻(fan)炒(chao)(chao)。

5、翻炒大概(gai)幾分鐘后，圍的鍋邊(bian)淋(lin)點花雕酒，然后再繼續翻炒，直到酒味散(san)去(qu)。

6、鍋內放(fang)入豆瓣，進(jin)行翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡(pao)椒，泡(pao)酸菜，泡(pao)姜，翻炒一會(hui)。

8、再加入(ru)蔥姜蒜，翻炒均勻。

9、加(jia)入干辣(la)椒和各(ge)種香料(liao)，翻(fan)炒一(yi)會。

10、倒入開水，蓋上蓋子(zi)，小火(huo)燉煮。

11、雞熟了后，把(ba)(ba)配菜倒(dao)進(jin)去，直到把(ba)(ba)菜煮熟。

12、再加點雞精，翻勻(yun)以后就可(ke)以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉(rou)有(you)溫中益(yi)氣、補(bu)虛填精(jing)、健脾(pi)胃、活血脈、強筋(jin)骨的功(gong)效。雞肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不調、貧血、虛弱等(deng)有(you)食療作(zuo)用。

2、雞肉含(han)有(you)對人體生(sheng)長發育(yu)有(you)重(zhong)要作(zuo)用的磷脂類(lei)，是中國人膳食結構中脂肪(fang)和(he)磷脂的重(zhong)要來源(yuan)之一(yi)。而且含(han)有(you)較多的不飽和(he)脂肪(fang)酸-亞油酸和(he)亞麻酸，能(neng)夠降低(di)人體對健(jian)康(kang)不利的低(di)密(mi)度脂蛋白膽固(gu)醇的含(han)量，有(you)保護心(xin)血管(guan)的作(zuo)用。

3、雞肉(rou)也是(shi)磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D和維(wei)生(sheng)素(su)(su)K等。而(er)且雞肉(rou)的消化率高，容(rong)易被人體吸收利用(yong)，有增(zeng)強體力、強壯身體的作用(yong)。