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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)火(huo)做(zuo)菜(cai)，鍋(guo)子(zi)都(dou)是比(bi)較大(da)(da)的，鍋(guo)底(di)沉入灶臺里面(mian)很(hen)深(shen)，柴(chai)火(huo)大(da)(da)部分情(qing)況下都(dou)是燒的很(hen)旺(wang)的，鍋(guo)子(zi)受熱(re)的面(mian)積(ji)(ji)非常大(da)(da)，整個(ge)鍋(guo)體的溫度(du)都(dou)很(hen)高，炒菜(cai)的時候，很(hen)容易翻炒，可以大(da)(da)面(mian)積(ji)(ji)的受熱(re)。

而燒氣受熱面積是比(bi)較小(xiao)的(de)，主要就是鍋子(zi)的(de)底部，雖然溫(wen)度(du)可以輕易(yi)的(de)調高或者降低，熱源也是非常充足(zu)的(de)，甚至(zhi)比(bi)柴火(huo)溫(wen)度(du)更高，但是在實(shi)際情況中，燒氣的(de)鍋都是比(bi)較小(xiao)的(de)，很難進行翻(fan)炒，所以食物加工出來感(gan)覺沒有那種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞(ji)、大(da)蒜、姜片(pian)、泡椒(jiao)、泡姜、泡酸菜(cai)、大(da)蔥(cong)段、芹(qin)菜(cai)、

豆(dou)瓣醬、花(hua)雕酒或料酒、干辣(la)椒、八角、香葉、山奈、草果(guo)、桂(gui)皮(pi) 、雞油。

步(bu)驟(zou)：1、雞(ji)用冷水(shui)泡(pao)(pao)個一小時，將血水(shui)泡(pao)(pao)出(chu)來清洗干(gan)凈(jing)備用雞(ji)油切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小塊，泡(pao)(pao)酸(suan)菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)條(tiao)，泡(pao)(pao)椒切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)，泡(pao)(pao)椒切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片姜切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)大顆備用，干(gan)辣椒和八角，山奈，桂皮，香葉，草果(guo)，放一起備用。

2、鍋內倒入菜籽油，燒辣，冒大煙后關火。

3、稍微冷卻點后，把雞油放下去，炒出雞油。

4、炒一(yi)會后，打開(kai)火，把雞肉(rou)倒下去(qu)，翻炒。

5、翻炒(chao)(chao)大概幾分鐘后，圍的鍋邊淋點花雕酒，然后再(zai)繼續(xu)翻炒(chao)(chao)，直到酒味散去。

6、鍋內放(fang)入豆瓣，進行翻炒。

7、翻(fan)炒均勻(yun)后，加入泡(pao)椒，泡(pao)酸(suan)菜(cai)，泡(pao)姜，翻(fan)炒一會。

8、再(zai)加入蔥姜蒜，翻(fan)炒均勻。

9、加入干辣椒和(he)各種(zhong)香料(liao)，翻炒(chao)一會。

10、倒入開(kai)水，蓋上蓋子(zi)，小(xiao)火燉煮。

11、雞(ji)熟了后，把配(pei)菜(cai)倒進去，直到把菜(cai)煮熟。

12、再(zai)加點雞(ji)精，翻(fan)勻(yun)以后(hou)就可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞(ji)(ji)肉有溫(wen)中益(yi)氣、補(bu)虛填精、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨(gu)的功效。雞(ji)(ji)肉對營養不(bu)良、畏寒怕(pa)冷、乏(fa)力疲勞(lao)、月(yue)經不(bu)調、貧血、虛弱等有食療作(zuo)用。

2、雞肉含有(you)對人(ren)體(ti)生(sheng)長發育有(you)重要(yao)作用的(de)(de)磷(lin)脂類(lei)，是中(zhong)國人(ren)膳食(shi)結構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)重要(yao)來源之(zhi)一。而且含有(you)較多的(de)(de)不飽(bao)和脂肪酸-亞油酸和亞麻酸，能夠降(jiang)低人(ren)體(ti)對健康不利的(de)(de)低密(mi)度脂蛋白膽(dan)固醇的(de)(de)含量，有(you)保(bao)護心血管的(de)(de)作用。

3、雞肉(rou)也是磷、鐵、銅和鋅的(de)(de)(de)良好來源(yuan)，并且(qie)富(fu)含豐富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)B12、維(wei)生素(su)B6、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)D和維(wei)生素(su)K等。而且(qie)雞肉(rou)的(de)(de)(de)消化率高(gao)，容(rong)易被人(ren)體吸收(shou)利用(yong)，有增強體力(li)、強壯身體的(de)(de)(de)作用(yong)。