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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火做菜(cai)，鍋(guo)子(zi)都(dou)是(shi)比較大的，鍋(guo)底(di)沉入灶臺里面很(hen)深，柴火大部分情況下都(dou)是(shi)燒的很(hen)旺的，鍋(guo)子(zi)受熱(re)的面積(ji)非常大，整個鍋(guo)體的溫度都(dou)很(hen)高，炒菜(cai)的時候，很(hen)容易翻炒，可以(yi)大面積(ji)的受熱(re)。

而燒氣受(shou)熱面積是(shi)比較(jiao)小的(de)，主要就是(shi)鍋(guo)子的(de)底部，雖然溫(wen)(wen)度可以(yi)輕(qing)易(yi)的(de)調高或者降低(di)，熱源也是(shi)非常充足的(de)，甚至比柴火溫(wen)(wen)度更高，但是(shi)在實際(ji)情(qing)況中，燒氣的(de)鍋(guo)都是(shi)比較(jiao)小的(de)，很難進行翻炒，所以(yi)食(shi)物(wu)加(jia)工出來感覺沒(mei)有那種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大(da)蒜、姜(jiang)片(pian)、泡(pao)椒、泡(pao)姜(jiang)、泡(pao)酸菜、大(da)蔥段、芹菜、

豆瓣醬、花雕酒或料酒、干辣椒、八角、香葉、山奈、草果(guo)、桂皮(pi) 、雞(ji)油(you)。

步驟：1、雞(ji)用(yong)(yong)冷水泡(pao)(pao)個(ge)一(yi)小(xiao)時，將血(xue)水泡(pao)(pao)出來清洗干(gan)凈備用(yong)(yong)雞(ji)油切(qie)成小(xiao)塊，泡(pao)(pao)酸菜切(qie)成條(tiao)，泡(pao)(pao)椒(jiao)切(qie)成段，泡(pao)(pao)椒(jiao)切(qie)成片(pian)姜(jiang)切(qie)片(pian)，蒜切(qie)成大顆備用(yong)(yong)，干(gan)辣椒(jiao)和八(ba)角，山奈，桂皮，香(xiang)葉，草果，放(fang)一(yi)起備用(yong)(yong)。

2、鍋(guo)內倒入菜(cai)籽(zi)油，燒辣，冒大(da)煙后關火。

3、稍微冷卻點后，把雞油(you)放下(xia)去，炒出雞油(you)。

4、炒(chao)(chao)一會(hui)后，打開火，把雞肉倒下去，翻炒(chao)(chao)。

5、翻(fan)炒(chao)大概幾分鐘后(hou)，圍的鍋邊淋點花雕酒(jiu)，然后(hou)再繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，直到酒(jiu)味散(san)去。

6、鍋內放入豆瓣，進行(xing)翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡(pao)椒，泡(pao)酸菜(cai)，泡(pao)姜，翻炒一會(hui)。

8、再加入蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)，翻炒均勻。

9、加入干辣椒和各種香料，翻(fan)炒一(yi)會。

10、倒入開水，蓋上蓋子，小火燉煮。

11、雞(ji)熟了后，把配(pei)菜(cai)倒進去，直到把菜(cai)煮熟。

12、再加(jia)點雞精，翻(fan)勻以(yi)后就可以(yi)出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞(ji)肉有溫中益氣、補(bu)虛(xu)填精、健(jian)脾(pi)胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。雞(ji)肉對營(ying)養(yang)不良、畏寒(han)怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有食療作用。

2、雞(ji)肉(rou)含有對人體生長發育有重要作用(yong)的(de)(de)磷脂類，是中國(guo)人膳食結構中脂肪和磷脂的(de)(de)重要來源之一。而且含有較多的(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸-亞油酸和亞麻(ma)酸，能夠降低(di)人體對健康不(bu)利的(de)(de)低(di)密度脂蛋白膽固醇的(de)(de)含量，有保護心血管的(de)(de)作用(yong)。

3、雞肉(rou)也是磷、鐵、銅和鋅(xin)的(de)良好(hao)來源，并且富(fu)含豐富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)(su)B12、維生(sheng)素(su)(su)B6、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)D和維生(sheng)素(su)(su)K等。而(er)且雞肉(rou)的(de)消化率高，容易被人(ren)體吸收利用(yong)，有(you)增強體力(li)、強壯(zhuang)身(shen)體的(de)作用(yong)。