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筒子魚的典故

那(nei)年乾隆皇帝下江南巡(xun)視民情，途經(jing)微(wei)山湖邊的小(xiao)縣城(cheng)。

乾(qian)隆爺親眼目睹了(le)魏廚子所(suo)做(zuo)的(de)(de)筒(tong)子魚，那(nei)(nei)(nei)(nei)刀工那(nei)(nei)(nei)(nei)手藝(yi)，那(nei)(nei)(nei)(nei)配(pei)料的(de)(de)方式和成品的(de)(de)形狀，的(de)(de)確堪稱上等的(de)(de)藝(yi)術極品。乾(qian)隆皇帝茅(mao)塞頓(dun)開如夢初醒，第一次知道在吃(chi)飯(fan)上還有(you)那(nei)(nei)(nei)(nei)么(me)多的(de)(de)研(yan)究，那(nei)(nei)(nei)(nei)么(me)大的(de)(de)學問(wen)。

筒子(zi)魚(yu)吃在嘴(zui)里，鮮嫩(nen)、爽口，是魚(yu)而無刺，非魚(yu)而保(bao)留著鮮魚(yu)的美味(wei)。

乾隆爺龍顏大悅(yue)，當場賞給(gei)魏廚(chu)子(zi)五百(bai)兩銀(yin)子(zi)，并夸獎王振修縣長(chang)很會辦事。

此(ci)后，筒(tong)子魚的名號便響(xiang)徹京城(cheng)。

筒子魚的做法

1、選用四指那么大的鯽(ji)(ji)魚為(wei)原料，先把(ba)活鮮的鯽(ji)(ji)魚放在(zai)清水里(li)護三天，讓它(ta)們把(ba)腮花里(li)邊(bian)和肚(du)子里(li)邊(bian)積(ji)存(cun)的臟(zang)物(wu)全部吐出來。

2、第(di)一刀(dao)把(ba)它們身上的(de)(de)鱗刮干(gan)凈，第(di)二刀(dao)再(zai)把(ba)魚頭(tou)剁掉。把(ba)沒(mei)有頭(tou)而且還在掙扎(zha)的(de)(de)魚身子平放在菜板上，先(xian)從魚尾(wei)放刀(dao)，然后朝頭(tou)部行進(jin)，把(ba)一條沒(mei)有頭(tou)的(de)(de)魚按(an)三(san)二的(de)(de)等(deng)份劃(hua)作兩半。第(di)四刀(dao)把(ba)占(zhan)有三(san)的(de)(de)那半邊(bian)鯽魚，從脊背處把(ba)硬(ying)刺起掉。四刀(dao)過后，僅剩下(xia)五(wu)分(fen)之四的(de)(de)魚身子，變成了兩片相等(deng)的(de)(de)魚片。

3、用清水洗(xi)干凈所有魚肉片上邊的鮮血，放在打好調勻的雞蛋清里。

4、把粘有(you)蛋清的魚(yu)片(pian)(pian)，放(fang)在僅有(you)八(ba)十度(du)而絕對(dui)不能高出九十度(du)的熱水(shui)里(li)。紙一樣薄的鮮嫩肉片(pian)(pian)被熱水(shui)一燙，自然卷(juan)成一個筒子，筒子魚(yu)看(kan)上去(qu)像水(shui)晶那樣透明(ming)。