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筒子魚的典故

那年乾隆皇帝下江(jiang)南巡(xun)視民情(qing)，途經微山湖邊的小縣城。

乾隆爺親眼目睹了(le)魏(wei)廚子所做的(de)(de)(de)筒子魚，那(nei)刀工那(nei)手藝，那(nei)配料的(de)(de)(de)方(fang)式和成品(pin)的(de)(de)(de)形狀，的(de)(de)(de)確堪稱上(shang)等的(de)(de)(de)藝術(shu)極品(pin)。乾隆皇帝茅塞頓開如夢初醒，第一次知道在吃飯上(shang)還有那(nei)么多(duo)的(de)(de)(de)研究，那(nei)么大的(de)(de)(de)學問(wen)。

筒子魚(yu)吃在嘴里(li)，鮮嫩、爽口，是魚(yu)而無(wu)刺，非魚(yu)而保(bao)留著鮮魚(yu)的美味。

乾隆爺龍顏大(da)悅，當場賞給魏廚子(zi)五百兩銀子(zi)，并夸獎王(wang)振修縣長很會辦事(shi)。

此后，筒子魚的(de)名號(hao)便響徹京城。

筒子魚的做法

1、選用(yong)四指那(nei)么大的鯽(ji)魚(yu)為原(yuan)料，先把(ba)活(huo)鮮的鯽(ji)魚(yu)放在清水里(li)護三天，讓它們把(ba)腮(sai)花里(li)邊和肚子里(li)邊積存的臟物全部(bu)吐出來。

2、第(di)一刀把(ba)(ba)它(ta)們身上(shang)的(de)鱗刮干(gan)凈，第(di)二刀再把(ba)(ba)魚(yu)(yu)頭剁掉(diao)。把(ba)(ba)沒有(you)(you)頭而(er)且還在(zai)掙扎的(de)魚(yu)(yu)身子平放在(zai)菜板上(shang)，先從(cong)魚(yu)(yu)尾放刀，然(ran)后朝頭部(bu)行進，把(ba)(ba)一條沒有(you)(you)頭的(de)魚(yu)(yu)按三(san)二的(de)等份(fen)劃作兩(liang)半。第(di)四(si)刀把(ba)(ba)占(zhan)有(you)(you)三(san)的(de)那半邊鯽魚(yu)(yu)，從(cong)脊背(bei)處把(ba)(ba)硬刺起掉(diao)。四(si)刀過后，僅剩下五分之四(si)的(de)魚(yu)(yu)身子，變成了兩(liang)片相等的(de)魚(yu)(yu)片。

3、用清(qing)水(shui)洗干凈所有魚(yu)肉片上邊(bian)的鮮血，放在(zai)打好調勻的雞蛋(dan)清(qing)里。

4、把粘有蛋清的魚片(pian)，放在僅有八(ba)十(shi)度(du)而絕對不能高出九十(shi)度(du)的熱水(shui)里。紙一樣(yang)(yang)薄的鮮嫩肉片(pian)被熱水(shui)一燙，自然卷成一個筒子，筒子魚看上去像水(shui)晶那樣(yang)(yang)透(tou)明。