1、制作牛(niu)(niu)肉(rou)鍋包肉(rou)時,通(tong)常會選擇牛(niu)(niu)肩(jian)(jian)肉(rou)作為(wei)原(yuan)料(liao)。牛(niu)(niu)肩(jian)(jian)肉(rou)位(wei)于牛(niu)(niu)的前肩(jian)(jian)部,這部分肉(rou)質柔嫩(nen)且(qie)脂肪(fang)分布均(jun)勻,肌(ji)纖維細膩,使得口(kou)感(gan)鮮嫩(nen)多汁。它被認(ren)為(wei)是制作牛(niu)(niu)肉(rou)鍋包肉(rou)的首選部位(wei),因(yin)為(wei)它不僅能夠提供良(liang)好的口(kou)感(gan),而且(qie)相(xiang)對易于處(chu)理。
2、牛(niu)肉(rou)鍋(guo)包肉(rou)也常用(yong)牛(niu)里脊,是(shi)牛(niu)肉(rou)中肉(rou)質最細嫩的部位,大部分都是(shi)脂肪含量低(di)的精(jing)肉(rou)。
用料:
牛(niu)里(li)脊(ji)300g、土豆淀粉(fen)50g、白糖1大勺、陳醋適量、料酒少(shao)許(xu)、油適量、蔥絲少(shao)許(xu)、姜絲少(shao)許(xu)、蒜(suan)片少(shao)許(xu)、蠔油少(shao)許(xu)、生(sheng)抽(chou)適量、老抽(chou)少(shao)許(xu)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少(shao)許(xu)
步驟:
1、準備好牛里脊肉(rou),切片(pian),用刀將(jiang)牛肉(rou)片(pian)均勻的(de)拍(pai)一遍,用料酒、胡椒粉腌制15分鐘(zhong)左右。
2、將腌制好的牛(niu)肉(rou)片放入濕(shi)淀粉中抓拌(ban)均勻。
3、起(qi)鍋燒油,下入肉片炸制(zhi)(zhi),將肉片炸制(zhi)(zhi)兩面金黃撈出備(bei)用(yong)。
4、調(diao)料汁,因為喜歡老式咸鮮(xian)口(kou)味,所以用生抽(chou)、老抽(chou)、少許白糖(tang)、陳醋,適(shi)量蠔油調(diao)制料汁。
5、重(zhong)新起鍋燒油爆香姜蒜,放入(ru)(ru)炸好的(de)肉(rou)片,倒入(ru)(ru)料汁進(jin)行翻炒(chao),出鍋前放入(ru)(ru)蔥絲簡(jian)單翻炒(chao)一下(xia),出鍋裝(zhuang)盤即可。
1、準備工作:首先,將牛肉切成厚(hou)度約2毫米的(de)大片,放入容器中,加(jia)入適量的(de)鹽和料(liao)酒腌(a)制20分鐘。
2、濕淀(dian)粉:將土豆淀(dian)粉與清水按比(bi)例混(hun)合,攪(jiao)拌成(cheng)較(jiao)稀的糊(hu)狀,靜置約20分鐘以便淀(dian)粉充分吸水。
3、裹粉:將腌制好的牛(niu)肉片放(fang)入(ru)淀(dian)(dian)粉糊中,確保每(mei)塊(kuai)牛(niu)肉都被淀(dian)(dian)粉糊包(bao)裹。如果水分過多,可以適當(dang)添加少(shao)量(liang)干淀(dian)(dian)粉幫助固定。
4、炸(zha)(zha)制:將裹滿淀粉的(de)牛肉片放入預熱的(de)油鍋中,注意(yi)油溫和火候,以免(mian)炸(zha)(zha)糊。第一(yi)次炸(zha)(zha)至(zhi)金(jin)黃色(se)定(ding)型后,翻面繼續炸(zha)(zha)至(zhi)兩(liang)面金(jin)黃。
5、復炸:將(jiang)炸好的(de)牛肉片撈出,待(dai)油溫再次(ci)升高至七八成熱(re)時(shi),快速下鍋復炸,直至外(wai)表(biao)呈現焦紅色泡沫,迅(xun)速撈出。
6、調味(wei)(wei)汁:在(zai)小碗中加入(ru)適量的白(bai)醋、白(bai)糖和(he)番茄沙(sha)司或(huo)蕃茄醬,攪拌均勻制成調味(wei)(wei)汁。
7、最(zui)后一步:將炸好的(de)牛肉片放入(ru)盤(pan)中,淋上調味汁,并(bing)撒上蔥(cong)絲或(huo)其他喜(xi)歡的(de)蔬(shu)菜裝飾即可。