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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作(zuo)(zuo)牛肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)時，通(tong)常會選擇(ze)牛肩(jian)肉(rou)(rou)作(zuo)(zuo)為原料。牛肩(jian)肉(rou)(rou)位(wei)于牛的(de)前(qian)肩(jian)部(bu)，這部(bu)分肉(rou)(rou)質柔(rou)嫩(nen)且脂肪分布均(jun)勻，肌纖維(wei)細膩，使(shi)得口感鮮嫩(nen)多汁(zhi)。它被(bei)認為是制作(zuo)(zuo)牛肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)的(de)首選部(bu)位(wei)，因(yin)為它不僅能(neng)夠提供良(liang)好的(de)口感，而(er)且相(xiang)對(dui)易(yi)于處理。

2、牛(niu)肉(rou)(rou)鍋(guo)包肉(rou)(rou)也常用牛(niu)里脊，是牛(niu)肉(rou)(rou)中肉(rou)(rou)質最(zui)細(xi)嫩的(de)部(bu)位，大部(bu)分都是脂肪含量低的(de)精(jing)肉(rou)(rou)。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里(li)脊300g、土(tu)豆淀(dian)粉50g、白糖1大勺、陳醋適量、料(liao)酒少(shao)(shao)(shao)許(xu)、油適量、蔥絲少(shao)(shao)(shao)許(xu)、姜絲少(shao)(shao)(shao)許(xu)、蒜(suan)片少(shao)(shao)(shao)許(xu)、蠔油少(shao)(shao)(shao)許(xu)、生抽(chou)適量、老(lao)抽(chou)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、白胡椒粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)

步驟：

1、準備好牛里脊肉，切片，用(yong)刀將牛肉片均勻的(de)拍一遍(bian)，用(yong)料(liao)酒、胡(hu)椒粉腌制(zhi)15分鐘左右(you)。

2、將腌制好的牛肉片放入濕淀粉中抓拌均勻。

3、起鍋燒油(you)，下入肉片炸制(zhi)，將肉片炸制(zhi)兩面金黃撈出備(bei)用。

4、調料汁，因為喜歡老(lao)式咸鮮口味，所以用生抽、老(lao)抽、少許白(bai)糖、陳醋，適量蠔油調制料汁。

5、重新起鍋(guo)燒(shao)油爆香姜(jiang)蒜，放(fang)(fang)入(ru)炸好(hao)的肉片(pian)，倒(dao)入(ru)料汁進行翻(fan)炒，出鍋(guo)前放(fang)(fang)入(ru)蔥絲簡單翻(fan)炒一下，出鍋(guo)裝盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工(gong)作：首(shou)先，將(jiang)牛(niu)肉切成厚度約2毫米的大片，放入(ru)(ru)容器(qi)中，加入(ru)(ru)適量的鹽和料酒(jiu)腌(a)制20分鐘。

2、濕淀粉(fen)：將土豆淀粉(fen)與清水按比例(li)混(hun)合，攪拌成較稀的糊(hu)狀，靜置約20分鐘以(yi)便淀粉(fen)充分吸水。

3、裹(guo)粉(fen)：將腌(a)制好(hao)的牛(niu)肉片放(fang)入淀粉(fen)糊(hu)中，確保每塊牛(niu)肉都被淀粉(fen)糊(hu)包裹(guo)。如果水分過多，可以適當(dang)添加少量干淀粉(fen)幫助(zhu)固定(ding)。

4、炸制：將裹滿淀(dian)粉的牛肉片放入預熱的油鍋中，注(zhu)意油溫和火(huo)候，以免炸糊。第一(yi)次炸至(zhi)金(jin)黃(huang)(huang)色定型后，翻面繼續炸至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)(huang)。

5、復(fu)炸：將炸好(hao)的牛肉片撈出(chu)，待油溫再次升高至七八成熱時，快速(su)下鍋(guo)復(fu)炸，直至外表呈現焦紅色泡沫，迅(xun)速(su)撈出(chu)。

6、調(diao)味(wei)汁(zhi)：在小(xiao)碗中加入適(shi)量(liang)的白(bai)醋(cu)、白(bai)糖和番茄(qie)沙司或蕃茄(qie)醬，攪拌均(jun)勻制(zhi)成調(diao)味(wei)汁(zhi)。

7、最后一步：將炸(zha)好的牛肉片放(fang)入盤中，淋(lin)上調味汁，并(bing)撒上蔥絲或其他喜歡的蔬菜裝飾即可。