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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作(zuo)牛(niu)(niu)肉鍋包肉時，通常會選擇(ze)牛(niu)(niu)肩(jian)肉作(zuo)為原料。牛(niu)(niu)肩(jian)肉位(wei)于牛(niu)(niu)的(de)前(qian)肩(jian)部，這部分肉質柔嫩(nen)(nen)且(qie)脂(zhi)肪分布(bu)均勻，肌纖維(wei)細膩(ni)，使得口(kou)感(gan)鮮嫩(nen)(nen)多汁(zhi)。它被認為是制作(zuo)牛(niu)(niu)肉鍋包肉的(de)首(shou)選部位(wei)，因(yin)為它不僅能(neng)夠(gou)提供良好(hao)的(de)口(kou)感(gan)，而且(qie)相(xiang)對(dui)易于處理。

2、牛肉鍋包肉也常用牛里脊，是牛肉中肉質最細嫩的部(bu)位(wei)，大部(bu)分都是脂肪含量(liang)低的精肉。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土豆淀粉(fen)50g、白糖(tang)1大勺、陳醋適量、料酒少(shao)許(xu)、油(you)(you)適量、蔥絲少(shao)許(xu)、姜絲少(shao)許(xu)、蒜片(pian)少(shao)許(xu)、蠔油(you)(you)少(shao)許(xu)、生抽(chou)適量、老抽(chou)少(shao)許(xu)、白胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)

步驟：

1、準備好牛里脊(ji)肉(rou)，切片，用刀將牛肉(rou)片均勻的拍一(yi)遍，用料酒(jiu)、胡(hu)椒粉腌制15分鐘(zhong)左右(you)。

2、將腌制好的牛肉片放入(ru)濕(shi)淀(dian)粉中抓(zhua)拌均勻。

3、起鍋燒油，下入肉片炸制，將肉片炸制兩面(mian)金黃(huang)撈出備用(yong)。

4、調(diao)料(liao)汁，因為(wei)喜歡老式咸(xian)鮮口(kou)味，所以用生抽、老抽、少(shao)許白(bai)糖、陳醋，適量蠔油調(diao)制料(liao)汁。

5、重新起鍋(guo)燒油爆香(xiang)姜蒜，放(fang)入(ru)炸好的肉片，倒入(ru)料汁進行翻(fan)炒，出(chu)鍋(guo)前放(fang)入(ru)蔥絲簡(jian)單(dan)翻(fan)炒一(yi)下，出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工作：首先，將牛肉(rou)切成厚(hou)度約2毫米的大片，放入(ru)容器中，加入(ru)適(shi)量的鹽和料酒腌制20分鐘。

2、濕淀粉：將土豆淀粉與(yu)清水按比例混合(he)，攪拌成較稀(xi)的糊狀，靜(jing)置約20分(fen)鐘以便淀粉充(chong)分(fen)吸水。

3、裹粉(fen)：將腌(a)制好的牛(niu)肉片(pian)放入淀粉(fen)糊中，確保(bao)每塊牛(niu)肉都被淀粉(fen)糊包裹。如果水(shui)分過多，可以適當添(tian)加少(shao)量干淀粉(fen)幫助固(gu)定。

4、炸制：將裹(guo)滿淀粉的(de)牛肉片放(fang)入預(yu)熱的(de)油(you)鍋中，注意油(you)溫和火候，以免炸糊。第一次炸至金黃(huang)色(se)定(ding)型后(hou)，翻面繼(ji)續炸至兩面金黃(huang)。

5、復炸(zha)：將炸(zha)好的牛肉片撈出，待油溫(wen)再次升高至七八(ba)成熱(re)時，快速下鍋(guo)復炸(zha)，直至外表呈現焦(jiao)紅色泡沫，迅速撈出。

6、調味汁：在小碗中加入適(shi)量(liang)的白醋(cu)、白糖和番茄沙司或蕃茄醬，攪拌均(jun)勻制(zhi)成調味汁。

7、最后一步：將炸(zha)好的牛(niu)肉(rou)片放入盤中，淋上(shang)調味(wei)汁，并撒上(shang)蔥絲(si)或其他(ta)喜歡的蔬菜裝飾即(ji)可。