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廣靈五香瓜子介紹

五香(xiang)瓜(gua)(gua)子(zi)是廣(guang)(guang)靈縣的(de)著名產(chan)品。1981年，廣(guang)(guang)靈五香(xiang)瓜(gua)(gua)子(zi)曾(ceng)參(can)加廣(guang)(guang)交會，受到客商的(de)好評(ping)。產(chan)品暢銷全(quan)國(guo)16個(ge)省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年，該(gai)縣每年可(ke)產(chan)優(you)質(zhi)葵花(hua)籽500萬(wan)公斤，以廣(guang)靈縣糧食局糧油加工(gong)(gong)廠和縣供(gong)銷社副食日雜公司、綜(zong)合貿易(yi)公司為(wei)主(zhu)的加工(gong)(gong)體(ti)系(xi)已有一定(ding)的規模，他們采用的成套加工(gong)(gong)設(she)備(bei)，每年可(ke)向(xiang)市場提供(gong)300多萬(wan)公斤高質(zhi)量的五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜子(zi)是用制作罐頭時(shi)取出的，將取出的濕瓜子(zi)用清(qing)水淘(tao)洗干(gan)凈(jing)，漂洗去除瓜子(zi)以外的雜質(zhi)，然后撈在專(zhuan)用篩子(zi)里(li)瀝(li)水待用。

2、干瓜子處理：原料篩(shai)土，除去雜(za)質(zhi)，剔出質(zhi)次不(bu)能加工的瓜子(zi)；將水(shui)灌入(ru)(ru)儲槽中(zhong)，再(zai)把(ba)石灰(hui)(hui)投(tou)入(ru)(ru)水(shui)中(zhong)，充分攪(jiao)拌溶解，待多(duo)余的石灰(hui)(hui)沉(chen)淀后，取(qu)澄清的石灰(hui)(hui)液抽入(ru)(ru)另(ling)一儲槽，再(zai)將篩(shai)選的瓜子(zi)倒入(ru)(ru)石灰(hui)(hui)液中(zhong)浸(jin)泡。浸(jin)泡時間(jian)24小時。經浸(jin)泡的瓜子(zi)撈出盛入(ru)(ru)粗(cu)鐵(tie)篩(shai)內，用(yong)飲(yin)用(yong)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，并去除雜(za)質(zhi)和質(zhi)次的瓜子(zi)。

3、香料制備：按比例稱取生姜100克，小茴香(xiang)(xiang)50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二(er)層紗袋內，紗袋要松寬，給辛香(xiang)(xiang)料(liao)吸水膨(peng)脹時留出空(kong)隙。辛香(xiang)(xiang)料(liao)需要封裝若干袋，以(yi)備集中煮制瓜(gua)子使用。

4、瓜子預煮：將浸泡清(qing)洗(xi)過的(de)(de)(de)瓜子倒(dao)(dao)入夾層鍋(guo)內，數(shu)量(liang)約(yue)50千克，再倒(dao)(dao)入飲用(yong)水為瓜子的(de)(de)(de)4倍，然(ran)后擰開夾層鍋(guo)蒸汽(qi)閥煮(zhu)沸1小時，撈出盛(sheng)入鐵篩中(zhong)(zhong)沖(chong)洗(xi)干凈。如果是(shi)收(shou)集制(zhi)作罐頭工序(xu)中(zhong)(zhong)取(qu)出的(de)(de)(de)濕(shi)瓜子，只要沖(chong)洗(xi)干凈，就省去了清(qing)水煮(zhu)沸的(de)(de)(de)工序(xu)。

5、瓜子入味：一夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(guo)(guo)盛入飲(yin)用水(shui)(shui)70升(sheng)，加入10%的食(shi)鹽，并放入辛香(xiang)料(liao)1份(fen)、牛肉1份(fen)，然后加入瓜子40千(qian)克(ke)(ke)，擰開夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(guo)(guo)蒸汽閥(fa)煮(zhu)沸2小時，此時需要經常添水(shui)(shui)至原(yuan)容(rong)積。煮(zhu)瓜子使用的辛香(xiang)料(liao)，1份(fen)可煮(zhu)兩次(ci)(ci)，使用完取出另(ling)行處(chu)理。牛肉每次(ci)(ci)煮(zhu)1小時取出，1份(fen)牛肉可連續煮(zhu)500千(qian)克(ke)(ke)瓜子。每次(ci)(ci)煮(zhu)后，再補添水(shui)(shui)至原(yuan)有(you)的數量，并且添加1%食(shi)鹽彌補消耗量。夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(guo)(guo)的蒸汽工作(zuo)壓力不(bu)超過2千(qian)克(ke)(ke)/厘米2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)煮(zhu)出的瓜(gua)(gua)子(zi)以(yi)100千(qian)克(ke)原料計，趁熱拌入5千(qian)克(ke)食鹽和(he)2千(qian)克(ke)白糖，攪拌均(jun)勻。取(qu)潔凈的竹(zhu)箅(bi)，上面鋪塑料編織網，將(jiang)瓜(gua)(gua)子(zi)均(jun)勻地撒在上面，每(mei)箅(bi)的瓜(gua)(gua)子(zi)約(yue)1千(qian)克(ke)。將(jiang)裝有(you)瓜(gua)(gua)子(zi)的竹(zhu)箅(bi)送入烤房，排列在烤架上。烤房的溫度一般以(yi)70～80℃之間，烘烤約(yue)4小時(shi)。烘烤時(shi)間內(nei)還經常啟動(dong)排氣機排潮，間隔(ge)30分鐘排1次，每(mei)次1～2分鐘。

7、攤晾：取出(chu)的(de)瓜子(zi)要集中(zhong)拌入植物油(you)，用(yong)量為原料的(de)1%，拌植物油(you)時要用(yong)油(you)刷充分攪拌均(jun)勻。然后送(song)入保溫庫均(jun)勻攤開，晾至表(biao)面略干，即可進行(xing)包裝。