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廣靈五香瓜子介紹

五香瓜(gua)子是廣靈(ling)縣的(de)著名產品(pin)。1981年，廣靈(ling)五香瓜(gua)子曾參(can)加廣交會(hui)，受(shou)到客(ke)商的(de)好(hao)評(ping)。產品(pin)暢銷全(quan)國(guo)16個(ge)省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年，該縣(xian)每(mei)年可(ke)產優質(zhi)葵花籽500萬(wan)公斤，以廣靈縣(xian)糧(liang)食局糧(liang)油加工(gong)廠(chang)和縣(xian)供銷(xiao)社(she)副食日雜公司(si)、綜(zong)合(he)貿易公司(si)為主(zhu)的加工(gong)體系(xi)已有一定(ding)的規(gui)模，他(ta)們采(cai)用(yong)的成套加工(gong)設備，每(mei)年可(ke)向市場提供300多(duo)萬(wan)公斤高質(zhi)量的五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜(gua)子(zi)是用(yong)制作罐(guan)頭時取出(chu)的(de)(de)，將取出(chu)的(de)(de)濕瓜(gua)子(zi)用(yong)清水淘洗干凈，漂(piao)洗去除瓜(gua)子(zi)以外(wai)的(de)(de)雜質，然后撈在專用(yong)篩子(zi)里瀝(li)水待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料(liao)篩土，除(chu)去(qu)雜質，剔出質次不能加(jia)工的(de)瓜(gua)(gua)子；將水灌(guan)入儲(chu)槽中(zhong)，再把石(shi)灰投入水中(zhong)，充分(fen)攪拌(ban)溶解，待多余的(de)石(shi)灰沉(chen)淀后，取澄清的(de)石(shi)灰液抽入另(ling)一儲(chu)槽，再將篩選的(de)瓜(gua)(gua)子倒入石(shi)灰液中(zhong)浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的(de)瓜(gua)(gua)子撈出盛(sheng)入粗鐵篩內，用(yong)飲用(yong)水沖洗干凈，并去(qu)除(chu)雜質和質次的(de)瓜(gua)(gua)子。

3、香料制備：按比例稱取生姜100克(ke)，小(xiao)茴香50克(ke)，八角200克(ke)，花椒25克(ke)，桂皮50克(ke)，封(feng)入(ru)二層紗袋(dai)內，紗袋(dai)要松寬，給辛香料(liao)吸水膨脹(zhang)時留出空隙。辛香料(liao)需要封(feng)裝若干袋(dai)，以備集(ji)中煮制(zhi)瓜子(zi)使用。

4、瓜子預煮：將(jiang)浸泡清(qing)洗過的瓜(gua)(gua)子倒入夾層鍋(guo)內，數量(liang)約50千(qian)克，再倒入飲(yin)用(yong)水為瓜(gua)(gua)子的4倍，然后擰開夾層鍋(guo)蒸汽閥煮沸1小(xiao)時，撈出盛(sheng)入鐵篩中沖洗干(gan)凈。如(ru)果是(shi)收集制作罐頭(tou)工序(xu)中取出的濕瓜(gua)(gua)子，只(zhi)要沖洗干(gan)凈，就省去了清(qing)水煮沸的工序(xu)。

5、瓜子入味：一(yi)夾(jia)層鍋(guo)盛入飲(yin)用(yong)水(shui)70升，加(jia)入10%的(de)食(shi)鹽，并(bing)放入辛(xin)香料1份、牛(niu)肉(rou)1份，然后加(jia)入瓜子(zi)40千克，擰開夾(jia)層鍋(guo)蒸汽閥煮(zhu)(zhu)沸2小時，此時需要經常添(tian)水(shui)至原容積。煮(zhu)(zhu)瓜子(zi)使(shi)用(yong)的(de)辛(xin)香料，1份可煮(zhu)(zhu)兩次，使(shi)用(yong)完取出(chu)另行處理。牛(niu)肉(rou)每(mei)次煮(zhu)(zhu)1小時取出(chu)，1份牛(niu)肉(rou)可連續煮(zhu)(zhu)500千克瓜子(zi)。每(mei)次煮(zhu)(zhu)后，再(zai)補添(tian)水(shui)至原有的(de)數量，并(bing)且(qie)添(tian)加(jia)1%食(shi)鹽彌補消耗量。夾(jia)層鍋(guo)的(de)蒸汽工作(zuo)壓力不超過2千克/厘米2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)煮出的瓜(gua)子以100千克原料(liao)計(ji)，趁熱拌(ban)入(ru)5千克食鹽和2千克白(bai)糖，攪拌(ban)均勻。取潔凈的竹箅(bi)，上面鋪(pu)塑料(liao)編(bian)織網(wang)，將(jiang)瓜(gua)子均勻地撒(sa)在上面，每箅(bi)的瓜(gua)子約1千克。將(jiang)裝有(you)瓜(gua)子的竹箅(bi)送入(ru)烤房(fang)，排列在烤架上。烤房(fang)的溫度一般以70～80℃之間(jian)，烘烤約4小時。烘烤時間(jian)內還經常(chang)啟動排氣機排潮，間(jian)隔(ge)30分鐘排1次(ci)，每次(ci)1～2分鐘。

7、攤晾：取出的瓜(gua)子(zi)要集中拌(ban)(ban)入(ru)(ru)植(zhi)物油，用量為(wei)原料(liao)的1%，拌(ban)(ban)植(zhi)物油時要用油刷充(chong)分攪拌(ban)(ban)均勻(yun)。然后送入(ru)(ru)保溫庫(ku)均勻(yun)攤開，晾至表面(mian)略干，即可進行包(bao)裝。