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冬尖咸燒白的做法

材料：黑(hei)豬五花肉、資中冬尖、姜(jiang)、花椒(jiao)(jiao)、醬油(you)(you)、山奈(nai)、八角、菜籽油(you)(you)、味精、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、醪糟、香(xiang)醋、干海椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)面等。

做法：

1、冬(dong)尖洗凈泥沙，切成(cheng)細粒，用少量油(you)炒一下。

2、黑豬五花肉(rou)洗凈(jing)，將(jiang)肉(rou)皮在鍋(guo)里烙糊(hu)或(huo)用火(huo)燒皮，刮去焦糊(hu)表皮。

3、洗鍋置火上，加入(ru)清水(shui)，將五花肉放入(ru)煮熟，撈出瀝(li)干水(shui)分。

4、放入油鍋炸肉(rou)皮，炸成金黃色來處，泡水(shui)。

5、泡水(shui)后(hou)的(de)黑豬肉切成約(yue)0.4厘米厚、10厘米長(chang)、5厘米寬的(de)片狀。

6、肉皮向下在碗里碼好，放上醬油、醋、醪(lao)糟(zao)、味精，蓋(gai)上炒好的冬尖(jian)。

7、放上姜片、山奈(nai)、八角、干海椒、花椒面，放入蒸(zheng)鍋。

8、將蒸鍋放在中(zhong)火上加水(shui)燒開，裝好碗的燒白上鍋蒸制2小時(shi)。

9、用更大的一個(ge)碗(wan)或盤子蓋在上面(mian)，快速翻轉即可成(cheng)菜。