冬尖咸燒白的做法
材料:黑豬五花肉、資(zi)中冬尖、姜、花椒(jiao)(jiao)、醬油(you)(you)、山(shan)奈、八(ba)角、菜籽油(you)(you)、味精、胡椒(jiao)(jiao)粉、醪糟、香(xiang)醋、干海椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)等。
做法:
1、冬尖洗凈泥沙(sha),切成細粒,用少量(liang)油(you)炒一下。
2、黑豬五花肉洗凈,將肉皮在鍋里(li)烙(luo)糊或(huo)用火(huo)燒皮,刮去(qu)焦糊表皮。
3、洗(xi)鍋置火上,加(jia)入(ru)清水,將五(wu)花肉(rou)放入(ru)煮熟(shu),撈出瀝干水分(fen)。
4、放入油鍋炸(zha)肉(rou)皮(pi),炸(zha)成金黃色來處,泡水。
5、泡水后的黑豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)約0.4厘(li)米厚、10厘(li)米長、5厘(li)米寬的片狀。
6、肉皮(pi)向(xiang)下在碗里碼好,放上醬油、醋、醪糟、味精(jing),蓋上炒好的冬尖(jian)。
7、放上姜片、山奈(nai)、八角、干海椒、花椒面,放入蒸鍋(guo)。
8、將(jiang)蒸鍋(guo)放在(zai)中火上加水燒(shao)開,裝好碗的燒(shao)白上鍋(guo)蒸制2小(xiao)時(shi)。
9、用(yong)更(geng)大的(de)一個碗(wan)或盤子蓋在上面,快速翻轉即可成菜。