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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五(wu)花(hua)(hua)肉、資中冬尖、姜、花(hua)(hua)椒、醬油(you)、山奈、八角、菜籽油(you)、味精、胡椒粉、醪(lao)糟、香醋、干海椒、花(hua)(hua)椒面等。

做法：

1、冬尖洗凈泥沙(sha)，切成細(xi)粒，用少量油(you)炒一下。

2、黑豬五花肉(rou)(rou)洗凈，將肉(rou)(rou)皮在鍋里烙糊或(huo)用火燒皮，刮去(qu)焦糊表(biao)皮。

3、洗鍋置火(huo)上，加入清水，將五花肉放入煮(zhu)熟，撈出瀝干水分(fen)。

4、放入油鍋炸肉皮，炸成金黃色來處，泡(pao)水。

5、泡水后(hou)的黑豬(zhu)肉切成(cheng)約0.4厘米(mi)(mi)厚、10厘米(mi)(mi)長、5厘米(mi)(mi)寬(kuan)的片狀。

6、肉皮向下在碗里碼好(hao)，放上(shang)醬油、醋、醪(lao)糟、味精，蓋上(shang)炒(chao)好(hao)的冬尖。

7、放(fang)上姜片、山奈、八角、干(gan)海椒、花(hua)椒面，放(fang)入蒸鍋。

8、將蒸鍋(guo)放在中(zhong)火上加水(shui)燒開，裝好(hao)碗的燒白上鍋(guo)蒸制2小時(shi)。

9、用更大的一個碗或盤子蓋在上(shang)面，快速翻轉即可成菜。