隆昌紅燒鴨
材料:隆昌本地麻鴨(ya)、仔姜(jiang)、小米辣(la)紅椒、二荊條、青(qing)豆、菜籽(zi)油、豬油、花椒、泡(pao)海椒末(mo)、泡(pao)白(bai)蘿(luo)卜絲(si)、醪糟、鹽、老姜(jiang)、味(wei)精、八角、三奈。
做法:
1、新鮮麻(ma)鴨(ya)處理(li)好(hao)后,切塊。
2、子姜切(qie)塊,二荊條滾(gun)刀切(qie)備用。
3、泡姜泡海(hai)椒切段、老姜切條、蔥(cong)蒜切末備用(yong)。
4、洗鍋置火上,放(fang)入適量清水,放(fang)入鴨塊,放(fang)些許蔥(cong)段、蒜一起焯水。
5、鍋內倒(dao)少許油、中火倒(dao)入花椒、蒜末、蔥段、老姜條、爆出(chu)香味。
6、倒入泡姜(jiang)泡海椒、鴨(ya)肉(rou),稍微(wei)翻炒3-5分鐘。
7、一次(ci)加(jia)入淹沒過鴨(ya)肉的冷水,繼續大火煮。
8、倒入老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒,加入冰糖三小顆(ke)繼續煮。
9、燒開后(hou)倒入(ru)青(qing)豆,倒入(ru)干海(hai)椒少(shao)許(xu)。
10、待(dai)汁燒到(dao)一半的時(shi)候(hou)倒(dao)入(ru)二(er)荊(jing)條(tiao)和子姜
11、等汁再(zai)燒(shao)干(gan)一些(xie)就可以出鍋了(le)出鍋,撒上一些(xie)蔥(cong)。