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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地麻鴨(ya)、仔姜、小米(mi)辣(la)紅椒(jiao)、二荊條、青豆、菜籽油、豬油、花椒(jiao)、泡(pao)海椒(jiao)末、泡(pao)白蘿卜絲、醪糟(zao)、鹽、老姜、味精、八角、三奈(nai)。

做法：

1、新鮮麻鴨處理好后，切塊(kuai)。

2、子姜切(qie)塊，二(er)荊條滾(gun)刀切(qie)備用。

3、泡姜泡海椒切段、老姜切條(tiao)、蔥(cong)蒜切末(mo)備用。

4、洗鍋置火上，放入適量清水，放入鴨塊(kuai)，放些(xie)許蔥段(duan)、蒜(suan)一起焯(zhuo)水。

5、鍋(guo)內倒(dao)少(shao)許油、中火倒(dao)入(ru)花椒、蒜末(mo)、蔥(cong)段(duan)、老姜條、爆出香味。

6、倒(dao)入(ru)泡姜(jiang)泡海椒、鴨肉，稍微翻炒3-5分鐘。

7、一次加入(ru)淹沒過鴨(ya)肉的冷水，繼(ji)續大(da)火(huo)煮。

8、倒入老抽、生抽、料酒，加入冰糖三小顆繼續煮(zhu)。

9、燒開后倒(dao)入青豆(dou)，倒(dao)入干海椒少(shao)許。

10、待(dai)汁燒到一半的時(shi)候倒入二荊條和子姜

11、等汁再燒干一(yi)些就可(ke)以出鍋了出鍋，撒上一(yi)些蔥。