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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌(chang)本地麻鴨、仔姜、小米辣紅椒、二荊條、青豆、菜籽油(you)、豬油(you)、花椒、泡(pao)海椒末、泡(pao)白(bai)蘿卜絲、醪(lao)糟(zao)、鹽、老姜、味精、八角、三奈。

做法：

1、新鮮麻鴨處理好后，切塊。

2、子(zi)姜切塊(kuai)，二荊條滾刀(dao)切備用。

3、泡(pao)姜泡(pao)海椒切(qie)段、老姜切(qie)條、蔥蒜切(qie)末備用。

4、洗鍋置(zhi)火上，放入適量清水(shui)，放入鴨塊(kuai)，放些許蔥(cong)段(duan)、蒜一起焯水(shui)。

5、鍋內(nei)倒少(shao)許(xu)油(you)、中火(huo)倒入花椒、蒜(suan)末、蔥段、老姜條、爆出香(xiang)味。

6、倒入泡姜泡海椒(jiao)、鴨肉，稍(shao)微翻炒3-5分鐘(zhong)。

7、一次加入(ru)淹沒過鴨(ya)肉的(de)冷(leng)水，繼(ji)續(xu)大火煮。

8、倒入老抽、生抽、料酒，加(jia)入冰糖三小顆繼(ji)續(xu)煮(zhu)。

9、燒(shao)開后倒入青(qing)豆，倒入干(gan)海椒少許(xu)。

10、待汁燒(shao)到一(yi)半的(de)時候(hou)倒(dao)入(ru)二荊(jing)條和子(zi)姜

11、等(deng)汁(zhi)再燒干一(yi)(yi)些就可以出(chu)鍋(guo)(guo)了(le)出(chu)鍋(guo)(guo)，撒上一(yi)(yi)些蔥。