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司馬光家宴介紹

司(si)馬(ma)(ma)光(guang)家宴(yan)是河南省信陽(yang)市的著名宴(yan)席，源(yuan)于信陽(yang)光(guang)山縣，光(guang)山縣位于河南省信陽(yang)市，是全國糧油基地、茶葉之鄉，這里還是司(si)馬(ma)(ma)光(guang)的家鄉。司(si)馬(ma)(ma)光(guang)砸缸(gang)就是發(fa)生在這里，司(si)馬(ma)(ma)光(guang)家宴(yan)也(ye)是當地的特色名宴(yan)。

“司馬光(guang)家宴”作(zuo)為(wei)信(xin)陽養生菜的代(dai)表(biao)，在2018年9月的“中(zhong)國菜”世(shi)界發布(bu)會上入選河(he)南十大主題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸(xian)鴨蛋、鹵(lu)豬臉皮、醬豆(dou)腐(fu)、鹵(lu)干豆(dou)腐(fu)

十六熱菜

鹵罐甲魚、香椿炒(chao)(chao)雞蛋(dan)、泥鰍拱(gong)大蒜、青椒炒(chao)(chao)臭(chou)豆腐

腌蘿(luo)卜干炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)沫(mo)、小白菜炒(chao)(chao)(chao)水(shui)豆腐、蘿(luo)卜絲(si)炒(chao)(chao)(chao)油渣、野山菇燜五花肉(rou)

老(lao)鴨燉湯圓、燉豬晃子、臘(la)肉燉黃鱔、燉五(wu)岳湖魚

米粉肉(rou)、豬肉(rou)燉(dun)粉條、疙(ge)瘩湯、羊肉(rou)火鍋

四主食

綠豆(dou)糍(ci)粑、米酒湯圓、茶(cha)油(you)炒干飯、油(you)調掛(gua)面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原(yuan)料：干豆腐、鹵(lu)水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐洗凈(jing)卷(juan)成(cheng)卷(juan)，纏上(shang)紗(sha)布；

2、放入鹵水鍋中(zhong)大火煮沸(fei)騰(teng)后轉中(zhong)火煮5分鐘，再(zai)浸(jin)泡半小時撈(lao)出切段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原料：甲魚10只，每只200克馬(ma)蹄鱉、光山傳統鹵湯、蔥、姜(jiang)、八(ba)角、花(hua)椒、辣椒殼。

制作過程：

1、將甲魚除(chu)內臟、清洗(xi)干凈；

2、把清洗干凈(jing)的甲(jia)魚(yu)燙3分鐘，撕掉外面的砂(sha)皮(pi)（黑(hei)皮(pi)），（甲(jia)魚(yu)外面的砂(sha)皮(pi)一(yi)定要撕干凈(jing)是甲(jia)魚(yu)不腥又(you)好吃之(zhi)訣竅）；

3、甲魚(yu)肚內加蔥段、姜(jiang)片(pian)、八角、花椒(jiao)、辣椒(jiao)殼；

4、鹵(lu)水燒(shao)開(kai)，放(fang)入(ru)甲魚鹵(lu)煮(zhu)，入(ru)味至成熟出罐(guan)。

成(cheng)品特點：色澤黃而(er)油亮，香(xiang)濃醇厚，肉(rou)質筋道。

臘肉燉黃鱔

原料(liao)：野生鰭魚10至12條約重1250克(ke)(ke)、五花臘(la)肉300克(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、花生油80克(ke)(ke)、姜(jiang)20克(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)3克(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)、干(gan)辣椒4個、小蔥(cong)節10克(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔(shan)魚宰(zai)殺(sha)洗(xi)凈切成4-5cm的長(chang)段；

2、將(jiang)臘肉浸泡后切成長4cm寬2.5cm厚(hou)0.5cm片(pian)狀，煮(zhu)五成熟瀝干；

3、將蒜苗切(qie)成約(yue)4cm長姜(jiang)切(qie)成片；

4、炒鍋燒熱，倒(dao)入(ru)適量花生油，放入(ru)臘肉炒微黃(huang)，下入(ru)蒜段(duan)(duan)姜片繼續煸炒，炒至鱔(shan)魚皮(pi)起泡(pao)，加入(ru)食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水煮沸后(hou)倒(dao)入(ru)砂罐(guan)小火(huo)燉30分鐘，放入(ru)蒜段(duan)(duan)即可。

成品特點：肥而不膩，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原(yuan)料：嫩(nen)香(xiang)椿芽200克(ke)、本地土雞蛋6枚(mei)、食(shi)鹽(yan)5克(ke)，香(xiang)蔥10克(ke)。

制作過程：

1、將香(xiang)椿(chun)芽(ya)去硬桿洗凈，切碎；

2、將雞蛋去殼倒入大碗(wan)內加入香椿、鹽、蔥花，攪成(cheng)蛋糊；

3、炒鍋(guo)加入(ru)食(shi)用(yong)油燒熱(re)，將(jiang)雞蛋糊(hu)倒入(ru)鍋(guo)內，翻炒至蛋黃嫩熟，裝盤即可。

成品特點：香(xiang)(xiang)椿味(wei)清香(xiang)(xiang)濃郁。

油調掛面

主料：光山手工制作掛(gua)面、小青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入熱水燒沸；

2、將掛(gua)面下入沸水中；

3、3分鐘后(hou)加(jia)入青菜即(ji)可食(shi)用。

司馬光家宴的由來

從司(si)馬光家宴的(de)菜單(dan)可以看出，有(you)很多司(si)馬光生活的(de)北(bei)宋沒(mei)有(you)的(de)食材，而(er)且司(si)馬光為官清儉，崇尚(shang)北(bei)宋高尚(shang)的(de)素食之風，并(bing)不會設這(zhe)么(me)多道菜的(de)宴席。

實際上，司(si)(si)馬(ma)光(guang)家宴是2017年(nian)8月光(guang)山縣《司(si)(si)馬(ma)光(guang)家宴推(tui)選(xuan)征集工作方(fang)案(an)》面向社會海(hai)選(xuan)菜肴，初(chu)選(xuan)有(you)80多道(dao)菜，接著通(tong)過公(gong)開投票的方(fang)式選(xuan)出24道(dao)。

而且，這是第(di)一(yi)批司馬光家宴菜譜，也(ye)就是說還有(you)第(di)二批、第(di)三(san)批……

既然是(shi)(shi)這么(me)“海選”出來的(de)(de)菜譜，為啥要(yao)扯上司馬(ma)光？就(jiu)因(yin)為司馬(ma)光生在(zai)(zai)光山(shan)(shan)，還在(zai)(zai)那砸過缸，司馬(ma)光家宴(yan)雖不是(shi)(shi)司馬(ma)光實際(ji)上吃(chi)的(de)(de)宴(yan)席，但是(shi)(shi)為了打出光山(shan)(shan)旅游、餐飲的(de)(de)新品牌，對光山(shan)(shan)縣扶貧(pin)攻堅工作意義深(shen)遠(yuan)。