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司馬光家宴介紹

司(si)馬(ma)光(guang)(guang)家宴(yan)是(shi)(shi)河(he)南(nan)省信陽市的著名宴(yan)席，源于(yu)信陽光(guang)(guang)山(shan)縣，光(guang)(guang)山(shan)縣位(wei)于(yu)河(he)南(nan)省信陽市，是(shi)(shi)全國(guo)糧油(you)基地(di)、茶(cha)葉之鄉，這里(li)還(huan)是(shi)(shi)司(si)馬(ma)光(guang)(guang)的家鄉。司(si)馬(ma)光(guang)(guang)砸缸就是(shi)(shi)發生(sheng)在這里(li)，司(si)馬(ma)光(guang)(guang)家宴(yan)也是(shi)(shi)當地(di)的特色名宴(yan)。

“司(si)馬光(guang)家宴”作為信陽養(yang)生(sheng)菜(cai)的(de)(de)代表，在2018年9月(yue)的(de)(de)“中國菜(cai)”世界發布會上(shang)入選河南十(shi)大主題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨蛋、鹵豬臉皮(pi)、醬豆(dou)腐、鹵干豆(dou)腐

十六熱菜

鹵(lu)罐甲魚、香椿炒(chao)雞蛋、泥鰍拱(gong)大蒜(suan)、青椒炒(chao)臭豆腐

腌蘿卜(bu)干炒肉(rou)沫、小白菜炒水(shui)豆(dou)腐、蘿卜(bu)絲(si)炒油渣、野(ye)山菇燜(men)五花肉(rou)

老(lao)鴨燉(dun)(dun)湯圓、燉(dun)(dun)豬晃(huang)子、臘肉燉(dun)(dun)黃鱔(shan)、燉(dun)(dun)五岳湖魚

米(mi)粉(fen)肉、豬肉燉粉(fen)條、疙(ge)瘩湯、羊(yang)肉火(huo)鍋

四主食

綠豆(dou)糍(ci)粑、米酒湯(tang)圓、茶油炒干(gan)飯、油調掛面(mian)

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆腐、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐洗凈卷成卷，纏上(shang)紗布；

2、放入鹵水鍋中大火煮(zhu)沸騰(teng)后轉中火煮(zhu)5分鐘，再浸(jin)泡(pao)半(ban)小時撈出切段裝盤即(ji)可。

老鱉下鹵罐

原料(liao)：甲(jia)魚10只(zhi)，每只(zhi)200克(ke)馬(ma)蹄(ti)鱉、光(guang)山傳統(tong)鹵(lu)湯、蔥、姜、八(ba)角、花椒(jiao)、辣椒(jiao)殼。

制作過程：

1、將(jiang)甲魚除內臟、清洗干凈；

2、把清洗(xi)干凈的甲(jia)(jia)魚燙3分鐘，撕(si)掉外面(mian)的砂皮(pi)（黑皮(pi)），（甲(jia)(jia)魚外面(mian)的砂皮(pi)一定要撕(si)干凈是甲(jia)(jia)魚不腥又好吃之訣竅）；

3、甲魚肚(du)內加(jia)蔥段(duan)、姜片、八角、花椒、辣(la)椒殼(ke)；

4、鹵水燒(shao)開，放入(ru)甲魚鹵煮(zhu)，入(ru)味至成熟出罐。

成品特點(dian)：色澤黃而油(you)亮，香濃醇厚，肉質筋道。

臘肉燉黃鱔

原料：野(ye)生鰭(qi)魚10至12條約重1250克(ke)、五花(hua)臘肉300克(ke)、蒜苗桿100克(ke)、食鹽5克(ke)、花(hua)生油80克(ke)、姜20克(ke)、生抽20克(ke)、料酒3克(ke)、胡椒粉3克(ke)、干辣椒4個、小(xiao)蔥節(jie)10克(ke)。

制作過程：

1、鱔魚宰殺洗凈切成4-5cm的長(chang)段；

2、將臘肉浸(jin)泡后(hou)切成(cheng)長(chang)4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀(zhuang)，煮(zhu)五(wu)成(cheng)熟瀝(li)干；

3、將蒜苗切成約4cm長姜(jiang)切成片(pian)；

4、炒(chao)鍋燒熱，倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量花生(sheng)油，放入(ru)(ru)臘肉炒(chao)微黃，下入(ru)(ru)蒜(suan)段姜片繼續煸炒(chao)，炒(chao)至鱔(shan)魚(yu)皮起(qi)泡(pao)，加(jia)入(ru)(ru)食鹽(yan)、料酒(jiu)、生(sheng)抽、胡(hu)椒(jiao)粉和1000克水煮(zhu)沸后倒(dao)入(ru)(ru)砂(sha)罐小火燉30分鐘，放入(ru)(ru)蒜(suan)段即可。

成品特點：肥(fei)而不膩，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原(yuan)料：嫩香椿(chun)芽(ya)200克、本地土雞蛋6枚、食鹽(yan)5克，香蔥10克。

制作過程：

1、將香椿芽去硬(ying)桿洗凈(jing)，切碎；

2、將(jiang)雞蛋去殼倒(dao)入(ru)大碗(wan)內(nei)加(jia)入(ru)香椿、鹽(yan)、蔥花，攪成蛋糊；

3、炒(chao)鍋(guo)加入食用油燒熱，將雞蛋糊倒入鍋(guo)內，翻炒(chao)至蛋黃嫩熟，裝盤(pan)即可。

成(cheng)品特點：香(xiang)椿味(wei)清香(xiang)濃郁。

油調掛面

主料：光(guang)山手工制作(zuo)掛(gua)面(mian)、小青(qing)菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入(ru)熱水(shui)燒(shao)沸(fei)；

2、將掛面下入沸水(shui)中；

3、3分鐘后(hou)加(jia)入(ru)青(qing)菜(cai)即可食用。

司馬光家宴的由來

從(cong)司(si)(si)馬(ma)光(guang)(guang)家宴的(de)菜單可(ke)以(yi)看出(chu)，有很多司(si)(si)馬(ma)光(guang)(guang)生活的(de)北宋沒有的(de)食(shi)(shi)材，而且(qie)司(si)(si)馬(ma)光(guang)(guang)為官(guan)清(qing)儉(jian)，崇尚(shang)北宋高尚(shang)的(de)素食(shi)(shi)之風，并不會設這么多道菜的(de)宴席。

實際(ji)上，司(si)馬(ma)光(guang)(guang)家宴是(shi)2017年8月(yue)光(guang)(guang)山(shan)縣《司(si)馬(ma)光(guang)(guang)家宴推選(xuan)征集工作(zuo)方(fang)案》面向社會海(hai)選(xuan)菜(cai)肴(yao)，初選(xuan)有80多道菜(cai)，接著通過公開投(tou)票(piao)的方(fang)式選(xuan)出24道。

而且，這是第一批司馬光家(jia)宴菜譜，也就(jiu)是說還有第二批、第三批……

既然是(shi)這么“海(hai)選(xuan)”出(chu)來的菜譜(pu)，為(wei)啥要扯(che)上(shang)司(si)馬光(guang)？就因為(wei)司(si)馬光(guang)生在(zai)光(guang)山，還在(zai)那砸過缸，司(si)馬光(guang)家宴雖不是(shi)司(si)馬光(guang)實際上(shang)吃的宴席，但是(shi)為(wei)了打出(chu)光(guang)山旅游(you)、餐飲的新品牌(pai)，對光(guang)山縣扶(fu)貧攻堅工作(zuo)意(yi)義深(shen)遠。