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火鍋挎四碗的菜品

過去(qu)，火鍋(guo)挎四碗多用于春節期間招待(dai)賓(bin)客(ke)。但無論是(shi)火鍋(guo)料，還(huan)是(shi)座菜(cai)，多年來，幾乎(hu)是(shi)一(yi)個模(mo)式(shi)，變(bian)化不大(da)。因(yin)為(wei)舊時冬天菜(cai)蔬(shu)品種有限，加之(zhi)受當地食(shi)俗(su)的影(ying)響，在韓城鄉(xiang)民中形成了“蘿卜(bu)不能上席(xi)”的食(shi)俗(su)，另(ling)外，豆芽(ya)也不能上席(xi)。因(yin)為(wei)鄉(xiang)民把(ba)豆芽(ya)稱為(wei)“掃(sao)席(xi)棍”，認為(wei)上豆芽(ya)，對客(ke)人不禮(li)貌。如此，能上席(xi)的菜(cai)大(da)約只有白菜(cai)了。

所以(yi)在(zai)四碗座(zuo)菜(cai)中，至(zhi)少(shao)有(you)三(san)(san)碗菜(cai)由白(bai)菜(cai)制做，一(yi)個(ge)是醋溜白(bai)菜(cai)，一(yi)個(ge)是以(yi)炒白(bai)菜(cai)絲(si)(si)為主的(de)小炒。另(ling)外兩(liang)碗，一(yi)碗是以(yi)粉條為主的(de)涼拌(ban)三(san)(san)絲(si)(si)，一(yi)碗是爆炒的(de)酸辣白(bai)菜(cai)。后來也有(you)人用醋溜蓮菜(cai)代替醋溜白(bai)菜(cai)，但因舊時(shi)蓮菜(cai)少(shao)，價(jia)格(ge)較貴(gui)，能用起的(de)人不多，所以(yi)出現(xian)在(zai)酒席上的(de)機會也十分有(you)限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅(hong)薯切塊或將白(bai)菜幫切片，放在火鍋底部，稱“底菜”。

2、然(ran)后一排(pai)一排(pai)放入(ru)其(qi)(qi)他原(yuan)料(liao)，一般次序為粉條、白(bai)(bai)豆(dou)腐(fu)片(pian)、油炸豆(dou)腐(fu)塊、酥肉、丸子(zi)、白(bai)(bai)肉、紅肉等(deng)，這種裝法比較合理，不需轉動(dong)火鍋(guo)，每個食客都(dou)可以嘗到(dao)其(qi)(qi)中的美(mei)味佳肴(yao)。

3、裝(zhuang)完之后，再加入(ru)(ru)雞湯或(huo)骨湯，調(diao)入(ru)(ru)十全大料面(mian)、姜末、食鹽、醬油，然(ran)后在爐腔(qiang)中放入(ru)(ru)木炭點燃(ran)，讓其(qi)慢慢燉熟。

4、在食用前，再(zai)加入適量木(mu)耳、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等，煮數分鐘(zhong)即可端上(shang)餐桌。