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火鍋挎四碗的菜品

過去，火(huo)鍋挎四(si)碗(wan)多用(yong)于春節期間(jian)招(zhao)待(dai)賓客(ke)。但無論是(shi)火(huo)鍋料，還是(shi)座菜(cai)，多年來(lai)，幾(ji)乎是(shi)一(yi)個模式(shi)，變(bian)化不(bu)(bu)大。因(yin)為(wei)(wei)舊(jiu)時冬天菜(cai)蔬品種有(you)限，加之(zhi)受當(dang)地食俗的(de)(de)影響，在(zai)韓(han)城鄉(xiang)民中形成了“蘿(luo)卜不(bu)(bu)能上(shang)(shang)席(xi)”的(de)(de)食俗，另外，豆芽也(ye)不(bu)(bu)能上(shang)(shang)席(xi)。因(yin)為(wei)(wei)鄉(xiang)民把豆芽稱為(wei)(wei)“掃席(xi)棍”，認為(wei)(wei)上(shang)(shang)豆芽，對客(ke)人不(bu)(bu)禮貌。如(ru)此，能上(shang)(shang)席(xi)的(de)(de)菜(cai)大約只有(you)白菜(cai)了。

所以在(zai)四碗座(zuo)菜(cai)中，至少有三碗菜(cai)由白(bai)(bai)菜(cai)制(zhi)做，一(yi)個是醋(cu)溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)，一(yi)個是以炒(chao)白(bai)(bai)菜(cai)絲(si)為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)小炒(chao)。另外兩碗，一(yi)碗是以粉條為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)涼拌(ban)三絲(si)，一(yi)碗是爆炒(chao)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)辣白(bai)(bai)菜(cai)。后來(lai)也有人用醋(cu)溜(liu)蓮菜(cai)代替醋(cu)溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)，但因舊時(shi)蓮菜(cai)少，價格較貴，能用起的(de)(de)(de)(de)人不(bu)多，所以出現在(zai)酒席上的(de)(de)(de)(de)機會也十(shi)分(fen)有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先(xian)將(jiang)紅薯(shu)切塊或將(jiang)白菜(cai)幫切片，放在火鍋底部，稱“底菜(cai)”。

2、然后一排(pai)一排(pai)放入(ru)其他原料，一般次(ci)序為粉條、白(bai)豆(dou)(dou)腐片(pian)、油炸豆(dou)(dou)腐塊(kuai)、酥(su)肉(rou)、丸(wan)子、白(bai)肉(rou)、紅肉(rou)等，這種裝法比較合(he)理，不需(xu)轉動火鍋(guo)，每(mei)個食客都可以(yi)嘗到其中的美(mei)味佳(jia)肴。

3、裝完(wan)之后(hou)，再加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)湯(tang)或骨(gu)湯(tang)，調入(ru)(ru)十(shi)全大(da)料面(mian)、姜末、食(shi)鹽、醬油(you)，然后(hou)在爐腔中放入(ru)(ru)木炭點燃，讓其慢(man)(man)慢(man)(man)燉熟。

4、在(zai)食用(yong)前，再加(jia)入適量木耳(er)、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等，煮數分鐘即可端上(shang)餐桌(zhuo)。