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火鍋挎四碗的菜品

過去，火鍋挎四碗(wan)多(duo)用于(yu)春節期間招待(dai)賓客。但無論是(shi)火鍋料，還是(shi)座菜，多(duo)年來，幾乎(hu)是(shi)一個模式，變化不(bu)大。因為(wei)舊時冬(dong)天菜蔬品(pin)種(zhong)有(you)限，加之(zhi)受當(dang)地食俗的影響(xiang)，在(zai)韓城鄉民中形(xing)成(cheng)了“蘿卜不(bu)能上(shang)席(xi)”的食俗，另外，豆芽(ya)也(ye)不(bu)能上(shang)席(xi)。因為(wei)鄉民把豆芽(ya)稱為(wei)“掃席(xi)棍(gun)”，認(ren)為(wei)上(shang)豆芽(ya)，對客人不(bu)禮貌。如此，能上(shang)席(xi)的菜大約只有(you)白菜了。

所(suo)以(yi)在四碗(wan)(wan)座菜(cai)中，至少有(you)三(san)碗(wan)(wan)菜(cai)由白菜(cai)制做，一個(ge)是(shi)醋(cu)溜白菜(cai)，一個(ge)是(shi)以(yi)炒(chao)白菜(cai)絲為主(zhu)的(de)小炒(chao)。另(ling)外兩碗(wan)(wan)，一碗(wan)(wan)是(shi)以(yi)粉(fen)條為主(zhu)的(de)涼(liang)拌三(san)絲，一碗(wan)(wan)是(shi)爆炒(chao)的(de)酸辣白菜(cai)。后來(lai)也(ye)有(you)人(ren)(ren)用醋(cu)溜蓮菜(cai)代替醋(cu)溜白菜(cai)，但因舊時蓮菜(cai)少，價格較(jiao)貴，能用起的(de)人(ren)(ren)不多，所(suo)以(yi)出現在酒(jiu)席上的(de)機會也(ye)十(shi)分有(you)限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅薯切(qie)塊或將白菜(cai)幫切(qie)片(pian)，放(fang)在火鍋底部，稱“底菜(cai)”。

2、然后一(yi)排一(yi)排放入其他原料，一(yi)般次(ci)序為粉條、白豆(dou)腐(fu)片、油(you)炸豆(dou)腐(fu)塊、酥肉(rou)、丸子、白肉(rou)、紅肉(rou)等，這種裝法比較合理(li)，不(bu)需轉動火鍋，每個食客(ke)都可以(yi)嘗(chang)到其中的(de)美味(wei)佳肴。

3、裝完之后，再加入雞湯或(huo)骨湯，調入十(shi)全大料面、姜末、食鹽、醬油，然(ran)后在爐腔中放入木炭點燃，讓其慢慢燉(dun)熟。

4、在食用(yong)前，再加入(ru)適量木耳、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等，煮數(shu)分(fen)鐘(zhong)即(ji)可端上(shang)餐(can)桌(zhuo)。