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韓城小炒的由來

小炒產生于辣(la)椒沒(mei)傳入中國(guo)時的(de)古代，所以其(qi)調味品不用辣(la)椒，而用花(hua)椒，后(hou)來(lai)為(wei)了豐富其(qi)香味，逐漸加入了桂皮、大(da)茴、小茴等香型中藥料，使其(qi)成為(wei)獨具地方特色的(de)“十全大(da)料”。

正因如(ru)此，小炒既有醇厚的醬香味，又(you)有豐富溫(wen)和(he)的各種天然香料(liao)味，是典型的韓城味道。

但無可諱言的是(shi)，當下許(xu)多(duo)酒店、飯館做出來的所謂“韓城(cheng)小炒”，已經不是(shi)傳統(tong)意義上的“韓城(cheng)小炒”，而(er)是(shi)隨意操(cao)作的一(yi)種炒菜了(le)。