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韓城小炒的由來

小炒產生于辣椒(jiao)(jiao)沒傳(chuan)入(ru)中(zhong)(zhong)國時的古代，所以其(qi)調味品不用辣椒(jiao)(jiao)，而(er)用花椒(jiao)(jiao)，后來為了(le)豐富(fu)其(qi)香(xiang)(xiang)味，逐漸加(jia)入(ru)了(le)桂(gui)皮、大茴(hui)、小茴(hui)等香(xiang)(xiang)型(xing)中(zhong)(zhong)藥料，使其(qi)成為獨具地方(fang)特色的“十全大料”。

正因如此，小炒既有(you)醇(chun)厚的(de)醬香(xiang)味(wei)，又有(you)豐富溫(wen)和的(de)各種天然香(xiang)料味(wei)，是(shi)典型的(de)韓城味(wei)道。

但無可諱(hui)言的(de)是(shi)，當下許多酒店(dian)、飯館做(zuo)出(chu)來的(de)所謂“韓城小(xiao)炒(chao)”，已經不是(shi)傳統意(yi)義上(shang)的(de)“韓城小(xiao)炒(chao)”，而是(shi)隨意(yi)操作的(de)一種炒(chao)菜了。