韓城小炒的由來
小(xiao)炒產(chan)生于辣(la)椒沒傳(chuan)入中國時的古代,所以其調味品(pin)不(bu)用辣(la)椒,而(er)用花椒,后來為了豐富(fu)其香味,逐漸加入了桂皮(pi)、大茴、小(xiao)茴等香型中藥料(liao),使其成為獨(du)具地方特色的“十全大料(liao)”。
正因(yin)如此,小(xiao)炒既有醇厚的醬香味,又有豐富溫和的各種天然香料味,是典型(xing)的韓城(cheng)味道(dao)。
但無(wu)可諱言的(de)是(shi),當(dang)下(xia)許(xu)多(duo)酒店(dian)、飯(fan)館(guan)做出(chu)來的(de)所謂“韓城(cheng)小炒(chao)”,已經不(bu)是(shi)傳(chuan)統意義(yi)上的(de)“韓城(cheng)小炒(chao)”,而(er)是(shi)隨意操作的(de)一(yi)種炒(chao)菜了。