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豬肉蒸白菜的做法

1、將長得瓷實(shi)的(de)大白(bai)菜(cai)去幫，切(qie)成長六(liu)分、寬(kuan)四分的(de)長條(tiao)，攪入適量切(qie)好的(de)蔥花，置入盆中備用。

2、將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)成長寬各一(yi)寸五的大(da)片(pian)(pian)，鍋(guo)里加(jia)大(da)油加(jia)熱，激面(mian)醬，倒入肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，稍煸(bian)，加(jia)鹽，然后撈(lao)出肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，置(zhi)另(ling)一(yi)盆(pen)中，拌入少量面(mian)粉待用。

3、在(zai)之前切好的(de)白(bai)菜(cai)、蔥中加入適量面粉、食(shi)鹽、十全大料面，倒入煸(bian)肉后(hou)剩余的(de)醬水，拌勻，用雙(shuang)手(shou)輕飄輕地放到鋪有薄面片的(de)篦子上(shang)(shang)(shang)。在(zai)放白(bai)菜(cai)前，面片要(yao)在(zai)篦子上(shang)(shang)(shang)用菜(cai)刀(dao)縱橫劃破，以便透氣。之后(hou)將拌了面粉的(de)肉片一(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)圈(quan)地平鋪在(zai)白(bai)菜(cai)上(shang)(shang)(shang)。

4、將鍋中(zhong)的水燒開后，上(shang)籠蒸(zheng)，旺火蒸(zheng)上(shang)十(shi)分鐘(zhong)即熟。需要強調的是(shi)，如果在冷(leng)水鍋上(shang)上(shang)籠，或(huo)者火不旺，都容易(yi)造(zao)成塌氣，無(wu)論你再蒸(zheng)多長(chang)時(shi)間(jian)都熟不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸白(bai)菜(cai)講(jiang)究熱(re)(re)吃，即(ji)一(yi)出籠便將篦(bi)子置于餐桌(zhuo)中(zhong)央，大家圍桌(zhuo)而食。佐料為醬醋水(shui)或蒜(suan)(suan)泥(ni)水(shui)，各(ge)人(ren)按愛好舀入(ru)小碟中(zhong)，蘸(zhan)著吃。蒜(suan)(suan)泥(ni)水(shui)的制做法是(shi)，將蒜(suan)(suan)加鹽適(shi)量搗成(cheng)泥(ni)狀，攪入(ru)適(shi)量辣(la)椒面，潑(po)上燒(shao)熱(re)(re)的食油(you)，再(zai)以醋稀釋即(ji)可。其講(jiang)究處是(shi)要掌握好油(you)溫(wen)。油(you)溫(wen)太高，容易將辣(la)椒面燒(shao)焦，蒜(suan)(suan)水(shui)呈(cheng)黑紅色(se)，口感有糊味(wei)；油(you)溫(wen)略低，蒜(suan)(suan)和(he)辣(la)椒都(dou)燒(shao)不(bu)熟，香(xiang)味(wei)不(bu)足(zu)，口感也(ye)不(bu)好。

過去人吃(chi)(chi)蒸(zheng)白菜(cai)，還(huan)講究將(jiang)蒸(zheng)食(shi)中的餛(hun)飩、壽桃等饃切片籠熱，就著吃(chi)(chi)，這(zhe)也是一種食(shi)俗。

當天的(de)(de)蒸白菜(cai)吃不完，不要緊(jin)，第二天回鍋炒熱，更好(hao)吃。所以(yi)以(yi)前的(de)(de)人(ren)，總愛(ai)吃回鍋的(de)(de)蒸白菜(cai)。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解熱除煩、潤(run)腸排毒、解渴(ke)利(li)尿、解毒等功效，豬肉能(neng)夠滋陰潤(run)燥、滋 養(yang)臟腑(fu)，二者同(tong)食可(ke)以起(qi)到非常好的(de)滋陰潤(run)燥的(de)作(zuo)用，且可(ke)為人體提供豐富營養(yang)。