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豬肉蒸白菜的做法

1、將長(chang)得瓷實的大白(bai)菜去幫，切(qie)成長(chang)六(liu)分(fen)、寬四分(fen)的長(chang)條，攪入(ru)適量(liang)切(qie)好的蔥花，置入(ru)盆中備(bei)用(yong)。

2、將(jiang)豬肉切成長寬各(ge)一寸五(wu)的大片(pian)，鍋里加大油(you)加熱，激面醬，倒入肉片(pian)，稍(shao)煸(bian)，加鹽(yan)，然后撈出(chu)肉片(pian)，置另一盆中(zhong)，拌入少量(liang)面粉待用。

3、在(zai)之前切好的(de)白(bai)(bai)菜、蔥(cong)中加入適量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉、食鹽、十全大料面(mian)(mian)(mian)(mian)，倒入煸肉(rou)(rou)后(hou)剩余的(de)醬水，拌(ban)勻，用雙手輕飄(piao)輕地(di)放(fang)到鋪有薄面(mian)(mian)(mian)(mian)片的(de)篦(bi)子上(shang)。在(zai)放(fang)白(bai)(bai)菜前，面(mian)(mian)(mian)(mian)片要在(zai)篦(bi)子上(shang)用菜刀縱橫劃破，以便透氣。之后(hou)將拌(ban)了面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)肉(rou)(rou)片一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地(di)平鋪在(zai)白(bai)(bai)菜上(shang)。

4、將鍋中的水燒(shao)開后，上(shang)籠蒸(zheng)，旺(wang)(wang)火蒸(zheng)上(shang)十分鐘即熟(shu)(shu)。需要強調的是(shi)，如果在冷水鍋上(shang)上(shang)籠，或者火不(bu)旺(wang)(wang)，都容易(yi)造成塌氣，無論你再蒸(zheng)多長時間都熟(shu)(shu)不(bu)透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃(chi)蒸白菜講(jiang)究熱吃(chi)，即一出(chu)籠便將篦子置于(yu)餐(can)桌中央(yang)，大家圍桌而食。佐料為醬醋水或蒜(suan)泥(ni)(ni)(ni)水，各人(ren)按(an)愛好(hao)(hao)舀入小碟(die)中，蘸著吃(chi)。蒜(suan)泥(ni)(ni)(ni)水的制(zhi)做(zuo)法是，將蒜(suan)加鹽適量(liang)搗成泥(ni)(ni)(ni)狀，攪入適量(liang)辣(la)(la)椒面，潑上燒熱的食油(you)(you)，再以醋稀釋(shi)即可。其講(jiang)究處是要掌握(wo)好(hao)(hao)油(you)(you)溫。油(you)(you)溫太高，容易(yi)將辣(la)(la)椒面燒焦(jiao)，蒜(suan)水呈(cheng)黑(hei)紅(hong)色，口感有糊味(wei)；油(you)(you)溫略低，蒜(suan)和辣(la)(la)椒都(dou)燒不(bu)熟，香味(wei)不(bu)足，口感也不(bu)好(hao)(hao)。

過去人吃蒸白(bai)菜，還講究將蒸食(shi)中的餛飩、壽桃等饃切片籠(long)熱，就著吃，這也是一(yi)種食(shi)俗。

當天(tian)(tian)的(de)蒸(zheng)白菜(cai)吃(chi)不(bu)完(wan)，不(bu)要緊，第二天(tian)(tian)回(hui)鍋炒熱，更好吃(chi)。所以(yi)以(yi)前的(de)人，總愛吃(chi)回(hui)鍋的(de)蒸(zheng)白菜(cai)。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有(you)解熱除煩、潤腸(chang)排(pai)毒、解渴利尿、解毒等功效，豬(zhu)肉能(neng)夠滋(zi)陰潤燥、滋(zi) 養臟腑，二者同食可以起到非常好的(de)滋(zi)陰潤燥的(de)作用，且可為人體提供(gong)豐富(fu)營養。