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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅菉扣肉(rou)是(shi)廣東省(sheng)吳川(chuan)市梅菉鎮(zhen)的一道特色美食，梅菉扣肉(rou)久(jiu)負盛名(ming)，在吳川(chuan)，無論是(shi)普通人家的飯桌(zhuo)，還(huan)是(shi)年例擺酒，扣肉(rou)都(dou)是(shi)常見菜式。一碗(wan)梅菉扣肉(rou)不僅吸(xi)引各(ge)地游客前來吳川(chuan)“尋味”，更寄托了一代又一代在外漂(piao)泊的吳川(chuan)人的綿(mian)綿(mian)鄉愁(chou)。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想(xiang)做(zuo)出(chu)一碗好(hao)吃的(de)扣(kou)肉(rou)(rou)，烹飪方法其實十分講究。首先，扣(kou)肉(rou)(rou)的(de)選(xuan)材很重要，一定是要梅菉本地的(de)新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)，這樣肉(rou)(rou)質更(geng)香。從市場買回來清洗干凈后，大火烹煮30—40分鐘，直至豬(zhu)皮(pi)(pi)煮軟即可撈起，然后為煮軟的(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)刷上一層蜂蜜，這樣炸出(chu)來的(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)色澤(ze)才會更(geng)加金黃誘人。

隨后就到了“松(song)皮(pi)”環(huan)節，即用(yong)器(qi)具將豬皮(pi)扎出(chu)一個個小孔，使(shi)豬皮(pi)在炸的過程中能夠排氣，避免豬皮(pi)與肉相分離(li)，而且豬皮(pi)受熱均勻，也能更(geng)好地將五花(hua)肉中多余的油(you)脂炸出(chu)來，形成肥而不膩的口(kou)感。大(da)概炸10分鐘就可以(yi)了，不能用(yong)花(hua)生油(you)炸，用(yong)調和(he)油(you)豬肉才不會被炸焦。

從(cong)熱(re)油鍋(guo)里(li)撈起(qi)已經炸(zha)好(hao)的五花肉，隨(sui)即放進冷(leng)水里(li)。從(cong)高溫(wen)瞬間到冷(leng)水，能讓(rang)豬(zhu)皮一下(xia)子出現(xian)褶皺(zhou)，更(geng)(geng)香、更(geng)(geng)入味。炸(zha)好(hao)的五花肉過完(wan)冷(leng)水后，還需(xu)要切塊腌制。切成塊再腌容易入味，一般腌15分鐘(zhong)即可，隨(sui)后再烹煮大約20分鐘(zhong)，一鍋(guo)香噴噴的扣肉就大功告成了。

梅菉扣肉怎么樣

色、香、味俱全的吳川(chuan)梅菉(lu)扣肉(rou)深受食客青睞，肉(rou)香濃郁，軟而不爛，肥而不膩，口感彈滑，梅菉(lu)扣肉(rou)在美食界中馳騁(cheng)多年，其美味得到萬千食客的肯定。