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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅(mei)(mei)菉(lu)扣(kou)肉是廣東省吳川市梅(mei)(mei)菉(lu)鎮的(de)一(yi)道特(te)色美食，梅(mei)(mei)菉(lu)扣(kou)肉久(jiu)負(fu)盛名，在(zai)吳川，無論是普通人(ren)家的(de)飯桌(zhuo)，還是年(nian)例擺酒，扣(kou)肉都是常見(jian)菜式。一(yi)碗梅(mei)(mei)菉(lu)扣(kou)肉不僅(jin)吸(xi)引各地游客(ke)前來吳川“尋味”，更(geng)寄(ji)托(tuo)了一(yi)代又(you)一(yi)代在(zai)外漂泊的(de)吳川人(ren)的(de)綿綿鄉(xiang)愁。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想做出(chu)一碗(wan)好(hao)吃(chi)的(de)扣肉(rou)，烹(peng)飪方法其(qi)實十分(fen)(fen)講究。首先(xian)，扣肉(rou)的(de)選材很重要，一定是要梅菉本(ben)地的(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)，這樣肉(rou)質更香(xiang)。從市場買回來(lai)清洗干凈后，大火烹(peng)煮30—40分(fen)(fen)鐘，直至(zhi)豬(zhu)皮煮軟即可撈起，然后為煮軟的(de)豬(zhu)皮刷上(shang)一層蜂蜜，這樣炸出(chu)來(lai)的(de)豬(zhu)皮色澤才會(hui)更加金黃誘(you)人(ren)。

隨(sui)后就到了(le)“松皮”環(huan)節，即用(yong)器(qi)具將豬皮扎(zha)出一個(ge)個(ge)小(xiao)孔，使豬皮在(zai)炸(zha)的(de)過(guo)程中(zhong)能(neng)夠排氣，避免豬皮與(yu)肉(rou)(rou)相分離，而(er)且豬皮受熱均勻，也能(neng)更(geng)好地將五花肉(rou)(rou)中(zhong)多余的(de)油(you)脂炸(zha)出來，形成肥而(er)不膩的(de)口(kou)感。大概炸(zha)10分鐘就可以(yi)了(le)，不能(neng)用(yong)花生油(you)炸(zha)，用(yong)調和油(you)豬肉(rou)(rou)才不會(hui)被炸(zha)焦(jiao)。

從熱油鍋里撈起已(yi)經炸好的五(wu)(wu)花(hua)肉，隨(sui)即放進冷(leng)(leng)水里。從高溫瞬間到冷(leng)(leng)水，能讓豬皮一下子(zi)出(chu)現(xian)褶皺(zhou)，更香(xiang)、更入(ru)味(wei)。炸好的五(wu)(wu)花(hua)肉過(guo)完冷(leng)(leng)水后，還(huan)需要切塊腌(a)制(zhi)。切成塊再(zai)腌(a)容(rong)易入(ru)味(wei)，一般(ban)腌(a)15分鐘即可，隨(sui)后再(zai)烹(peng)煮大約20分鐘，一鍋香(xiang)噴噴的扣(kou)肉就大功告成了(le)。

梅菉扣肉怎么樣

色、香、味俱全的吳川梅菉扣(kou)肉深受食(shi)(shi)客青(qing)睞(lai)，肉香濃(nong)郁，軟而(er)(er)不爛，肥(fei)而(er)(er)不膩，口感彈滑，梅菉扣(kou)肉在美(mei)食(shi)(shi)界(jie)中馳騁(cheng)多年，其美(mei)味得到(dao)萬千食(shi)(shi)客的肯(ken)定。