白灼吳(wu)陽(yang)(yang)脆(cui)蝦(xia)是吳(wu)川十(shi)大名(ming)菜之一(yi),吳(wu)陽(yang)(yang)脆(cui)蝦(xia)產自吳(wu)陽(yang)(yang)鎮(zhen),因(yin)此以“吳(wu)陽(yang)(yang)”命名(ming)。地處鑒(jian)江出海(hai)口的吳(wu)陽(yang)(yang)鎮(zhen)江海(hai)交(jiao)匯,咸淡水互相交(jiao)融(rong)滲透(tou),獨(du)特的江海(hai)環境和(he)天然好水,養出了獨(du)一(yi)無(wu)二的好蝦(xia)。吳(wu)陽(yang)(yang)脆(cui)蝦(xia)是吳(wu)陽(yang)(yang)的重要特產,不僅味(wei)道鮮(xian)美(mei),而(er)且(qie)營養豐富。
白灼的(de)烹飪方式保(bao)留了吳陽脆蝦(xia)的(de)鮮美(mei),嘗一口,肉質彈牙、富有嚼勁,唇齒間滿是蝦(xia)的(de)鮮香,不腥(xing)也不柴,是舌尖味蕾的(de)滿足。
白灼吳(wu)陽脆蝦(xia)的(de)制作(zuo)流程非常簡單,水(shui)一(yi)定要(yao)煮沸,待水(shui)沸騰后(hou)就(jiu)把蝦(xia)迅速(su)下(xia)鍋,不一(yi)會(hui)兒便可(ke)看(kan)到(dao)晶瑩剔透的(de)蝦(xia)逐漸變紅,香味也漸漸溢出。在(zai)烹飪時要(yao)注(zhu)意火候,一(yi)定要(yao)開大火,這樣可(ke)以(yi)(yi)保持(chi)水(shui)溫(wen),蝦(xia)也可(ke)以(yi)(yi)在(zai)短時間(jian)內(nei)煮熟(shu)。在(zai)出鍋時,還可(ke)以(yi)(yi)準(zhun)備(bei)一(yi)盆(pen)冰(bing)水(shui),經過(guo)冰(bing)水(shui)冷卻可(ke)以(yi)(yi)鎖(suo)住蝦(xia)的(de)水(shui)分,吃起來也更加脆滑爽口。
最短的烹飪時間和最簡(jian)單的工藝流程,制作出最原汁(zhi)原味的美食。
生蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)般比(bi)較靈活,蝦(xia)(xia)(xia)身可以拉(la)扯到180°,如果(guo)下鍋后,發(fa)現(xian)蝦(xia)(xia)(xia)逐漸變紅且蝦(xia)(xia)(xia)身彎曲呈90°,此(ci)時便可瀝水出鍋,否則時間過長,蝦(xia)(xia)(xia)的肉質將不夠嫩脆。