在日常生活中,人們總(zong)是(shi)對生活充滿希(xi)望,這(zhe)種美(mei)好的向(xiang)往(wang)體(ti)現了方(fang)方(fang)面面中,“發菜(cai)(cai)豬脷”這(zhe)道菜(cai)(cai)便(bian)是(shi)一個(ge)典型例子。“豬脷”即“豬舌”,寓(yu)(yu)意(yi)(yi)“諸(zhu)事順利”,“發菜(cai)(cai)”類似(si)于(yu)海藻(zao),諧音“發財”,有(you)富(fu)貴吉祥的寓(yu)(yu)意(yi)(yi),成(cheng)為了吳川當地逢年過節必吃(chi)的佳肴。
用料:
發(fa)菜適(shi)量、香菇6朵(duo)、豬脷、蠔豉6只。
步驟:
1、花菇和蠔(hao)(hao)豉(chi)泡發一(yi)個小時(shi),發菜直接泡泡洗洗就可(ke)以(yi)。花菇軟了(le)就抓幾次(ci),把臟東西(xi)抓出來。蠔(hao)(hao)豉(chi)泡軟了(le)就清洗一(yi)下。買蠔(hao)(hao)豉(chi)的(de)時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)聞(wen)聞(wen),有(you)蠔(hao)(hao)豉(chi)香味(wei)的(de)才買,有(you)些只有(you)油溢味(wei),完全(quan)沒有(you)蠔(hao)(hao)香的(de)。
2、豬脷(li)(li)清(qing)洗后放(fang)水煮兩個小時左右。可(ke)以根據自家爐頭火候,或者直接高(gao)壓鍋,反正豬脷(li)(li)煮得夠軟就可(ke)以。不在(zai)意豬脷(li)(li)味道的,可(ke)以先煮滾五(wu)分鐘,把豬脷(li)(li)拿(na)出來刮走舌(she)苔,然后清(qing)洗干凈再(zai)換清(qing)水煮兩個小時,到時候的湯可(ke)以放(fang)點(dian)香菇,鮮菇之類滾個湯也(ye)好(hao)喝。
3、豬脷煮軟(ruan)后撈出,把上(shang)面白色的舌苔用刀刮干凈(jing)。刮完后將(jiang)豬脷切長條的片,保持長條形狀的同時切得越(yue)薄(bo)越(yue)好,太厚口感不(bu)好,太薄(bo)容易切斷。
4、將泡(pao)發(fa)(fa)好的(de)(de)香菇(gu),蠔豉,發(fa)(fa)菜放一(yi)起,放三分一(yi)茶匙的(de)(de)鹽,一(yi)茶匙的(de)(de)油(you),一(yi)茶匙的(de)(de)蠔油(you),一(yi)茶匙的(de)(de)鮑魚汁,攪拌均勻。香菇(gu)和蠔豉比(bi)(bi)較大(da)個的(de)(de)話(hua),建議切(qie)開(kai),切(qie)開(kai)比(bi)(bi)較入味,蠔豉也(ye)比(bi)(bi)較滑(hua),不切(qie)開(kai)比(bi)(bi)較好看。
5、用(yong)一個大碗,先將(jiang)豬脷一片片鋪上去,然(ran)后(hou)(hou)放(fang)蠔豉(chi),再(zai)到香菇(gu),豬脷帶著的(de)那些肉,最后(hou)(hou)放(fang)發(fa)菜(cai)。發(fa)菜(cai)如果(guo)先放(fang),到時蒸的(de)是汁水全被(bei)發(fa)菜(cai)吸收了會很咸(xian)。然(ran)后(hou)(hou)蒸30分鐘。
6、蒸完后用一個(ge)大碟(die)反扣過來就可以。
豬(zhu)舌含(han)有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、維生素A、煙酸、鐵(tie)、硒(xi)等營養元(yuan)素,有滋陰潤燥的功效,一(yi)般人都可以食(shi)用。適(shi)量的吃發菜豬(zhu)脷(li),不但可以增加人體的免疫(yi)力(li)、增加骨(gu)骼(ge)的強度(du),而且(qie)可以營養神經(jing),能夠改善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血,還能夠改善視疲勞、增強人體的免疫(yi)力(li)。