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吳川瓦煲狗肉介紹

吳川(chuan)(chuan)瓦煲(bao)狗肉(rou)是廣東省(sheng)吳川(chuan)(chuan)市的一(yi)道特色美食，以飼養的肉(rou)用(yong)土狗為主料制(zhi)成。吳川(chuan)(chuan)狗肉(rou)不同(tong)于雷(lei)州狗肉(rou)。雷(lei)州白切狗肉(rou)，熱制(zhi)冷食，原汁(zhi)原味；吳川(chuan)(chuan)紅燒(shao)五(wu)香湯狗肉(rou)，熱制(zhi)熱食，湯肉(rou)同(tong)吃，香味濃(nong)郁(yu)，口齒留香。

吳川瓦煲狗肉的做法

選二(er)十斤(jin)左右的嫩土狗，放(fang)血(xue)去毛開(kai)膛后剔骨(gu)(gu)，斬(zhan)成(cheng)幾大(da)塊后放(fang)進(jin)開(kai)水中(zhong)(zhong)焯一(yi)下，撈起(qi)晾干，抹(mo)上老抽等(deng)，再放(fang)進(jin)沸(fei)油(you)中(zhong)(zhong)炸，直至狗皮(pi)微黃，取(qu)出后連同骨(gu)(gu)頭一(yi)起(qi)放(fang)進(jin)準(zhun)備好的料湯中(zhong)(zhong)熬。美食(shi)的關鍵(jian)在于湯的用料和火候及(ji)時間的掌(zhang)握。

所用(yong)的(de)(de)湯料有：白芷、小(xiao)茴、橘皮、八角、當(dang)歸、生姜、紹酒等。先用(yong)武火(huo)燒開，再(zai)用(yong)文火(huo)慢(man)熬，直到街的(de)(de)另一角能夠聞(wen)到狗肉誘(you)人(ren)的(de)(de)香味為止(zhi)。亦不(bu)能久(jiu)熬，要狗肉放進嘴里不(bu)爛不(bu)韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時候用(yong)鐵勾勾起上架，再(zai)根據食客的(de)(de)需(xu)要而(er)斬食。

吳川瓦煲狗肉的歷史

我國吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)歷史悠(you)久。早在商周時期(qi)，狗(gou)(gou)肉(rou)便是(shi)宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺(que)少的(de)(de)美味。漢(han)高祖劉邦非常喜歡(huan)吃(chi)(chi)彭城的(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)，而東漢(han)的(de)(de)開國皇帝(di)劉秀，則使鹿城的(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)出(chu)了(le)名。相(xiang)傳(chuan)《水滸(hu)傳(chuan)》的(de)(de)作者施耐庵嗜吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)，所以(yi)他(ta)寫(xie)魯智深(shen)吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)的(de)(de)情節特別(bie)生動。清代畫家鄭板橋也很喜歡(huan)吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)。據《吳川縣志》記載，吳川清代機智人(ren)物麥為儀，一生膽略(lve)過(guo)人(ren)，才華敏捷，生性(xing)詼諧，因他(ta)排行(xing)第(di)六(liu)，且在“齋廠(chang)”殺(sha)狗(gou)(gou)，又喜食(shi)狗(gou)(gou)肉(rou)，故世人(ren)稱(cheng)他(ta)為“殺(sha)狗(gou)(gou)六(liu)爹”。

吳川瓦煲狗肉的功效

1、狗肉有補(bu)中益氣、健脾益胃的功(gong)效，對(dui)因(yin)脾胃虛弱而導(dao)致食欲不佳、消化不良的人群有一定(ding)的緩(huan)解(jie)作(zuo)用。

2、狗肉對(dui)于(yu)患者(zhe)病后體(ti)虛引起(qi)的(de)面色蒼白、手腳冰涼、精神(shen)倦怠(dai)等不適癥(zheng)狀也(ye)有一定(ding)得改善作用。

3、狗肉有(you)溫腎補陽(yang)、益精(jing)補髓的功效，對因腎陽(yang)虛導(dao)致(zhi)的腰膝酸軟、肢體畏寒(han)、精(jing)神倦怠、陽(yang)痿、宮冷不孕等癥狀有(you)一定的改(gai)善(shan)作用。

4、狗(gou)肉(rou)(rou)有補血益智的(de)(de)(de)功(gong)效，對因心腎(shen)不交(jiao)引起(qi)的(de)(de)(de)失眠多夢、耳(er)聾耳(er)鳴(ming)、頭發(fa)早(zao)白(bai)等癥狀有一定的(de)(de)(de)改善作用(yong)。經常食用(yong)狗(gou)肉(rou)(rou)或用(yong)狗(gou)肉(rou)(rou)煲湯(tang)，可起(qi)到補血益智的(de)(de)(de)功(gong)效。

5、狗肉還有(you)較好(hao)的強筋健骨功效，對(dui)腰膝酸軟、筋骨疼(teng)痛、行走不利等癥(zheng)狀(zhuang)有(you)一定的改善作用。