吳川(chuan)瓦煲狗(gou)(gou)肉(rou)是廣東省吳川(chuan)市的一道(dao)特色美食(shi),以飼(si)養的肉(rou)用(yong)土狗(gou)(gou)為主料制成。吳川(chuan)狗(gou)(gou)肉(rou)不同(tong)于雷(lei)州(zhou)狗(gou)(gou)肉(rou)。雷(lei)州(zhou)白切狗(gou)(gou)肉(rou),熱制冷食(shi),原汁原味;吳川(chuan)紅燒五香湯(tang)狗(gou)(gou)肉(rou),熱制熱食(shi),湯(tang)肉(rou)同(tong)吃(chi),香味濃郁,口齒留香。
選(xuan)二十斤(jin)左右的(de)(de)嫩土狗,放(fang)(fang)血去毛開膛后(hou)剔骨,斬成幾大塊后(hou)放(fang)(fang)進(jin)開水中(zhong)(zhong)焯一下,撈(lao)起晾干,抹上(shang)老(lao)抽等,再(zai)放(fang)(fang)進(jin)沸油中(zhong)(zhong)炸(zha),直至狗皮(pi)微黃,取(qu)出后(hou)連同骨頭一起放(fang)(fang)進(jin)準備好的(de)(de)料湯(tang)中(zhong)(zhong)熬。美食(shi)的(de)(de)關(guan)鍵(jian)在于湯(tang)的(de)(de)用料和火候及時間(jian)的(de)(de)掌握(wo)。
所用(yong)的湯料有(you):白芷、小茴、橘皮、八角、當歸、生(sheng)姜、紹酒等。先用(yong)武火燒開,再用(yong)文(wen)火慢熬(ao),直到(dao)街的另一角能夠聞到(dao)狗(gou)肉(rou)誘人的香味為止。亦不能久熬(ao),要(yao)(yao)狗(gou)肉(rou)放進嘴里不爛不韌(ren)且(qie)有(you)嚼頭才算是恰到(dao)好處(chu)。這時候用(yong)鐵勾(gou)勾(gou)起上(shang)架(jia),再根據食(shi)客(ke)的需要(yao)(yao)而斬食(shi)。
我國吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)歷(li)史悠久。早在商周(zhou)時(shi)期,狗(gou)(gou)肉(rou)便是宮(gong)廷宴飲,祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖(zu)劉邦非常喜歡吃(chi)彭(peng)城(cheng)的狗(gou)(gou)肉(rou),而東漢的開(kai)國皇帝(di)劉秀,則使鹿城(cheng)的狗(gou)(gou)肉(rou)出了(le)名(ming)。相傳(chuan)(chuan)《水滸傳(chuan)(chuan)》的作者施耐庵嗜吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou),所(suo)以他(ta)寫魯(lu)智深吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)的情節特(te)別生(sheng)動。清代畫(hua)家鄭板(ban)橋(qiao)也(ye)很喜歡吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)。據《吳(wu)川縣志(zhi)》記載,吳(wu)川清代機智人(ren)物麥為(wei)儀,一生(sheng)膽略(lve)過人(ren),才華敏(min)捷,生(sheng)性(xing)詼諧,因他(ta)排行第(di)六,且(qie)在“齋廠”殺狗(gou)(gou),又(you)喜食狗(gou)(gou)肉(rou),故世人(ren)稱他(ta)為(wei)“殺狗(gou)(gou)六爹(die)”。
1、狗肉有(you)補中益氣、健脾(pi)益胃(wei)的功效,對因(yin)脾(pi)胃(wei)虛弱而(er)導致食欲不(bu)佳、消化(hua)不(bu)良(liang)的人(ren)群有(you)一(yi)定的緩解作用。
2、狗肉對于(yu)患者病(bing)后體虛引起的面色蒼白、手(shou)腳冰涼(liang)、精神倦怠等不適癥狀也有一(yi)定得改善(shan)作用。
3、狗肉有(you)溫腎補(bu)陽(yang)、益精補(bu)髓的功效,對因腎陽(yang)虛導致的腰膝酸軟(ruan)、肢體畏寒(han)、精神倦怠、陽(yang)痿、宮冷不孕等癥(zheng)狀有(you)一(yi)定(ding)的改善(shan)作用(yong)。
4、狗肉有補血益(yi)智的功效,對因(yin)心腎不(bu)交引起的失(shi)眠多夢(meng)、耳(er)(er)聾耳(er)(er)鳴、頭發早白等癥狀(zhuang)有一定的改善(shan)作用(yong)。經(jing)常(chang)食用(yong)狗肉或(huo)用(yong)狗肉煲湯,可(ke)起到補血益(yi)智的功效。
5、狗肉還(huan)有較好的(de)強筋健骨(gu)(gu)功效,對(dui)腰(yao)膝酸軟、筋骨(gu)(gu)疼痛、行走不(bu)利(li)等(deng)癥(zheng)狀有一定(ding)的(de)改(gai)善作用。