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五柳松子魚是哪里菜

五柳松(song)子(zi)魚(yu)(yu)是廣(guang)東(dong)的一(yi)道名(ming)菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)。廣(guang)東(dong)人對于淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)，大多采用原條蒸、起魚(yu)(yu)片炒球等方法，以凸顯其本身清甜(tian)鮮味的特(te)質。但在(zai)一(yi)眾(zhong)廣(guang)府名(ming)菜(cai)中，卻有一(yi)道淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)肴，不但運(yun)用油炸之(zhi)法，且(qie)在(zai)上桌前還得淋上色澤(ze)亮麗、酸甜(tian)濃郁的“五柳”糖醋芡(qian)汁，它便是廣(guang)東(dong)傳統名(ming)菜(cai)“松(song)子(zi)魚(yu)(yu)”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵(yue)菜里(li)的(de)(de)松(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)做法(fa)來源于江(jiang)(jiang)浙(zhe)菜中的(de)(de)松(song)(song)鼠(shu)桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，也(ye)不知(zhi)何時，這道頗具江(jiang)(jiang)南特色的(de)(de)松(song)(song)鼠(shu)桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)傳到了廣(guang)東(dong)，在粵(yue)菜師傅的(de)(de)創新下(xia)，成就(jiu)了一道經典粵(yue)菜——“松(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。粵(yue)菜的(de)(de)松(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)從(cong)江(jiang)(jiang)浙(zhe)菜的(de)(de)松(song)(song)鼠(shu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)改良而來，兩者在味道上相似，都是(shi)甜(tian)酸可口、外酥里(li)嫩(nen)，所(suo)以往(wang)往(wang)會讓(rang)人覺得(de)松(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)等同(tong)于松(song)(song)鼠(shu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。其次(ci)，有人認為(wei)(wei)，松(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)就(jiu)是(shi)在菜里(li)加入(ru)了松(song)(song)子而被(bei)名為(wei)(wei)松(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)，誤會了，松(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)因其形似松(song)(song)果而得(de)名的(de)(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其(qi)實，兩道菜無(wu)論主配料和造型上(shang)都是不同的。

1、首先(xian)，兩(liang)道菜，魚的擺(bai)盤造型是有區別的，松(song)子魚造型似松(song)果，而松(song)鼠(shu)魚頭魚尾均擺(bai)成(cheng)翹起的樣子，猶如一只靈動的松(song)鼠(shu)；

2、其次，在食材的(de)選(xuan)擇(ze)上也有所不同(tong)，松子魚用肉(rou)(rou)味鮮甜的(de)鯇魚制作(zuo)；而松鼠(shu)魚則選(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，刺(ci)少肉(rou)(rou)多的(de)桂花魚；

3、至于調味方面，松子魚用粵菜中特有的醬汁——糖(tang)醋汁，配上五柳(liu)制(zhi)成；而松鼠魚是用青豆、冬筍、玉米等(deng)配料加入(ru)到番(fan)茄汁里。

五柳松子魚的正宗做法

松子魚(yu)從起魚(yu)肉到下(xia)油鑊，重點體現的是刀工和火(huo)候。

1、首先是選料，傳統松子魚的(de)標準(zhun)分(fen)量(liang)是取一(yi)條(tiao)重約1.5公斤的(de)鯇魚，1.5公斤鯇魚起600克魚肉。

2、其次是起(qi)肉(rou)(rou)。從(cong)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)后端開始切(qie)，順著魚(yu)(yu)(yu)背部一(yi)(yi)點點地(di)將鯇(huan)魚(yu)(yu)(yu)兩側(ce)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)柳(liu)片下來，兩邊魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)要起(qi)得一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣(yang)，剔下的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)柳(liu)肉(rou)(rou)越厚，切(qie)出的(de)(de)松果(guo)(guo)瓣(ban)形魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)越長(chang)，用(yong)油(you)炸過后也才(cai)會更好看；在對魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)用(yong)“人”字刀花時要以(yi)半斜角約45度切(qie)入，每下一(yi)(yi)刀，相距約8毫米，不能(neng)把魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)弄破(po)。這做出來，炸出來的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)會呈整齊漂亮的(de)(de)松果(guo)(guo)狀(zhuang)。

3、然后是(shi)上漿(jiang)上粉。要將有刀面的魚肉先拍上鹽，后用蛋(dan)黃漿(jiang)撈勻，讓蛋(dan)黃漿(jiang)覆(fu)蓋(gai)魚肉，這(zhe)樣魚肉炸出來(lai)才會完全上色。在油炸之(zhi)前，還(huan)得拍上干生粉。

4、最后油(you)(you)炸(zha)。拍上(shang)干(gan)生粉(fen)后半分鐘就得下鑊炸(zha)，如果這一時間把握(wo)不(bu)好(hao)，要(yao)么(me)魚(yu)(yu)肉過于濕身，要(yao)么(me)太干(gan)，達(da)不(bu)到理想的(de)效(xiao)果。當(dang)油(you)(you)溫達(da)到180℃，兩(liang)手慢慢將魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)油(you)(you)鑊。魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)油(you)(you)鑊后，改中慢火進行浸炸(zha)，有經驗的(de)師傅會用鑊鏟敲一敲魚(yu)(yu)身，當(dang)發現(xian)魚(yu)(yu)身變硬時即表明已差不(bu)多。

5、最(zui)后(hou)(hou)一(yi)步是(shi)淋汁(zhi)(zhi)。一(yi)般會(hui)用到五柳(liu)(liu)料(liao)(liao)(liao)和(he)青(qing)紅椒(jiao)粒、蒜蓉和(he)蔥(cong)白粒。其中五柳(liu)(liu)料(liao)(liao)(liao)是(shi)用“小料(liao)(liao)(liao)”，即切成(cheng)比米(mi)粒略大的粒狀(zhuang)，這(zhe)樣才能與其它同(tong)為(wei)粒狀(zhuang)的配料(liao)(liao)(liao)相(xiang)呼應。用蒜蓉來起鑊后(hou)(hou)，加蔥(cong)白粒和(he)青(qing)紅椒(jiao)粒一(yi)起翻炒，最(zui)后(hou)(hou)五柳(liu)(liu)料(liao)(liao)(liao)加入糖醋汁(zhi)(zhi)里，做(zuo)成(cheng)醬汁(zhi)(zhi)，淋在炸好的魚身上，一(yi)道松子魚便大功告成(cheng)了。

五柳松子魚好吃嗎

松子魚可(ke)以說是完(wan)美地將粵菜擅長兼收并蓄、洋為中用的特(te)點發揮得淋(lin)漓盡致。五柳松子魚的特(te)色是魚肉鮮嫩，魚皮(pi)香脆，佐以五柳糖醋汁，酸甜可(ke)口。

五柳松子魚的營養價值

五柳松子魚的肉質細嫩，含有(you)蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、硒等營養元素，具(ju)有(you)補氣血、益脾胃的滋補功效，適宜體質衰弱、營養不良之人(ren)食用。