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五柳松子魚是哪里菜

五柳松子(zi)魚是(shi)廣東(dong)的(de)一(yi)(yi)道(dao)名(ming)菜，屬于(yu)粵菜。廣東(dong)人對于(yu)淡水(shui)魚，大多采用(yong)原條蒸、起(qi)魚片(pian)炒球等方法(fa)，以凸顯其(qi)本身(shen)清甜(tian)鮮(xian)味的(de)特(te)質。但在一(yi)(yi)眾廣府名(ming)菜中，卻有一(yi)(yi)道(dao)淡水(shui)魚肴，不但運用(yong)油炸(zha)之法(fa)，且在上(shang)(shang)桌前還得淋上(shang)(shang)色澤(ze)亮麗(li)、酸甜(tian)濃郁的(de)“五柳”糖醋芡汁，它(ta)便是(shi)廣東(dong)傳統名(ming)菜“松子(zi)魚”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵菜里的(de)(de)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)的(de)(de)做法來(lai)源于江浙菜中(zhong)的(de)(de)松(song)(song)(song)鼠(shu)桂魚(yu)(yu)，也不知何時(shi)，這道頗具(ju)江南特色的(de)(de)松(song)(song)(song)鼠(shu)桂魚(yu)(yu)傳(chuan)到(dao)了廣東，在(zai)粵菜師傅的(de)(de)創(chuang)新下，成就(jiu)了一道經典粵菜——“松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)”。粵菜的(de)(de)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)是(shi)從江浙菜的(de)(de)松(song)(song)(song)鼠(shu)魚(yu)(yu)改良(liang)而(er)(er)(er)來(lai)，兩(liang)者在(zai)味道上相(xiang)似(si)，都(dou)是(shi)甜酸可口、外酥(su)里嫩，所以往往會(hui)讓人(ren)(ren)覺得松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)等(deng)同于松(song)(song)(song)鼠(shu)魚(yu)(yu)。其(qi)次，有人(ren)(ren)認(ren)為(wei)，松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)就(jiu)是(shi)在(zai)菜里加入了松(song)(song)(song)子(zi)(zi)而(er)(er)(er)被名為(wei)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)，誤(wu)會(hui)了，松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)是(shi)因其(qi)形似(si)松(song)(song)(song)果而(er)(er)(er)得名的(de)(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其(qi)實，兩道菜無(wu)論主配料和造型上都是(shi)不同的。

1、首先，兩道菜，魚(yu)的擺(bai)盤造型是有區(qu)別的，松(song)(song)子(zi)魚(yu)造型似松(song)(song)果，而松(song)(song)鼠(shu)魚(yu)頭魚(yu)尾均擺(bai)成翹起的樣(yang)子(zi)，猶如一只靈動(dong)的松(song)(song)鼠(shu)；

2、其次，在食材(cai)的選擇上也有(you)所(suo)不(bu)同，松子(zi)魚(yu)(yu)用肉味鮮甜的鯇魚(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)；而松鼠魚(yu)(yu)則選用肉質細嫩，刺少肉多(duo)的桂(gui)花魚(yu)(yu)；

3、至于調味方面，松子魚(yu)用(yong)粵菜中特(te)有的醬汁——糖醋汁，配上(shang)五柳制成(cheng)；而松鼠魚(yu)是(shi)用(yong)青(qing)豆、冬(dong)筍(sun)、玉米等配料加入到番茄(qie)汁里。

五柳松子魚的正宗做法

松(song)子魚(yu)從起(qi)魚(yu)肉到下(xia)油(you)鑊，重點體現的是刀工和火候。

1、首(shou)先(xian)是選(xuan)料，傳統松子魚(yu)的(de)標準分(fen)量是取一條重約(yue)1.5公(gong)斤(jin)的(de)鯇(huan)魚(yu)，1.5公(gong)斤(jin)鯇(huan)魚(yu)起600克魚(yu)肉。

2、其(qi)次(ci)是起(qi)肉。從魚頭(tou)后(hou)端開始切，順著魚背部(bu)一(yi)點點地將鯇魚兩側的(de)(de)魚柳(liu)片(pian)下來(lai)，兩邊魚肉要起(qi)得一(yi)模一(yi)樣，剔下的(de)(de)魚柳(liu)肉越(yue)厚，切出的(de)(de)松(song)果(guo)瓣形魚肉越(yue)長，用(yong)油炸過后(hou)也才(cai)會更好看；在(zai)對魚肉用(yong)“人”字刀花時要以半斜角約45度切入(ru)，每下一(yi)刀，相(xiang)距約8毫(hao)米，不能把魚肉弄破。這做(zuo)出來(lai)，炸出來(lai)的(de)(de)魚肉會呈整齊漂亮的(de)(de)松(song)果(guo)狀。

3、然后是上漿上粉(fen)。要將有刀面的(de)魚(yu)肉(rou)先拍(pai)上鹽，后用蛋黃(huang)漿撈(lao)勻，讓蛋黃(huang)漿覆(fu)蓋魚(yu)肉(rou)，這樣魚(yu)肉(rou)炸(zha)出來(lai)才會完(wan)全(quan)上色。在油炸(zha)之前，還得拍(pai)上干(gan)生粉(fen)。

4、最后(hou)(hou)油(you)(you)炸(zha)。拍上干生粉后(hou)(hou)半分鐘(zhong)就(jiu)得下鑊(huo)炸(zha)，如果這一時(shi)間把(ba)握(wo)不(bu)好，要(yao)(yao)么魚(yu)肉過于(yu)濕身，要(yao)(yao)么太干，達不(bu)到理想的(de)效(xiao)果。當油(you)(you)溫(wen)達到180℃，兩(liang)手慢(man)慢(man)將(jiang)魚(yu)放入油(you)(you)鑊(huo)。魚(yu)放入油(you)(you)鑊(huo)后(hou)(hou)，改中慢(man)火進行(xing)浸炸(zha)，有經驗(yan)的(de)師傅會用鑊(huo)鏟(chan)敲(qiao)一敲(qiao)魚(yu)身，當發現魚(yu)身變硬時(shi)即表(biao)明已(yi)差不(bu)多。

5、最后(hou)一(yi)步是(shi)淋汁。一(yi)般會用(yong)到五(wu)柳(liu)(liu)料和(he)青紅椒粒(li)(li)(li)、蒜蓉和(he)蔥白(bai)粒(li)(li)(li)。其中(zhong)五(wu)柳(liu)(liu)料是(shi)用(yong)“小料”，即(ji)切成(cheng)(cheng)比(bi)米粒(li)(li)(li)略(lve)大的(de)粒(li)(li)(li)狀，這樣才(cai)能與其它同(tong)為粒(li)(li)(li)狀的(de)配(pei)料相呼應。用(yong)蒜蓉來起(qi)鑊后(hou)，加蔥白(bai)粒(li)(li)(li)和(he)青紅椒粒(li)(li)(li)一(yi)起(qi)翻炒，最后(hou)五(wu)柳(liu)(liu)料加入(ru)糖醋(cu)汁里，做成(cheng)(cheng)醬汁，淋在(zai)炸好的(de)魚身(shen)上，一(yi)道松子魚便大功告成(cheng)(cheng)了。

五柳松子魚好吃嗎

松子魚(yu)(yu)可以說是完(wan)美(mei)地將粵菜擅長兼(jian)收并蓄、洋(yang)為中用的特點發(fa)揮得淋漓盡致。五柳松子魚(yu)(yu)的特色是魚(yu)(yu)肉(rou)鮮嫩，魚(yu)(yu)皮香脆，佐以五柳糖醋汁，酸甜可口。

五柳松子魚的營養價值

五(wu)柳松子(zi)魚(yu)的肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，含有蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒(xi)等營(ying)養元素，具有補氣血、益脾胃的滋補功效(xiao)，適宜體質(zhi)(zhi)衰弱、營(ying)養不良之(zhi)人食用。