1、可(ke)以先(xian)用熱水軟(ruan)化表皮,用鑷子拔(ba)出來。
2、豬毛清(qing)洗(xi)干凈后(hou),要用冷水多次浸泡(pao)(pao),去除血水。一般來說(shuo),泡(pao)(pao)四次就(jiu)夠了(le)。另一種清(qing)洗(xi)方法是放入開水中,然后(hou)瀝干。
3、豬蹄的(de)指(zhi)(zhi)甲(jia)很難分開。這里建(jian)議將切好的(de)豬蹄焯一(yi)下,加(jia)入姜(jiang)片去(qu)腥,煮(zhu)20-30分鐘后取(qu)出。這個時候,用菜(cai)刀就可以很輕松的(de)把豬指(zhi)(zhi)甲(jia)去(qu)掉。
4、根據豬蹄的(de)結構,用鋒利的(de)菜刀(dao)切(qie)成(cheng)幾大塊。處理前(qian)蹄的(de)時(shi)候(hou)多點耐心,保持肌(ji)腱(jian)的(de)完(wan)整性(xing)。
做法一:腐乳燜豬腳
食(shi)材:豬(zhu)腳、紅色腐乳、白糖、八角(jiao)、姜、蔥、醬油、鹽、料酒、水。
步驟:
1、豬腳處理好(hao)洗凈(jing)切(qie)成塊,準備(bei)好(hao)兩塊紅色(se)的(de)大塊腐(fu)乳,八角3顆,姜1塊。
2、上鍋入(ru)適量油,將白糖(tang)和八角小火炒至褐色(se),加入(ru)豬(zhu)腳(jiao)煸炒至糖(tang)融(rong)化(hua)豬(zhu)腳(jiao)裹滿糖(tang)色(se),放入(ru)壓碎的腐乳炒均,放入(ru)姜蔥。
3、加入適合自(zi)己口味的(de)醬油、鹽和料酒炒均,最后加入適量(liang)的(de)水,再將豬腳移至高壓鍋蓋緊,用大火燒開(kai)。
4、燒開(kai)后轉(zhuan)成(cheng)小火壓煮20分(fen)鐘即可關火。
做法二:紅燒豬蹄
食材:豬(zhu)蹄750克(ke)、鹽、蔥各(ge)(ge)13克(ke)、姜(jiang)8克(ke)、香油、料酒各(ge)(ge)25克(ke)、花椒5粒(li)、冰糖50克(ke)、湯1300克(ke)。
步驟:
1、將豬蹄刮毛洗(xi)凈,剁(duo)去爪尖劈成兩半,用水煮透(tou)后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用(yong)。
3、用(yong)炒勺(shao)將少許香油燒熱,放入(ru)冰糖(tang)炸成紫色(se)時(shi)放湯(tang)調至淺紅色(se)為度。
4、加(jia)入豬蹄(ti)、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后(hou)除去浮沫,用大火(huo)燒至(zhi)豬蹄(ti)上(shang)色后(hou),移至(zhi)小火(huo)燉爛,收濃汁即成(cheng)。
1、延(yan)緩(huan)衰老(lao):豬蹄中(zhong)含(han)有大量的膠(jiao)原蛋白,在(zai)烹調過(guo)程中(zhong)可(ke)轉化成明膠(jiao)。明膠(jiao)能(neng)結合許多水,增強細(xi)胞(bao)生理(li)(li)代謝(xie),有效地改(gai)善機體生理(li)(li)功(gong)能(neng)和皮(pi)膚(fu)組織細(xi)胞(bao)的儲水功(gong)能(neng),使細(xi)胞(bao)得到(dao)滋(zi)潤(run),保持濕潤(run)狀態,防(fang)止皮(pi)膚(fu)過(guo)早褶皺,延(yan)緩(huan)皮(pi)膚(fu)的衰老(lao)過(guo)程。
2、美容:豬手中富含膠原(yuan)蛋(dan)白質和彈(dan)性(xing)(xing)蛋(dan)白,具有改善人的(de)皮(pi)膚組織細(xi)胞的(de)貯水(shui)功能,使皮(pi)膚不易皺縮。彈(dan)性(xing)(xing)蛋(dan)白可(ke)使皮(pi)膚保持彈(dan)性(xing)(xing),常食可(ke)減少皮(pi)膚皺紋,延(yan)緩皮(pi)膚細(xi)胞的(de)衰老,使皮(pi)膚光澤、柔(rou)潤、細(xi)膩。
3、補血:豬手(shou)配合健脾益氣的中藥或食物(wu),可(ke)一定程度上(shang)用(yong)于貧血、血小板減(jian)少及白細胞減(jian)少等(deng)病。
1、像豬(zhu)手(shou)這一種(zhong)食物其中(zhong)的(de)一些(xie)物質不容易(yi)消化,而對一些(xie)消化系統(tong)不好的(de)人群來說,如果吃了豬(zhu)手(shou)之后,很容易(yi)就會加(jia)重(zhong)(zhong)腸胃的(de)負擔(dan),這樣就會影響腸胃的(de)正常(chang)功能蠕動(dong),從而導致腸胃功能下降,加(jia)重(zhong)(zhong)病情(qing)。
2、對于一些存在肝臟(zang)(zang)疾病的人群來說,也是不建議(yi)吃豬手(shou)的,因為豬手(shou)屬于種高脂肪的食物,攝(she)入過多的話(hua),就會加重(zhong)肝臟(zang)(zang)的負(fu)擔,從(cong)而影響(xiang)肝臟(zang)(zang)的正常(chang)功(gong)能運作。
3、豬手屬于(yu)一種高(gao)脂(zhi)肪的食(shi)物(wu)攝入,豬手過多脂(zhi)肪含量攝入超標就會(hui)加重(zhong)身體(ti)的負(fu)擔,除了會(hui)造成肥胖的情況(kuang)之(zhi)外,也會(hui)加重(zhong)血管負(fu)擔,對于(yu)一些(xie)三高(gao)疾(ji)病(bing)或心血管疾(ji)病(bing)患者來說,豬手不能食(shi)用過多。
4、對于(yu)一些老年人來說,隨著年齡(ling)增長(chang),各項相關功能(neng)大不如前,腸胃消化功能(neng)也(ye)會減(jian)弱(ruo),要少吃豬手。
5、豬手屬于(yu)一種含嘌(piao)呤物質(zhi)比較高的食(shi)物,痛風的人(ren)群不建議吃(chi)豬手。