芒果视频

牛雜是什么東西

牛雜，又(you)稱“牛雜碎(sui)”，就是(shi)牛的(de)內臟和碎(sui)肉，是(shi)發源(yuan)于(yu)(yu)老(lao)廣(guang)州地區的(de)一(yi)道(dao)傳統美食，始于(yu)(yu)清光(guang)緒年間(jian)。

清末，牛(niu)(niu)是用于耕(geng)作的(de)，只有(you)老弱病殘的(de)水牛(niu)(niu)才會(hui)被殺來(lai)食(shi)用，牛(niu)(niu)雜碎(sui)就是在這樣的(de)背景(jing)下(xia)被挖掘出來(lai)，成為一道平民美食(shi)。

清(qing)末，牛雜(za)才被搬上(shang)餐桌(zhuo)，確實(shi)來(lai)得晚了一(yi)些，原因是牛雜(za)的膻味(wei)確實(shi)不好處理(li)。

高州牛雜的做法

食(shi)材：八(ba)角(jiao)、草果、橙(cheng)皮、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)面、蘿卜、精鹽、老(lao)抽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精、鮮牛骨、牛雜、辣椒(jiao)油(you)(you)、醬油(you)(you)、肉桂(gui)、白(bai)酒。

步驟：

1、先把(ba)主(zhu)要的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)和(he)(he)蘿卜洗凈(jing)，把(ba)切好(hao)(hao)的(de)(de)(de)原料放到燒開的(de)(de)(de)水里，并不(bu)斷(duan)撇去浮(fu)沫，見肉(rou)呈白紅色(se)，過濾去湯(tang)水，再加(jia)人干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)清水，加(jia)入(ru)蘿卜和(he)(he)用紗布(bu)袋裝好(hao)(hao)的(de)(de)(de)鍋(guo)底湯(tang)料（八角、草果、橙皮、桂皮、干(gan)辣椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)面(mian)、老(lao)抽），用旺火燒沸約(yue)30分鐘后，改用小(xiao)火繼(ji)續燒1.5小(xiao)時，煮至牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)雜(za)酥(su)而不(bu)爛，加(jia)入(ru)精(jing)鹽、老(lao)抽、白糖、白酒、味精(jing)即可(ke)。

2、將(jiang)牛(niu)骨(gu)、牛(niu)雜洗(xi)凈。牛(niu)骨(gu)打碎與牛(niu)雜一起放人鍋內(nei)(nei)，加(jia)入清水(shui)，用(yong)(yong)旺火(huo)燒(shao)沸(fei)，并不斷撇(pie)去浮沫(mo)，見(jian)牛(niu)雜呈(cheng)白紅色(se)，潷去湯水(shui)，牛(niu)骨(gu)、牛(niu)雜仍放鍋內(nei)(nei)，倒人老鹵水(shui)，放人香料(liao)包（將(jiang)花椒(jiao)、肉桂、八角用(yong)(yong)布包扎(zha)好）、白酒和精鹽，再(zai)加(jia)清水(shui)400克左右，旺火(huo)燒(shao)沸(fei)約30分鐘后(hou)，改用(yong)(yong)小火(huo)繼續(xu)燒(shao)1.5小時，煮至牛(niu)雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒(jiao)油、醬油、花椒(jiao)面(mian)調(diao)成味汁(zhi)。

4、將晾涼的牛雜分別切(qie)成4厘(li)(li)米(mi)長、2厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)、0.2厘(li)(li)米(mi)厚的片，混合(he)在一起，淋入湯(tang)汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補(bu)中益(yi)氣：牛雜(za)含蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補(bu)中益(yi)氣，起到改善氣血不足的作(zuo)用。

2、益精(jing)(jing)：牛(niu)雜中含有牛(niu)腎(shen)，為牛(niu)科動物黃牛(niu)或水牛(niu)的腎(shen)臟(zang)。牛(niu)腎(shen)性(xing)味(wei)甘、溫(wen)，歸腎(shen)經，能益精(jing)(jing)、補(bu)益腎(shen)氣(qi)、祛濕痹。

3、養胃健(jian)脾：牛雜(za)中含(han)有(you)較多的蛋(dan)白質及礦物質，能促進消化吸收，有(you)助于養胃健(jian)胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜(za)不(bu)宜吃太多，以免給腸(chang)胃增(zeng)加負擔，出現消化(hua)不(bu)良的現象。

2、嬰(ying)幼兒(er)應少吃。嬰(ying)幼兒(er)應少量食用牛雜，避免導致(zhi)上火。

3、牛(niu)雜和田(tian)螺同(tong)食不易(yi)消化，可能會導致(zhi)腹脹。

4、牛(niu)雜和栗子同食(shi)，可能(neng)會引起嘔吐。

5、牛(niu)雜膽固醇(chun)含量高，患(huan)有心血管(guan)疾病的人不要(yao)食用(yong)。