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牛雜是什么東西

牛雜，又(you)稱“牛雜碎(sui)(sui)”，就是牛的內臟和碎(sui)(sui)肉，是發(fa)源于(yu)老廣州地區(qu)的一道傳統(tong)美食，始于(yu)清光緒年間。

清末，牛是(shi)(shi)用(yong)于耕作的，只有老弱(ruo)病殘(can)的水牛才會被殺來(lai)食(shi)用(yong)，牛雜碎就是(shi)(shi)在這(zhe)樣的背(bei)景下被挖掘出來(lai)，成為(wei)一道平民(min)美食(shi)。

清末，牛雜(za)才被搬上餐桌(zhuo)，確實(shi)來得晚(wan)了一些，原因(yin)是牛雜(za)的膻味(wei)確實(shi)不好處理。

高州牛雜的做法

食(shi)材：八角、草果(guo)、橙皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)、孜(zi)然粒、花椒(jiao)面、蘿卜、精鹽(yan)、老(lao)抽(chou)、白糖、白酒、味精、鮮牛骨、牛雜、辣(la)(la)椒(jiao)油、醬(jiang)油、肉桂(gui)、白酒。

步驟：

1、先把(ba)主要的(de)牛(niu)(niu)雜(za)和(he)蘿卜(bu)洗凈，把(ba)切好的(de)原料放到燒開的(de)水里，并不(bu)斷撇去浮沫，見肉呈白(bai)紅色，過濾去湯(tang)水，再加(jia)(jia)人干凈的(de)清水，加(jia)(jia)入蘿卜(bu)和(he)用(yong)紗布袋裝好的(de)鍋底湯(tang)料（八角、草果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒、孜然粒、花椒面(mian)、老(lao)抽(chou)），用(yong)旺火燒沸(fei)約30分鐘后，改(gai)用(yong)小(xiao)火繼續燒1.5小(xiao)時，煮至牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)雜(za)酥而不(bu)爛，加(jia)(jia)入精(jing)(jing)鹽、老(lao)抽(chou)、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒、味精(jing)(jing)即可(ke)。

2、將牛骨、牛雜(za)洗凈。牛骨打碎與(yu)牛雜(za)一起放(fang)人鍋(guo)內，加入(ru)清水，用旺火燒(shao)沸，并不斷撇去浮(fu)沫，見牛雜(za)呈白紅色(se)，潷去湯水，牛骨、牛雜(za)仍放(fang)鍋(guo)內，倒人老鹵水，放(fang)人香料(liao)包（將花椒、肉桂(gui)、八角用布包扎好(hao)）、白酒(jiu)和精鹽(yan)，再(zai)加清水400克左右，旺火燒(shao)沸約(yue)30分(fen)鐘后(hou)，改用小(xiao)火繼(ji)續(xu)燒(shao)1.5小(xiao)時，煮(zhu)至牛雜(za)酥而(er)不爛，撈出晾涼。

3、加入(ru)味精、辣椒油(you)、醬油(you)、花椒面(mian)調成(cheng)味汁。

4、將晾涼的(de)牛雜分別(bie)切(qie)成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬、0.2厘米(mi)厚的(de)片，混合(he)在一起(qi)，淋入湯汁(zhi)即成(cheng)。

牛雜的功效與作用

1、補中益氣(qi)：牛雜含(han)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補中益氣(qi)，起到(dao)改(gai)善氣(qi)血不(bu)足的作用。

2、益精：牛(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)腎(shen)，為牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的(de)腎(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)性味甘、溫，歸(gui)腎(shen)經(jing)，能(neng)益精、補益腎(shen)氣、祛濕(shi)痹。

3、養(yang)胃健(jian)脾(pi)：牛雜中含有(you)較多的蛋白(bai)質及礦物質，能促(cu)進消化吸收，有(you)助于養(yang)胃健(jian)胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜不宜吃(chi)太多，以免給腸胃增加負(fu)擔，出(chu)現(xian)消化不良的現(xian)象。

2、嬰幼(you)兒應少吃。嬰幼(you)兒應少量(liang)食用牛雜，避免導致上火。

3、牛雜(za)和田螺同食不易消化，可(ke)能會導致腹脹。

4、牛雜(za)和栗子同食，可能會引起(qi)嘔(ou)吐。

5、牛(niu)雜(za)膽(dan)固醇含(han)量高，患有心血(xue)管疾病(bing)的人不要食用。