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牛雜是什么東西

牛(niu)雜(za)，又(you)稱“牛(niu)雜(za)碎”，就(jiu)是(shi)(shi)牛(niu)的內臟和碎肉，是(shi)(shi)發源于老廣州地區的一道傳(chuan)統美食(shi)，始于清光緒年間。

清(qing)末，牛(niu)是(shi)用于耕作的(de)(de)，只有老弱病殘的(de)(de)水牛(niu)才會被殺來食用，牛(niu)雜碎就是(shi)在(zai)這樣的(de)(de)背景下被挖掘(jue)出來，成(cheng)為(wei)一道平民美食。

清末，牛(niu)雜(za)才被搬上餐桌(zhuo)，確實來得晚(wan)了一些，原因是牛(niu)雜(za)的膻味確實不(bu)好(hao)處理。

高州牛雜的做法

食材(cai)：八角、草果、橙(cheng)皮、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)面、蘿(luo)卜、精鹽、老抽(chou)、白糖、白酒、味精、鮮牛(niu)骨(gu)、牛(niu)雜(za)、辣椒(jiao)油(you)、醬油(you)、肉桂(gui)、白酒。

步驟：

1、先把(ba)主(zhu)要的(de)牛(niu)雜和(he)蘿卜洗凈，把(ba)切好(hao)的(de)原料放(fang)到燒開(kai)的(de)水(shui)里(li)，并不(bu)(bu)斷撇去浮沫(mo)，見(jian)肉呈白紅色，過濾(lv)去湯水(shui)，再加(jia)人干凈的(de)清水(shui)，加(jia)入(ru)蘿卜和(he)用紗(sha)布袋裝好(hao)的(de)鍋底湯料（八角、草果、橙(cheng)皮、桂皮、干辣椒、孜然(ran)粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后，改用小(xiao)火繼續燒1.5小(xiao)時，煮至牛(niu)肉、牛(niu)雜酥而不(bu)(bu)爛，加(jia)入(ru)精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

2、將牛(niu)骨、牛(niu)雜(za)(za)洗(xi)凈。牛(niu)骨打碎(sui)與(yu)牛(niu)雜(za)(za)一起放人鍋內(nei)，加(jia)入清(qing)水(shui)(shui)，用(yong)旺(wang)火(huo)燒(shao)沸(fei)，并不斷撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，見牛(niu)雜(za)(za)呈(cheng)白紅(hong)色，潷去(qu)湯水(shui)(shui)，牛(niu)骨、牛(niu)雜(za)(za)仍放鍋內(nei)，倒人老鹵(lu)水(shui)(shui)，放人香料包（將花椒、肉桂(gui)、八角(jiao)用(yong)布(bu)包扎好）、白酒和(he)精鹽，再加(jia)清(qing)水(shui)(shui)400克(ke)左右，旺(wang)火(huo)燒(shao)沸(fei)約30分鐘(zhong)后，改用(yong)小(xiao)火(huo)繼(ji)續燒(shao)1.5小(xiao)時，煮至牛(niu)雜(za)(za)酥(su)而不爛(lan)，撈出晾涼。

3、加入(ru)味(wei)(wei)精、辣椒油、醬(jiang)油、花(hua)椒面調成味(wei)(wei)汁。

4、將晾涼的牛雜(za)分(fen)別切成(cheng)4厘(li)米長、2厘(li)米寬、0.2厘(li)米厚(hou)的片，混(hun)合在一起，淋入湯汁即成(cheng)。

牛雜的功效與作用

1、補中益(yi)氣：牛雜含蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)、尼克(ke)酸等(deng)，能補中益(yi)氣，起到改善氣血不足的作(zuo)用。

2、益(yi)精：牛(niu)(niu)雜中含有(you)牛(niu)(niu)腎(shen)，為牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的腎(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)性味甘(gan)、溫，歸腎(shen)經，能益(yi)精、補益(yi)腎(shen)氣、祛(qu)濕痹。

3、養胃健脾：牛雜中含有(you)較多的蛋(dan)白質及(ji)礦物質，能促進消化吸(xi)收(shou)，有(you)助(zhu)于養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜不宜吃(chi)太多，以免給腸胃(wei)增加負擔，出現消(xiao)化不良(liang)的現象(xiang)。

2、嬰幼兒應少吃(chi)。嬰幼兒應少量食用牛雜，避免導致上火。

3、牛雜和田螺(luo)同食不(bu)易消化，可能會(hui)導(dao)致腹脹。

4、牛雜(za)和栗子同食，可能(neng)會引起嘔吐。

5、牛雜(za)膽固醇含(han)量高(gao)，患有心(xin)血管(guan)疾病的人不要食用。