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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將(jiang)五花肉淖水去味，瀝(li)干水分(fen)后放入到加了少量油(you)的熱鍋(guo)中煎(jian)(jian)炸(zha)(zha)。油(you)只(zhi)要浸到豬皮(pi)即可(ke)(ke)，煎(jian)(jian)炸(zha)(zha)也只(zhi)炸(zha)(zha)豬皮(pi)。炸(zha)(zha)到豬皮(pi)起泡(pao)后可(ke)(ke)在豬皮(pi)涂上蜂(feng)蜜再炸(zha)(zha)一會就上色了，煎(jian)(jian)炸(zha)(zha)過(guo)程中要用(yong)蓋(gai)子半蓋(gai)，以防油(you)爆傷人。

2、鍋燒開水，加入香葉(xie)、桂皮、花椒，放入炸(zha)好的五花肉(rou)，皮朝下蓋(gai)蓋(gai)子煮30分鐘，以(yi)筷子能穿(chuan)透(tou)肉(rou)塊(kuai)為好。

3、將煮好的扣肉放到冷(leng)藏(zang)格冷(leng)藏(zang)，令其變硬。

4、頭(tou)菜的(de)(de)清(qing)洗(xi)很(hen)重要，沒(mei)清(qing)洗(xi)干凈的(de)(de)頭(tou)菜會有很(hen)多小沙子(zi)，頭(tou)菜的(de)(de)葉一定要展(zhan)開在(zai)清(qing)水中(zhong)清(qing)洗(xi)，頭(tou)部也要用清(qing)水仔細沖刷。

5、將清洗干凈的頭菜菜葉切成小(xiao)段根部切成小(xiao)片(pian)，備(bei)用。

6、將變(bian)硬了的扣肉(rou)取(qu)出，用刀切成薄片。

7、扣(kou)肉(rou)的擺(bai)盆(pen)，蒸(zheng)盆(pen)的底擺(bai)上一層(ceng)扣(kou)肉(rou)，再(zai)擺(bai)上一層(ceng)頭菜(cai)，接著擺(bai)上一層(ceng)扣(kou)肉(rou)，這樣相隔(ge)擺(bai)好，最后用頭菜(cai)將(jiang)蒸(zheng)盆(pen)封(feng)口。加(jia)入生抽等調料，大約蒸(zheng)1小時(shi)即可。

8、蒸(zheng)好倒出蒸(zheng)出的(de)湯汁稍作調(diao)味，將扣肉(rou)倒扣于食用碟上，淋上湯汁即(ji)可開吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉含有豐富的(de)營養價(jia)值，適量食肉可(ke)以(yi)補充優質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提供血紅素和(he)促進鐵吸(xi)收的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，改善缺鐵性貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是(shi)一種高脂肪高熱量(liang)的(de)食物，對于身(shen)體來(lai)說，油脂攝入量(liang)過(guo)高是(shi)十(shi)分(fen)不利的(de)，可(ke)能會引發高血壓、高血脂、糖尿病(bing)(bing)、冠心病(bing)(bing)等非(fei)常棘手的(de)慢性病(bing)(bing)癥。