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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花肉淖水(shui)(shui)去(qu)味，瀝干(gan)水(shui)(shui)分后(hou)放入到(dao)(dao)加了(le)少量油的(de)熱鍋(guo)中煎炸(zha)。油只(zhi)要浸到(dao)(dao)豬(zhu)皮即可，煎炸(zha)也只(zhi)炸(zha)豬(zhu)皮。炸(zha)到(dao)(dao)豬(zhu)皮起泡后(hou)可在豬(zhu)皮涂上(shang)蜂蜜再炸(zha)一會就上(shang)色了(le)，煎炸(zha)過程中要用(yong)蓋子半蓋，以防油爆(bao)傷人。

2、鍋燒開(kai)水，加入香葉、桂皮、花(hua)椒，放入炸好的五(wu)花(hua)肉，皮朝下蓋蓋子煮30分鐘，以筷子能穿透肉塊(kuai)為好。

3、將煮好的扣肉放(fang)到冷藏格冷藏，令其變硬。

4、頭菜的(de)清(qing)洗(xi)(xi)很重要(yao)(yao)，沒(mei)清(qing)洗(xi)(xi)干凈的(de)頭菜會有很多小沙子，頭菜的(de)葉一定要(yao)(yao)展開在清(qing)水中清(qing)洗(xi)(xi)，頭部(bu)也要(yao)(yao)用清(qing)水仔細(xi)沖刷。

5、將清洗(xi)干凈的頭菜(cai)菜(cai)葉切成小段根部切成小片，備(bei)用(yong)。

6、將變硬了的扣(kou)肉取出，用刀(dao)切成薄片。

7、扣(kou)肉(rou)的(de)擺(bai)盆(pen)，蒸盆(pen)的(de)底(di)擺(bai)上一層扣(kou)肉(rou)，再擺(bai)上一層頭菜，接著擺(bai)上一層扣(kou)肉(rou)，這樣相(xiang)隔擺(bai)好，最后用(yong)頭菜將蒸盆(pen)封口。加入生抽(chou)等調料，大約蒸1小時即(ji)可(ke)。

8、蒸好倒出(chu)蒸出(chu)的湯汁稍(shao)作調味(wei)，將扣肉(rou)倒扣于(yu)食用碟上(shang)，淋(lin)上(shang)湯汁即可開吃了(le)。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉(rou)含有(you)豐(feng)富的(de)營養價(jia)值，適量食(shi)肉(rou)可以補充優質蛋白質和必需(xu)的(de)脂肪酸，并(bing)提供血紅(hong)素和促(cu)進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種高脂肪(fang)高熱量的食(shi)物，對于身(shen)體(ti)來說，油(you)脂攝入量過高是十(shi)分不(bu)利的，可(ke)能(neng)會引發(fa)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病癥。