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松(song)鶴延年(nian)(nian)是中國常用的(de)(de)表示吉祥的(de)(de)話。實際上丹頂鶴足有四趾(zhi)(zhi)，三(san)趾(zhi)(zhi)在(zai)前(qian)、一(yi)趾(zhi)(zhi)在(zai)后(hou)，后(hou)趾(zhi)(zhi)小而(er)不觸及(ji)地(di)面，以致不能棲(qi)于樹上，只(zhi)能棲(qi)于湖(hu)沼的(de)(de)淺(qian)水灘上。有圖案(an)和(he)飯菜(cai)也用松(song)鶴延年(nian)(nian)命名。滿漢全(quan)席菜(cai)譜(pu)之九白(bai)宴(yan)的(de)(de)前(qian)菜(cai)七(qi)品中的(de)(de)第(di)一(yi)品，因“松(song)鶴延年(nian)(nian)”具有深遠的(de)(de)喻意，又稱是一(yi)道長壽菜(cai)。松(song)鶴延年(nian)(nian)造(zao)型奇特，外形美觀，顏色搭(da)配巧(qiao)奪(duo)天工(gong)，在(zai)制作(zuo)這道菜(cai)時需要廚師精湛(zhan)的(de)(de)刀工(gong)和(he)熟練的(de)(de)拼盤技(ji)巧(qiao)。

釋義

松

傲霜斗雪、卓然(ran)不(bu)群，最(zui)早見于《詩(shi)經(jing)·小雅·斯(si)干》，因(yin)其(qi)樹齡長(chang)(chang)久，經(jing)冬不(bu)凋，松被用來(lai)祝壽考、喻(yu)長(chang)(chang)生(sheng)(sheng)：“秩秩斯(si)干，幽幽南山(shan)。如(ru)(ru)竹(zhu)苞(bao)矣，如(ru)(ru)松茂矣。”松的(de)這種(zhong)原初的(de)象(xiang)征意義為道(dao)(dao)教所(suo)接受，遂成為道(dao)(dao)教神(shen)話中(zhong)長(chang)(chang)生(sheng)(sheng)不(bu)死(si)的(de)重要原型。在(zai)道(dao)(dao)教神(shen)話中(zhong)，松是不(bu)死(si)的(de)象(xiang)征，所(suo)以(yi)服食松葉、松根便能(neng)飛升成仙(xian)、長(chang)(chang)生(sheng)(sheng)不(bu)死(si)。被賦(fu)予高潔不(bu)群地形象(xiang)。

鶴

也(ye)是被道(dao)教引(yin)入神(shen)仙(xian)世界(jie)，因此鶴被視(shi)為(wei)(wei)出世之(zhi)(zhi)物(wu)，也(ye)就(jiu)成(cheng)了高(gao)潔、清雅(ya)的象征(zheng)，得道(dao)之(zhi)(zhi)士(shi)騎鶴往返，那么，修道(dao)之(zhi)(zhi)士(shi)，也(ye)就(jiu)以鶴為(wei)(wei)伴了，賦予了高(gao)潔情志的內涵，成(cheng)為(wei)(wei)名(ming)士(shi)高(gao)情遠志的象征(zheng)物(wu)。鶴在民間被視(shi)為(wei)(wei)仙(xian)物(wu)，仙(xian)物(wu)嘛(ma)，自然是長生(sheng)不死。

兩種仙物合在一起即是祝人如松(song)鶴般高潔、長壽。

松(song)鶴延(yan)年圖中的鶴一般指丹(dan)(dan)頂(ding)鶴，丹(dan)(dan)頂(ding)鶴為(wei)鶴形目(mu)鶴科鳥類(lei)。丹(dan)(dan)頂(ding)鶴足有四趾(zhi)(zhi)，三趾(zhi)(zhi)在前、一趾(zhi)(zhi)在后，后趾(zhi)(zhi)小而不(bu)觸及地面,以(yi)致不(bu)能棲于(yu)樹上(shang)，只能棲于(yu)湖(hu)沼的淺水灘上(shang)。

紋飾

松(song)是(shi)百木之(zhi)長(chang)，長(chang)青不朽，是(shi)長(chang)壽和有(you)志有(you)節的(de)(de)(de)象征。鶴(he)(he)為長(chang)壽之(zhi)鳥,傳說晉時，遼東的(de)(de)(de)丁令威，學道后(hou)化(hua)成鶴(he)(he)仙。其中還包含(han)了古(gu)代傳說中的(de)(de)(de)仙人赤(chi)松(song)子和王喬的(de)(de)(de)故事,表(biao)現祈福(fu)祝(zhu)壽之(zhi)意。《神境記》記載，相(xiang)傳漢時，曾有(you)一(yi)對(dui)慕道夫婦，在石(shi)室中修道隱居(ju)，后(hou)化(hua)白鶴(he)(he)仙去，這對(dui)松(song)枝上的(de)(de)(de)白鶴(he)(he)則是(shi)他們所化(hua)。這樣，“松(song)齡鶴(he)(he)壽”和“松(song)鶴(he)(he)長(chang)春(chun)”的(de)(de)(de)吉(ji)祥(xiang)寓意，就(jiu)衍生出(chu)許多吉(ji)祥(xiang)祝(zhu)壽的(de)(de)(de)圖畫(hua)來，成為中國瓷器紋飾(shi)中的(de)(de)(de)吉(ji)祥(xiang)題材(cai)。

美術作品

人們都希望青春(chun)永駐(zhu)、健康長(chang)壽。因此，以青春(chun)長(chang)駐(zhu)、健康長(chang)壽為題(ti)材的吉祥(xiang)圖畫，在民(min)間流傳(chuan)相當廣泛。“松(song)鶴長(chang)春(chun)圖”則(ze)是大家最(zui)喜聞(wen)樂見的吉祥(xiang)圖案之一。松(song)樹(shu)是多年生常(chang)綠喬木，耐嚴寒(han)，不(bu)凋零(ling)。于是民(min)間把(ba)松(song)樹(shu)作為經得起風(feng)寒(han)磨(mo)難和長(chang)壽的象征(zheng)。

鶴(he)(he)（丹(dan)頂鶴(he)(he)），是(shi)中國珍稀禽類，其鳴聲高(gao)亢響(xiang)亮。《詩經》有(you)云：“鶴(he)(he)鳴于九霄，聲聞于天。”說它能飛(fei)得(de)很高(gao)，在(zai)天上鳴叫(jiao)。鶴(he)(he)被(bei)道家看成神鳥，在(zai)鶴(he)(he)前加仙(xian)，又稱(cheng)仙(xian)鶴(he)(he)。鶴(he)(he)的(de)壽(shou)命一般在(zai)五六十(shi)年，是(shi)長壽(shou)的(de)禽類。道教故事中有(you)羽(yu)化后登仙(xian)化鶴(he)(he)的(de)典故：傳說晉時，遼東有(you)個叫(jiao)丁令威的(de)人，學道后化成鶴(he)(he)仙(xian)。

又說，松(song)(song)(song)是(shi)百木之長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青不朽，千(qian)年古(gu)松(song)(song)(song)之脂能變茯苓，服食(shi)者可(ke)長(chang)(chang)生(sheng)，所以學道(dao)者愛在古(gu)松(song)(song)(song)之下修行(xing)。《神境記》中(zhong)有(you)這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)個故事：古(gu)時(shi)(shi)，滎(ying)陽郡南郭山中(zhong)有(you)一(yi)(yi)石(shi)室(shi)，室(shi)后有(you)一(yi)(yi)高千(qian)丈(zhang)、蔭(yin)覆半里(li)的(de)古(gu)松(song)(song)(song)，其上常(chang)有(you)雙(shuang)鶴(he)飛(fei)棲(qi)，朝夕(xi)不離。相傳漢時(shi)(shi)，曾有(you)一(yi)(yi)對慕道(dao)夫婦，在此石(shi)室(shi)中(zhong)修道(dao)隱(yin)居，后化白鶴(he)仙去。這(zhe)對松(song)(song)(song)枝上的(de)白鶴(he)則(ze)是(shi)他們所化。這(zhe)樣(yang)，“松(song)(song)(song)齡鶴(he)壽”和“松(song)(song)(song)鶴(he)長(chang)(chang)春”的(de)吉祥寓意，就衍生(sheng)出(chu)許多吉祥祝壽的(de)圖畫來，包括朱宣咸中(zhong)國畫《松(song)(song)(song)鶴(he)圖》等，成為從(cong)古(gu)至今美術作品中(zhong)常(chang)見的(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇100克，黃瓜20克，醬口條20克，紫菜蛋(dan)卷20克，腌胡蘿(luo)卜10克，白(bai)蛋(dan)糕30克，白(bai)蘿(luo)卜、菜松(song)、櫻桃(tao)各適量。

制法

（1）將油燜冬菇逐個(ge)片(pian)(pian)去蒂根，口(kou)條修形(xing)(xing)后頂刀切(qie)成薄片(pian)(pian)，蛋(dan)卷切(qie)薄片(pian)(pian)，腌胡蘿卜修形(xing)(xing)切(qie)薄片(pian)(pian)，白蛋(dan)糕修形(xing)(xing)切(qie)連刀薄片(pian)(pian)，黃瓜(gua)修形(xing)(xing)切(qie)連刀薄片(pian)(pian)；用白蘿卜雕(diao)仙鶴頭頸(jing)2個(ge)。

（2）沒(mei)油燜冬菇和黃瓜(gua)拼擺成古松，口條(tiao)蛋(dan)卷(juan)宗(zong)和腌胡(hu)蘿卜(bu)擺成假山，菜松圍在邊沿為草地，用白蛋(dan)糕拼成2只仙(xian)鶴(he)(he)，黃瓜(gua)修成仙(xian)鶴(he)(he)腿爪(zhua)，紅櫻桃片成薄片置于(yu)仙(xian)鶴(he)(he)頭顱為丹頂鶴(he)(he)即(ji)可(ke)。訣竅：色澤合(he)理搭配，布局恰(qia)當(dang)。

特點

飄逸自然，喻意康健。

制作要訣

1、要求精湛的(de)刀工。

2、色澤合理(li)搭配(pei)，布(bu)局恰(qia)當(dang)。

營養價值

每100克去皮(pi)雞肉中(zhong)含(han)有24克蛋(dan)白質(zhi)、0.7克脂(zhi)(zhi)類物(wu)質(zhi)，是幾乎不含(han)脂(zhi)(zhi)肪的高蛋(dan)白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的(de)良好來源，并且富含(han)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B6、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)K等。

雞(ji)肉的脂(zhi)類物質和(he)(he)牛肉、豬肉比較，含有較多的不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)—油(you)酸(suan)(suan)(suan)（單不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)）和(he)(he)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)（多不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)），能夠降低對(dui)人體健康不(bu)利(li)的低密度脂(zhi)蛋白膽固醇。

雞胸脯肉(rou)中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)B族維生素，具(ju)有(you)恢復疲(pi)勞、保護皮膚的(de)(de)作用；大腿肉(rou)中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)鐵(tie)質，可改(gai)善缺鐵(tie)性貧(pin)血；翅膀肉(rou)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)骨膠原蛋(dan)白，具(ju)有(you)強(qiang)化血管(guan)、肌肉(rou)、肌腱的(de)(de)功能。

相克食物

1、雞肉與李子相克(ke)，食(shi)則拉痢。解救：吃雞尿白(bai)。

2、雞肉(rou)與菊花(hua)相克，食則死(si)亡。解救：細辛一錢，川蓮五分(fen)水煎服(fu)。

3、雞肉與鯉魚相克：性味(wei)不反但(dan)功能相乘(cheng)。

4、雞肉與(yu)芥末相克：兩者共食，恐助火熱(re)，無益于健康。

5、雞肉與糯米相(xiang)克：同(tong)食會引起身體不適。

6、雞肉(rou)與狗腎相克：會引起痢疾。

7、雞肉(rou)與芝麻相(xiang)克：同食(shi)嚴重會(hui)導(dao)致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉(rou)的營養高于雞(ji)湯，所以不要只喝雞(ji)湯而不吃雞(ji)肉(rou)。

雞屁股是淋(lin)巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風癥病人不宜喝雞湯(tang)，因雞湯(tang)中(zhong)含有很高的嘌呤(ling)，會加重病情。