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松(song)鶴(he)延(yan)年(nian)是(shi)中國常(chang)用(yong)(yong)的(de)表示吉(ji)祥(xiang)的(de)話。實際上丹頂鶴(he)足有四趾(zhi)，三(san)趾(zhi)在(zai)前(qian)(qian)、一趾(zhi)在(zai)后，后趾(zhi)小而(er)不觸(chu)及地面，以(yi)致不能(neng)棲于樹上，只能(neng)棲于湖沼的(de)淺水灘上。有圖(tu)案(an)和飯(fan)菜(cai)(cai)也用(yong)(yong)松(song)鶴(he)延(yan)年(nian)命(ming)名。滿漢(han)全席(xi)菜(cai)(cai)譜之九白宴的(de)前(qian)(qian)菜(cai)(cai)七(qi)品中的(de)第一品，因“松(song)鶴(he)延(yan)年(nian)”具有深(shen)遠的(de)喻(yu)意(yi)，又稱是(shi)一道長壽菜(cai)(cai)。松(song)鶴(he)延(yan)年(nian)造型奇(qi)特，外(wai)形美觀，顏色搭配巧奪天工(gong)，在(zai)制作這(zhe)道菜(cai)(cai)時需要(yao)廚師精湛的(de)刀(dao)工(gong)和熟練的(de)拼盤技巧。

釋義

松

傲霜斗雪、卓然不(bu)(bu)(bu)群，最早見于《詩經·小雅·斯干(gan)》，因其樹(shu)齡(ling)長(chang)久，經冬不(bu)(bu)(bu)凋，松被用來祝壽考、喻長(chang)生：“秩秩斯干(gan)，幽幽南山。如(ru)竹苞矣，如(ru)松茂(mao)矣。”松的(de)這種原(yuan)初的(de)象征意義為(wei)道(dao)(dao)教(jiao)(jiao)所(suo)接(jie)受，遂成為(wei)道(dao)(dao)教(jiao)(jiao)神(shen)話中長(chang)生不(bu)(bu)(bu)死(si)的(de)重要原(yuan)型。在道(dao)(dao)教(jiao)(jiao)神(shen)話中，松是不(bu)(bu)(bu)死(si)的(de)象征，所(suo)以(yi)服食松葉(xie)、松根便能飛升成仙、長(chang)生不(bu)(bu)(bu)死(si)。被賦予高潔不(bu)(bu)(bu)群地(di)形象。

鶴

也是被(bei)(bei)道(dao)教引入(ru)神仙(xian)(xian)世(shi)(shi)界，因此鶴(he)被(bei)(bei)視為出(chu)世(shi)(shi)之物(wu)，也就(jiu)成了高潔(jie)、清雅的象征，得道(dao)之士騎鶴(he)往返，那么，修道(dao)之士，也就(jiu)以(yi)鶴(he)為伴了，賦予了高潔(jie)情志(zhi)(zhi)的內涵，成為名士高情遠(yuan)志(zhi)(zhi)的象征物(wu)。鶴(he)在(zai)民間(jian)被(bei)(bei)視為仙(xian)(xian)物(wu)，仙(xian)(xian)物(wu)嘛，自(zi)然是長生不(bu)死。

兩種仙物合(he)在(zai)一起即是祝人如(ru)松(song)鶴般高(gao)潔、長(chang)壽。

松鶴(he)延年(nian)圖中的(de)鶴(he)一般指(zhi)丹頂鶴(he)，丹頂鶴(he)為(wei)鶴(he)形目鶴(he)科鳥類。丹頂鶴(he)足有四趾(zhi)，三(san)趾(zhi)在前、一趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而不觸及地面(mian),以致不能(neng)棲(qi)于(yu)樹上(shang)，只能(neng)棲(qi)于(yu)湖(hu)沼的(de)淺水(shui)灘上(shang)。

紋飾

松(song)(song)是(shi)百木之(zhi)長(chang)，長(chang)青不朽(xiu)，是(shi)長(chang)壽(shou)(shou)和(he)(he)有志有節的(de)(de)象(xiang)征。鶴(he)為長(chang)壽(shou)(shou)之(zhi)鳥(niao),傳說晉時(shi)，遼東的(de)(de)丁(ding)令威，學道(dao)后化(hua)成(cheng)鶴(he)仙(xian)。其中還包含了(le)古(gu)代傳說中的(de)(de)仙(xian)人(ren)赤松(song)(song)子和(he)(he)王喬的(de)(de)故事,表現(xian)祈福祝(zhu)壽(shou)(shou)之(zhi)意。《神(shen)境(jing)記》記載，相傳漢時(shi)，曾有一對(dui)慕道(dao)夫婦，在石室中修道(dao)隱居(ju)，后化(hua)白鶴(he)仙(xian)去(qu)，這對(dui)松(song)(song)枝上的(de)(de)白鶴(he)則(ze)是(shi)他們所(suo)化(hua)。這樣，“松(song)(song)齡(ling)鶴(he)壽(shou)(shou)”和(he)(he)“松(song)(song)鶴(he)長(chang)春”的(de)(de)吉(ji)祥寓意，就衍生(sheng)出許多吉(ji)祥祝(zhu)壽(shou)(shou)的(de)(de)圖畫來(lai)，成(cheng)為中國瓷器(qi)紋(wen)飾中的(de)(de)吉(ji)祥題材(cai)。

美術作品

人們都希望青春永(yong)駐、健康長(chang)壽(shou)。因此，以青春長(chang)駐、健康長(chang)壽(shou)為題材的吉(ji)祥圖(tu)畫，在(zai)民間流傳(chuan)相(xiang)當(dang)廣(guang)泛。“松(song)(song)鶴長(chang)春圖(tu)”則是(shi)大家最(zui)喜聞(wen)樂見(jian)的吉(ji)祥圖(tu)案(an)之一。松(song)(song)樹(shu)是(shi)多(duo)年(nian)生常綠喬木，耐嚴寒，不凋零。于是(shi)民間把(ba)松(song)(song)樹(shu)作為經得起(qi)風(feng)寒磨(mo)難(nan)和長(chang)壽(shou)的象(xiang)征。

鶴(he)(he)(he)（丹頂鶴(he)(he)(he)），是中國珍稀禽(qin)類，其鳴(ming)聲高亢(kang)響亮。《詩經》有云：“鶴(he)(he)(he)鳴(ming)于九(jiu)霄，聲聞于天。”說它能飛得很高，在(zai)天上鳴(ming)叫(jiao)。鶴(he)(he)(he)被道(dao)家看成神鳥，在(zai)鶴(he)(he)(he)前加仙，又(you)稱仙鶴(he)(he)(he)。鶴(he)(he)(he)的(de)(de)(de)壽(shou)命一般在(zai)五六十年，是長壽(shou)的(de)(de)(de)禽(qin)類。道(dao)教(jiao)故(gu)事中有羽化后(hou)登(deng)仙化鶴(he)(he)(he)的(de)(de)(de)典(dian)故(gu)：傳說晉時，遼東有個叫(jiao)丁令威(wei)的(de)(de)(de)人，學道(dao)后(hou)化成鶴(he)(he)(he)仙。

又說，松(song)是百木之(zhi)長，長青不朽，千年古(gu)松(song)之(zhi)脂能變(bian)茯苓，服食者可長生，所以學道(dao)(dao)者愛在古(gu)松(song)之(zhi)下(xia)修行。《神境記》中(zhong)有(you)這(zhe)(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)個故事(shi)：古(gu)時(shi)，滎陽郡南郭(guo)山中(zhong)有(you)一(yi)(yi)石室，室后有(you)一(yi)(yi)高千丈、蔭覆(fu)半里(li)的古(gu)松(song)，其上常(chang)有(you)雙鶴(he)(he)(he)飛棲，朝夕(xi)不離。相(xiang)傳漢(han)時(shi)，曾有(you)一(yi)(yi)對慕道(dao)(dao)夫(fu)婦，在此石室中(zhong)修道(dao)(dao)隱居(ju)，后化白(bai)鶴(he)(he)(he)仙去。這(zhe)(zhe)對松(song)枝上的白(bai)鶴(he)(he)(he)則是他們(men)所化。這(zhe)(zhe)樣(yang)，“松(song)齡鶴(he)(he)(he)壽”和(he)“松(song)鶴(he)(he)(he)長春(chun)”的吉(ji)祥寓意，就(jiu)衍生出許多吉(ji)祥祝壽的圖畫來，包括朱宣咸(xian)中(zhong)國畫《松(song)鶴(he)(he)(he)圖》等，成(cheng)為(wei)從古(gu)至今美術(shu)作(zuo)品中(zhong)常(chang)見的題材(cai)。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇(gu)100克(ke)，黃瓜20克(ke)，醬口條20克(ke)，紫(zi)菜(cai)蛋卷20克(ke)，腌胡蘿卜10克(ke)，白蛋糕30克(ke)，白蘿卜、菜(cai)松、櫻桃各適(shi)量。

制法

（1）將油燜冬菇逐(zhu)個片(pian)去(qu)蒂根(gen)，口條(tiao)修形后(hou)頂刀切(qie)成薄(bo)片(pian)，蛋卷切(qie)薄(bo)片(pian)，腌(a)胡蘿(luo)卜(bu)修形切(qie)薄(bo)片(pian)，白(bai)蛋糕(gao)修形切(qie)連(lian)刀薄(bo)片(pian)，黃瓜修形切(qie)連(lian)刀薄(bo)片(pian)；用(yong)白(bai)蘿(luo)卜(bu)雕仙鶴(he)頭(tou)頸2個。

（2）沒油燜(men)冬菇和黃(huang)瓜拼(pin)擺(bai)成(cheng)(cheng)古(gu)松，口條蛋卷(juan)宗和腌胡蘿卜(bu)擺(bai)成(cheng)(cheng)假山(shan)，菜松圍在邊(bian)沿為草地，用白蛋糕拼(pin)成(cheng)(cheng)2只仙鶴(he)，黃(huang)瓜修成(cheng)(cheng)仙鶴(he)腿爪，紅櫻桃片成(cheng)(cheng)薄片置于(yu)仙鶴(he)頭顱(lu)為丹頂鶴(he)即可。訣竅：色(se)澤合(he)理搭配，布(bu)局恰當。

特點

飄(piao)逸自然(ran)，喻意康健。

制作要訣

1、要求精湛(zhan)的刀(dao)工(gong)。

2、色澤合理搭配，布(bu)局(ju)恰當。

營養價值

每100克(ke)去(qu)皮雞肉中含有24克(ke)蛋白質、0.7克(ke)脂類物質，是(shi)幾乎(hu)不含脂肪的高蛋白食品。

雞(ji)肉也是磷(lin)、鐵、銅與(yu)鋅(xin)的(de)良好來源，并且富含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素B12、維(wei)(wei)生(sheng)素B6、維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素D、維(wei)(wei)生(sheng)素K等。

雞(ji)肉的(de)脂(zhi)類物質和(he)牛(niu)肉、豬肉比較，含有較多的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)—油酸(suan)（單不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)）和(he)亞油酸(suan)（多不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)），能夠(gou)降低(di)對(dui)人體健康(kang)不利(li)的(de)低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋白膽固(gu)醇。

雞胸(xiong)脯肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多的(de)B族維(wei)生素，具有(you)恢(hui)復疲勞、保護(hu)皮膚的(de)作用(yong)；大腿肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多的(de)鐵質，可改善缺鐵性貧(pin)血(xue)；翅膀肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)骨膠原蛋白，具有(you)強化(hua)血(xue)管(guan)、肌肉(rou)、肌腱的(de)功能。

相克食物

1、雞(ji)肉(rou)與李子(zi)相克，食則拉痢。解(jie)救：吃雞(ji)尿(niao)白。

2、雞肉與菊花(hua)相克，食則(ze)死亡。解(jie)救：細(xi)辛一錢，川蓮五分水煎服。

3、雞肉(rou)與鯉(li)魚相克：性(xing)味不反但功能(neng)相乘。

4、雞肉與(yu)芥末相克：兩者共食，恐助火熱(re)，無(wu)益(yi)于健康。

5、雞肉與糯米相克：同食會引起身體(ti)不適。

6、雞肉與狗腎相克：會引(yin)起痢疾(ji)。

7、雞肉與(yu)芝(zhi)麻相克：同食嚴重會導致死亡。

飲食宜忌

雞肉的營養高于雞湯(tang)，所(suo)以不要只喝(he)雞湯(tang)而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方(fang)，也是儲存細(xi)菌、病毒(du)和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風癥病人不(bu)宜喝(he)雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。